Apa yang TIDAK Untuk Dilakukan Apabila Memasak Telur

Mereka mengatakan bahawa untuk membuat omelet anda perlu memecahkan beberapa telur, dan itu benar. Tetapi sebelum anda mula memecahkan kerang, pastikan anda tidak membuat salah satu kesalahan telur ini.

• 01 dari 07

  Anda tidak memukul telur anda

  Whisking adalah langkah penting untuk membuat omelet atau telur hancur , kerana dua sebab. Pertama, ia menggabungkan kedua-dua bahagian telur, putih dan kuning, bersama-sama menjadi emulsi sementara. Ini penting supaya anda tidak melihat sedikit bulu putih dalam telur yang dimasak. Telur anda harus menjadi warna kuning seragam.

  Dan kedua, memukul-mukul cambuk ke dalam telur, sehingga mereka memasak cahaya dan gebu. Nota: Anda tidak perlu menggunakan pukul, walaupun ia membantu. Garpu akan berfungsi juga. Tetapi apa sahaja yang anda gunakan, anda harus mengasah dengan kuat, untuk satu minit. Anda mahu telur menjadi berbuih. Dan jangan pukul dan kemudian letakkan mangkuk ke bawah. Whisking harus berlaku tepat sebelum menambah telur ke kuali. Jika tidak semua buih yang anda hancurkan hanya akan menghilang.

  Cara yang betul: Pukul telur anda dengan kuat menggunakan pukul atau garpu selama satu minit penuh, tepat sebelum menambahnya ke kuali.

• 02 dari 07

  Anda mengundurkan telur anda

  Gagal musim (iaitu garam, garam Kosher secara khusus) makanan anda sentiasa kesilapan, dan terutama apabila ia datang kepada telur, yang mempunyai rasa yang agak ringan untuk dimulakan. Kadang-kadang mustahil untuk musim mereka, seperti ketika anda memasak mereka di cengkerang mereka. Anda boleh menambah garam ke dalam air, tetapi tidak ada cara bahawa jumlah garam yang ketara akan menembusi cangkerang telur dalam 12-15 minit yang diperlukan untuk memasaknya.

  Sebaliknya, telur goreng, telur hancur (termasuk omelet) dan telur rebus boleh dan harus berpengalaman. Telur rebus mendapat bumbu mereka dari cairan pemburuan, yang mana anda harus garam sebelum pemanasan, sama seperti yang anda lakukan dengan air pasta. Dengan telur hancur, anda boleh memasaknya dalam mangkuk sebelum anda memukul. Dan dengan telur goreng, teruskan dan musim puncaknya sebaik sahaja mereka melanda kuali.

  Cara yang betul: Musim telur, telur goreng dan telur rebus, tetapi jangan repot-repot cuba memakan telur yang matang.

• 03 dari 07

  Anda terlalu matang Telur Anda

  Telur terlalu cepat, seperti yang pernah diketahui oleh telur karet.

  Dan sementara ada masa dan tempat untuk telur goreng rangup, anda tidak mahu SEMUA telur anda menjadi rangup. Yang bermaksud anda perlu memasak telur wain anda di atas api sederhana, tidak tinggi. Mujurlah putih telur memasak lebih cepat daripada kuning, jadi jika anda menggoreng telur sehingga putih hanya ditetapkan, kuning masih akan menjadi sedikit, jika itu seperti anda seperti mereka. Jika tidak, masak mereka sedikit lebih lama, tetapi rendahkan haba. Anda boleh memasak telur pada set griddle elektrik hingga 325F.

  Sesungguhnya, dengan telur rebus, kuning sedikit lembut adalah matlamat, dan anda akan mencapai itu dengan memastikan cuka pemburu anda adalah sekitar 180F. Anda sepatutnya tidak melihat apa-apa menggelegak. Dan jangan menghancurkan lebih lama daripada 5 minit.

  Anda akan tahu apabila telur rebus yang matang telah matang kerana mereka akan berbau belerang dan memperlihatkan cincin kehijauan hijau di sekeliling kuning. Penyelesaian di sini bukan untuk mendidih mereka tetapi sebaliknya membawa mereka ke mendidih, matikan haba dan curam sehingga mereka selesai.

  Cara yang betul: Sama ada anda menggoreng, memburu atau memasak telur anda, pastikan medium haba bukan tinggi.

• 04 dari 07

  Teknik Pencurian Anda ... Menarik

  Telur ayam adalah rumit kerana anda perlu pastikan suhu adalah tepat. Terlalu panas dan telur berubah keras, dengan kuning yang rapuh. Tidak cukup panas dan mereka merebak menjadi tendrils yang panjang. Penyelesaiannya: Tambah satu sudu cuka ke air. Asid membantu telur masak sedikit lebih cepat sehingga mereka memegang bentuknya.

