Banyak hidangan Maghribi mengambil nama mereka dari tagine , tanah liat atau kapal seramik di mana mereka secara tradisinya dimasak. Walaupun bandar Maghribi mungkin lebih cenderung untuk menggunakan alat memasak moden seperti periuk tekanan ketika membuat stew, tagin masih disukai oleh mereka yang menghargai rasa unik yang telah dimasak dengan lambat yang dimakan oleh bahan makanan. Di samping itu, tagines tetap menjadi alat pemasak pilihan di banyak kawasan pedalaman sebagai perkara norma budaya.
Sebelum tagine baru boleh digunakan, anda mesti membinanya supaya ia dapat bertahan untuk menahan suhu memasak sederhana. Setelah tagine berpengalaman, foto-foto langkah demi langkah ini akan menunjukkan kepada anda betapa mudahnya digunakan. Tetapi ada yang lebih tahu memasak dalam tagine adalah berbeza daripada memasak dalam periuk konvensional dalam beberapa cara.
Persembahan
Tagine beregu sebagai kedua-dua kapal masak dan hidangan hidangan yang membuat makanan hangat. Mereka secara tradisinya dimakan secara komunal; pengunjung berkumpul di sekeliling tagine dan makan dengan tangan, dengan menggunakan potongan roti Maghribi untuk menghancurkan daging, sayuran, dan sos. Oleh kerana anda tidak akan kacau semasa memasak, berhati-hatilah bagaimana anda menguruskan atau menyusun bahan-bahan untuk persembahan meja yang indah.
Memasak Dengan Tagine
Tagines paling sering digunakan di dapur tetapi juga boleh diletakkan di dalam ketuhar. Apabila memasak dengan tagine pada dapur, penggunaan alat penyebar yang murah antara tagine dan sumber haba adalah penting.
Penyebar adalah dayung logam rata yang terletak di antara pembakar dan tagine dan, seperti namanya, menyebarkan haba supaya keramik tidak retak dan pecah.
Tagine juga harus digunakan hanya di atas rendah hingga sederhana rendah untuk mengelakkan merosakkan tagine atau menjatuhkan makanan; gunakan hanya sebanyak haba yang diperlukan untuk mengekalkan reneh.
Tagines juga boleh dimasak melalui kebakaran kecil atau di braziers atas arang. Jika anda mencuba salah satu daripada kaedah ini sedar bahawa ia boleh menjadi sukar untuk mengekalkan suhu yang cukup rendah. Lebih baik menggunakan sedikit arang atau kayu untuk menubuhkan sumber haba, dan kemudian secara berkala memberi sedikit bahan bakar baru untuk menyimpan kebakaran atau embers terbakar. Dengan cara ini anda akan mengelakkan terlalu panas.
Elakkan daripada menundukkan tagine kepada perubahan suhu yang melampau yang boleh menyebabkan tagine retak. Jangan, sebagai contoh, tambah cecair yang sangat panas pada tagine sejuk (dan sebaliknya), dan jangan letakkan tagine panas pada permukaan yang sangat sejuk. Sekiranya anda menggunakan tagine tanah liat atau seramik dalam ketuhar, letakkan tagine sejuk dalam ketuhar sejuk di atas rak, kemudian tetapkan suhu tidak melebihi 325 F (160 C) hingga 350 F (180 C).
Sesetengah resipi mungkin memanggil untuk menghidupkan daging pada mulanya, tetapi ini tidak perlu apabila memasak dalam tagine. Anda akan melihat bahawa resipi tagine memanggil untuk menambah sayur-sayuran dan daging ke dalam kapal pada awalnya. Ini berbeza dengan memasak periuk konvensional, di mana sayur-sayuran ditambah hanya selepas daging telah menjadi lembut.
Tagine Liquids
Minyak penting untuk memasak masakan; jangan terlalu berhati-hati dalam menggunakannya atau anda akan berakhir dengan sos berair atau mungkin bahan hangus.
Dalam kebanyakan resipi untuk 4 hingga 6 orang, anda perlu antara 1/4 hingga 1/3 cawan minyak (kadang-kadang sebahagian mentega), yang akan bercampur dengan cecair memasak untuk membuat sos yang cukup untuk menyelam dengan roti. Pilih minyak zaitun untuk rasa yang terbaik (dan faedah kesihatannya). Mereka yang mempunyai masalah diet atau kesihatan hanya dapat mengelakkan sos apabila makan.
Kurang air diperlukan semasa memasak dalam tagine kerana puncak berbentuk kerucut mengeringkan wap dan kembali ke hidangan. Jika anda salah dengan menambah air yang banyak, kurangkan cecair pada akhir memasak ke dalam sos tebal, seperti sos berair tidak wajar.
Ia mengambil sedikit masa untuk mengurangkan jumlah cecair yang besar dalam tagine. Sekiranya hidangan itu dilakukan, anda boleh dengan cermat mencurahkan cecair untuk mengurangkan dengan cepat dalam kuali kecil, kemudian kembalikan kembali sos yang menebal itu ke tagine.
Tagines Take Time
Apabila menggunakan kesabaran tagine diperlukan; biarkan tagine menjangkau perlahan-lahan perlahan dan tahu bahawa ayam mengambil masa 2 jam untuk memasak manakala daging lembu atau kambing mungkin mengambil masa sehingga 4 jam. Cuba untuk tidak mengganggu memasak dengan kerap mengangkat tudung untuk memeriksa makanan; itu yang paling baik ke arah akhir memasak untuk menambah ramuan atau untuk memeriksa tahap cecair.
Pembersihan dan Pembaikan Tagine anda
Air panas dan baking soda (atau garam) biasanya mencukupi untuk membersihkan tagine anda. Sekiranya perlu, anda boleh menggunakan sabun yang sangat lembut, tetapi bilas dengan lebih baik kerana anda tidak mahu tanah liat yang unglazed untuk menyerap rasa sabun. Pat kering dan gosok permukaan dalaman tagine dengan minyak zaitun sebelum menyimpan.
Sekiranya anda mengoyakkan sesuatu di dalam tagine dan tidak boleh mengikis sisa terbakar dari bahagian bawah, cubalah kaedah ini: Isikan tagine 1/3 penuh dengan air dan letakkan di atas api sederhana sederhana; tambah satu sudu atau dua baking soda dan bawa ke reneh. Tinggalkan cecair untuk reneh selama setengah jam dan lihat jika residu telah melonggarkan. Jika tidak, biarkan campuran soda penaik dalam tagine semalaman (dari haba, tentu saja); selalunya rendaman panjang akan melakukan silap mata.
Jika anda secara tidak sengaja menangkap tagine , anda mungkin dapat memperbaikinya.