Betulkan Masalah Gravy Biasa untuk Gravy Perfect
Kuah buatan sendiri yang sempurna adalah rumit untuk membuat, tetapi ia sentiasa bernilai usaha. Sama ada anda memasak untuk cuti, pesta istimewa, atau hanya untuk keluarga, anda boleh menarik perhatian kawan-kawan dan saudara-mara dengan tip-tip sederhana ini untuk menyelesaikan masalah kuah biasa.
Penyelesaian Masalah dan Memperbaiki Masalah Gravi
Malangnya, terdapat banyak cara untuk kuah menjadi salah. Untungnya, terdapat perbaikan cepat untuk masalah biasa.
Lebih baik lagi, hasil akhir akan menjadi hebat, dan tiada siapa yang akan mengetahui bahawa anda menghadapi masalah di dapur.
The Gravy is Lumpy: Inilah silap mata yang akan anda bertanya "mengapa saya tidak memikirkan itu ?!" Hanya tuangkan kuah lumpy anda ke dalam pengisar dan berikan ia tidak lebih dari tiga puluh hingga enam puluh saat. Jangan melebihi campuran (kuah tidak boleh terlalu kurus). Kemudian tuangkan kuah lancar dan bebas seketika ke dalam periuk untuk memanaskan semula.
The Gravy Is Too Salty: Anda akan berfikir bahawa menambahkan terlalu banyak garam ke kuah akan menjadi masalah yang tidak dapat dipertahankan, tetapi sebenarnya, ada pembaikan yang mudah. Hanya tambah secubit gula perang , dan masalah garam anda akan hilang.
Gravy Has Very Little Flavor: Bergantung pada jenis dan potongan daging yang telah dimasak, mungkin sukar untuk mendapatkan cukup menitis untuk saus sempurna. Berikut adalah dua cara untuk menangani masalah itu:
- Tambah satu sudu teh bouillon instant granules setiap dua cawan kuah memperkaya rasa dan menambah warna.
- Apabila deglazing kuali , pastikan untuk mengikis sehingga bit-bit yang berpaut ke bahagian bawah kuali. Mereka meningkatkan rasa saus.
The Gravy Is Too Thin: Saus yang sempurna jauh lebih tebal daripada air atau susu (walaupun ia masih cukup nipis untuk tuang dengan mudah). Ada beberapa cara untuk menanam saus, walaupun berhati-hati untuk tidak keterlaluan atau saus anda boleh diganti dengan konsistensi yang sama seperti ubat gigi!
- Mulakan dengan roux. Roux adalah campuran tebal yang diperbuat daripada lemak cair seperti mentega atau minyak cair, dan tepung (atau agen penebalan lain). Hanya panaskan lemak dan kemudian tambah tepung yang cukup untuk membuat pasta. Kacau dengan teliti dengan pukul untuk mengelakkan ketulan.
- Tuangkan kuah perlahan-lahan ke dalam periuk dengan roux, dan terus kacau dengan cepat sehingga campuran menjadi lancar.
- Masak kuah, kacau dengan kerap, pada api yang rendah. Dengan roux sebagai asas anda, kuah itu perlu menebal dengan baik.
- Sekiranya anda telah mencuba tepung roti dalam roux anda dan mendapati ia tidak menebal dengan banyak, cuba tepung jagung. Cornstarch mempunyai konsistensi yang serupa dengan tepung tapi mempunyai dua kali kuasa penebalan. Arrowroot, yang agak sukar dicari, mempunyai lebih banyak kuasa penebalan daripada jagung.
The Gravy Tastes Good But Does not Look Good: Ada beberapa cara untuk kuah untuk terlihat kurang sempurna walaupun rasa tidak dapat dipukuli. Inilah beberapa penyelesaian untuk masalah biasa.
- Jika saus anda membentuk "kulit" sambil duduk di meja, pertimbangkan untuk menggunakan tepung yang rendah protein dan pati tinggi, seperti tepung kek , tepung pastri atau tepung serba guna untuk membuat roux anda.
- Sekiranya kuah anda kelihatan kelabu dan bukannya coklat, masalahnya mungkin terdapat dalam kuali yang anda gunakan. Elakkan membuat kuah di dalam aluminium (anodized ok) pan kerana ia boleh menghidupkan abu kelabu. Anda juga boleh menggunakan pelindung kuah cair untuk memperbaiki warna.
- Sekiranya saus anda tidak mempunyai kilauan khas, memukul dalam satu sudu mentega atau krim berat sebelum menyampaikan akan memberi saus sejenis tekstur kaya.