  Juga, air anda tidak boleh menggelegak apabila anda memburu. Caranya ialah membawanya ke mendidih, ambilnya panas, tambahkan telur dan tutup dan biarkan duduk selama 5 minit.

  Dan sudah tentu kita bercakap mengenai perasa di atas, jadi pastikan cairan haram anda asin. Dan bercakap tentang cecair, kesilapan lain adalah retak telur anda terus ke dalam cecair pemburuan haram. Sebaliknya, retak ke dalam ramekin, kemudian buat pusaran air di dalam air dengan sudu dan pasangkan telur mentah ke pusaran air. Teknik ini adalah satu lagi cara untuk memastikan telur tidak tersebar di dalam air.

  Cara yang betul: Ingat cuka, garam, ramekin, pusaran air, dan suhu air.

• 05 dari 07

  Anda Memecahkan Telur Anda menjadi Pan sejuk

  Pernahkah anda mencairkan mentega dalam kuali dan kemudian menambahkan telur anda, dan bukannya menghasilkan makanan yang memuaskan ketika mereka melanda kuali, telur hanya duduk di dalam kolam? Ini bermakna kuali anda tidak cukup panas. Cukup panas untuk mencairkan mentega, ya, tetapi tidak cukup panas untuk memasak telur.

  Adakah anda lagi perasan bahawa mentega digulung di atas telur? Itu tidak baik. Sebab anda menambah mentega adalah untuk melincirkan kuali, jadi telur anda tidak melekat (lihat di bawah). Jika mentega tidak mendapat antara telur dan kuali, ia tidak dapat melakukan tugasnya dengan betul. Tetapi itulah yang berlaku jika kuali (dan dengan itu mentega) tidak cukup panas apabila anda menambah telur.

  Tetapi jangan terasa buruk. Tidak membiarkan kuali mendapat cukup panas adalah salah satu kesilapan yang lebih umum membuat tukang masak rumah. Jadi anda tidak bersendirian!

  Cara yang betul: Panaskan kuali anda sehingga mentega berbuih dan setitik air mendesis di atasnya.

• 06 dari 07

  Anda Menggunakan Jenis Pan yang Salah

  Telur seperti gam. Anda sebenarnya boleh menggunakan telur sebagai gam , untuk mengelak kerak pai, empanadas dan pastri lain. Jadi tidak mengejutkan bahawa telur akan melekat pada bahagian bawah kuali anda. Walaupun telur memasak, proteinnya secara literal membentuk ikatan kimia dengan logam kuali. Lapisan bukan kayu mengganggu ikatan ini, dan juga menambah lemak seperti minyak atau mentega ke kuali sebelum telur. Lapisan lemak mendapat di antara kuali dan telur dan menghalang protein dari melekat.

  Sekarang, anda boleh memasak telur dalam apa-apa jenis pan - walaupun kuali besi. Tetapi anda perlu pastikan anda mempunyai minyak di dalamnya dan menyimpan telur bergerak, supaya bon tidak pernah mendapat peluang untuk membentuk.

  Selain itu, anda tidak boleh melepaskan telur dalam kuali besi. Ia terlalu berat! Atau jika anda boleh, anda tidak perlu bimbang tentang kuali, anda boleh pergi menghancurkan sesuatu dengan tangan kosong sehingga seseorang bersetuju untuk membuat telur untuk anda.

  Bagi yang selebihnya, kuali nonstick adalah yang terbaik. Panci omelet 8 inci adalah saiz yang tepat untuk memasak dua telur, dan ia berbentuk supaya telur akan meluncur dan mengelilingi seperti akrobat sarkas.

  Cara yang betul: Masak telur anda dalam kuali.

• 07 dari 07

  Telur Anda Tidak Segar

  Ini tidak bermakna mereka rosak, hanya lama. Sebagai usia telur, ia merosot. Ia slackens. Ia kehilangan ketegasannya. Telur segar sangat hangat. Kuningnya berdiri tegak dan menunjuk ke langit. Putihnya ketat dan padat. Semua kualiti ini membuat telur segar sangat wajar untuk memburu dan mengerikan. Telur segar memegang bentuknya apabila anda memakannya, dan ia tidak melebar merentasi kuali apabila anda memecahkannya.

  Tetapi ada beberapa perkara yang boleh dilakukan telur lama yang tidak dapat dilakukan. Baiklah, satu perkara, iaitu, mereka mudah mengupas apabila anda mendidih mereka. Terdapat poket udara di bawah cangkerang yang mengembang sebagai usia telur, menjadikannya lebih mudah untuk mengupas telur yang lebih tua daripada yang baru, di mana cangkangnya menempel telur lebih erat.

  Anda boleh menggunakan ujian mudah ini untuk memberitahu telur segar dari yang tidak begitu segar.

  Cara yang betul: Gunakan telur segar untuk memburu dan mengetuk, dan yang lebih tua untuk mendidih keras.