Tagines biasanya hidangan utama di Maghribi, tetapi versi vegetarian ini berfungsi sama baiknya dengan sisi daging atau unggas.
Chickpeas dan wortel dibakar dengan perasa, perasa aromatik termasuk halia, kayu manis dan rempah ras yang elok. Sentuhan madu menambah kemanisan komplementer.
Apabila resipi memanggil seekor kacang ayam, kebanyakan orang Maghribi lebih suka memulakan dengan kacang kuda kering dan bukannya tin. Jika anda mahu mengikutinya, biarkan masa tambahan untuk merendam ayam sekejap dalam sekelip mata, kemudian masak sehingga lembut. Ini boleh dilakukan dengan baik terlebih dahulu, kerana ia sangat baik untuk membekukan kacang masak yang dimasak sehingga diperlukan.
Anda mempunyai banyak fleksibiliti tentang bagaimana untuk musim tagine. Untuk menambah haba, masukkan lada cabai atau dua. Untuk persembahan yang lebih manis, tambah madu dan masukkan kismis pilihan. Menggunakan separuh sup bukan semua air akan menambah kedalaman rasa, tetapi pastikan untuk melihat garam.
Walaupun tagines biasanya dihidangkan dengan roti Maghribi untuk menyelam semuanya seperti mencelup, anda boleh memecahkan tradisi dan berkhidmat kepada kacang dan lobak merah di atas katil beras atau couscous.
Apa yang Anda Perlu
- 1 bawang besar, dicincang
- 4 ulas bawang putih, cincang halus atau ditekan
- 3 sudu minyak zaitun
- 1 1/4 sudu teh garam, atau secukup rasa
- 1 sudu teh halia
- 1 sudu teh kunyit
- 3/4 sudu kayu manis
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1/4 sudu teh lada cayenne
- 1/8 sudu teh
- Ras el hanout, atau lebih untuk rasa (pilihan)
- 2 atau 3 sudu besar pasli cincang atau ketumbar
- 4 atau 5 wortel dikupas dipotong menjadi kayu tebal 1/4 inci
- 1 cawan air (separuh sayuran atau ayam ayam, jika dikehendaki)
- 2 hingga 3 sudu teh madu (atau secukup rasa)
- 1 hingga 2 cawan yang dimasak atau ditahan dalam ayam, dikeringkan
- 1 atau 2 lada cili kecil (pilihan)
- Kismis 1/4 cawan emas (pilihan)
- Pasli tambahan atau ketumbar, untuk hiasan (pilihan)
Cara Membuatnya
- Di dasar tagine atau dalam kuali besar dengan tudung, tumis bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun ke atas api sederhana sederhana selama beberapa minit.
- Masukkan garam, halia, kunyit, kayu manis, lada hitam, lada cayenne, ras el hanout, pasli atau cilantro, wortel dan air.
- Bawa ke dalam reneh di atas api yang sederhana rendah, kemudian teruskan masak, tutup sehingga wortel hampir dimasak untuk kelembutan yang diingini. Dalam kuali, ini mungkin mengambil masa sehingga 25 minit, dalam masa yang singkat.
- Kacau dalam madu dan tambah kacang ketumbar dan lada cili pilihan dan kismis. Teruskan simmering sehingga kacang ayam dipanaskan dan sos dikurangkan dan tebal.
- Rasa, sesuaikan bumbu jika dikehendaki, dan berkhidmat dengan garnished dengan pasli atau ketumbar.
Petua:
- Jika memasak dalam tanah liat atau tagine seramik di atas sumber haba selain daripada gas, anda perlu menggunakan penyebar di antara pembakar dan tagine.
- Daripada memotong lobak ke dalam tongkat atau papan, mereka boleh dihiris di atas pepenjuru atau ke dalam pusingan. Pastikan untuk mengeluarkan teras jika ia kering dan berkayu.
- Tagine akan berganda sebagai hidangan hidangan anda. Apabila menambah wortel, susunnya dalam corak untuk persembahan yang lebih cantik.
- Harissa boleh ditawarkan di sebelahnya sebagai bumbu. Atau, anda boleh kacau sedikit ke dalam tagine sebagai ganti menambah lada cili atau lada cabai.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 454 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,280 mg |
| Karbohidrat | 72 g |
| Serat | 14 g |
| Protein | 16 g |