Atau, Adakah 'Trik Potongan' Itu Yang Benar-Benar Berfungsi?
Ia boleh berlaku dalam sejuta cara yang berbeza. Mungkin, seperti dalam filem-filem Three Stooges yang lama, anda menyimpan garam anda di atas rak di atas dapur, dan kucing melompat ke sana dan membuang semua perkara itu ke dalam sup anda. Atau mungkin resipi yang anda ikuti dipanggil untuk garam Kosher , dan anda menggunakan garam meja (yang dua kali asin oleh kelantangan) sebaliknya. Tidak kira bagaimana ia berlaku, persoalannya, bolehkah anda memperbaikinya?
Trik Kentang: Adakah Ia Benar-benar Berfungsi?
Kita semua telah mendengar mengenai penyelesaian sihir "hanya menambah kentang" untuk membetulkan sup yang terlalu besar atau sos. Teori ini ialah jika anda menambah kentang kepada sup asin dan reneh, kentang keluar asin. Sekiranya ada garam di dalam kentang, ia pasti sebab anda telah mengeluarkan beberapa garam dari sup.
Adakah ini cerita rakyat kuliner yang benar? Atau adakah ia seperti idea yang memegang sepotong roti di dalam mulut anda apabila anda memotong bawang akan menghentikan mata anda dari air?
Cukup aneh, seperti banyak soalan yang membakar kehidupan, jawapannya boleh dikumpulkan dengan menggantung di sekitar dok.
Contohnya, adakah anda pernah perasan bagaimana Tentera Laut Amerika Syarikat tidak pernah menyedari membawa air tawar ke dalam kapal mereka, tetapi hanya mengisi kekayaan dengan kentang? Sebaik sahaja mereka keluar ke laut, mereka hanya pam di beberapa air laut, tambah beberapa kentang, reneh, dan voila, air tawar yang tidak terhad!
Tidak? Ini mungkin kerana kentang tidak mengeluarkan garam daripada apa-apa. Mereka menyerap air, walaupun. Dan jika air itu menjadi masin, mereka akan menyerap air masin. Tetapi mereka tidak menyerap garam khususnya. Kentangnya mengagumkan , tetapi mereka tidak mampu membalikkan osmosis. Ia lebih seperti menggunakan span untuk menyerap tumpahan.
Oleh itu secara teori, jika anda menambah cukup kentang untuk menyerap semua air dalam sos asin super anda, kemudian mengeluarkan kentang dan menambah lebih banyak air, anda akan berakhir dengan sos yang tidak terlalu asin.
Dua Pilihan: Mencairkan atau Mengurasnya
Tetapi anda boleh mencapai perkara yang sama dengan melangkau kentang sama sekali dan hanya menambah lebih banyak air. Itu kerana tidak ada cara untuk mengeluarkan garam daripada sesuatu. Apa yang boleh anda lakukan ialah mencairkannya.
Oleh itu, cara terbaik untuk memperbaiki sos atau sup lebih masin adalah untuk membuat kumpulan yang lebih besar dari apa sahaja. Sos tomato terlalu asin? Tambah lebih banyak tomato dihancurkan. Sup terlalu asin? Tambah lebih banyak air. Ya, anda mungkin perlu menambah bahan-bahan lain, jika tidak, sup akan terlalu berair. Tetapi jangan cuba mengurangkannya dengan merenung. Anda hanya akan menguap air yang anda tambah dan akhirnya menyusun semula garam.
Pilihan lain, jika anda tidak mempunyai cukup ramuan lain untuk meningkatkan resipi, adalah dengan hanya mencurahkan sekumpulan cecair dan kemudian tambah lagi. Bergantung pada tahap memasak yang anda ada, itu mungkin lebih mudah.
Dalam sesetengah kes, apabila semua dikatakan dan dilakukan, anda mungkin menghadapi realiti yang menyakitkan bahawa sup, sos, atau rebus anda tidak dapat diselamatkan. Kesalahan kos, dan kesilapan memasak tidak terkecuali.
Tetapi jika anda telah belajar daripada itu, ia bukan satu kerugian sepenuhnya. Jika tidak ada yang lain, anda akan mempunyai cerita yang hebat tentang kucing dan kotak garam.
Anda juga akan menyimpan kentang anda untuk sesuatu yang lebih menyeronokkan .