Gravy 101
Semua orang suka kuah. Tidak ada cara yang lebih baik untuk menangkap intipati burung atau panggang daripada dengan membuat kuah dengan menggunakan kuali dan jus daging. Tetapi semua orang mempunyai kuah dahsyat yang tebal dan pasty dan tidak hambar. Anda boleh berkhidmat saus terbaik setiap kali dengan mengikuti petua ini dan menggunakan resipi ini.
Satu-satunya masalah dengan resipi kuah tradisional adalah bahawa mereka adalah minit terakhir. Ini adalah tugas dapur terakhir hari ini, kerana anda memerlukan coran daripada panci panggang kalkun dan stok dari merayap giblet untuk rasa yang terbaik.
Untuk hasil terbaik, cuba dapatkan orang lain untuk membantu dengan menanam hidangan lain semasa anda menumpukan pada kuah itu.
Terdapat tiga rahsia untuk membuat saus sempurna .
- Gunakan kocok kawat untuk menggerakkan kuah untuk mengelakkan ketulan.
- Pastikan telur masak dengan teliti dalam lemak (sebelum menambah cecair) untuk mengelakkan rasa berkanji.
- Garam adalah kunci kepada rasa yang terbaik.
Apabila anda mengambil ayam belanda keluar dari ketuhar, keluarkannya dari kuali, lepaskan pemadat jika digunakan, tutupnya dengan kerajang dan biarkan ia berehat semasa kuah dibuat.
Anda hanya memerlukan 1 / 4-1 / 3 cawan lemak untuk membuat banyak kuah. Pada dasarnya anda membuat sos putih , kecuali ia akan menjadi coklat kerana pengetatan ayam belanda. Skim apa-apa lemak yang berlebihan dari kuali panggang, berhati-hati untuk meninggalkan semua bit coklat kecil yang mempunyai banyak rasa.
Kini sudah tiba masanya untuk menambah tepung. Taburkan tepung pada bit coklat dan lemak yang tersisa di kuali. Masak dan kacau sehingga campuran telah bubbled selama beberapa minit.
Kemudian mula menambah cecair.
Nenek saya selalu meletakkan tepung di dalam balang kecil dengan air untuk membuat buburan, menggegarkannya dengan kuat untuk membubarkan, kemudian menambah bahawa pada pemotongan. Jika anda menggunakan kaedah ini, anda perlu mendidih kuah keras selama 10-20 minit untuk menghilangkan rasa tepung. Ini juga menumpukan rasa, kerana air menguap dari stok.
Anda juga boleh tepung coklat di dalam ketuhar (menonton dengan teliti!), Kemudian hanya taburkannya di atas pemercik dan masak untuk membuat roux sebelum menambah stok dan air.
Untuk cecair, saya suka menggunakan stok yang dibuat dari giblet kalkun (kecuali hati, yang menambah rasa pahit), dan air yang digunakan untuk memasak kentang. Masukkan ke dalam tangkapan dan tepung di kuali dan kacau dan kacau dan rebus dan mendidih.
Garam adalah kunci kepada kuah terbaik . Tetapi anda perlu menambah dan rasa sentiasa. Mulakan dengan kira-kira 1/2 sudu teh. untuk 4 cawan cecair. Kemudian taburkan sedikit kecil pada satu masa, kacau dan merasa. Anda akan tahu bila anda mempunyai jumlah yang betul, kerana kuah akan tiba-tiba muncul dengan rasa yang hebat.
Sekiranya kuah anda kental tidak kira apa yang anda lakukan, tolakkannya melalui penapis besar atau penapis. Menggunakan pengisar atau pemproses makanan untuk membuang benjolan kecil dari kelabu hampir mustahil.
Resipi Gravi Tradisional
- Gravy Ibu saya
- Gravy Turkey
Gravy lebih mudah
Anda boleh menipu sedikit dan membuat kuah lebih awal dari masa, menggunakan campuran kuah atau resipi ini untuk Membuat Ahead Turkey Gravy . Anda akan mengelakkan semua stres minit terakhir dengan cara itu, dan kebanyakan orang tidak dapat memberitahu bahawa kuah itu tidak dibuat dari ayam panggang yang dipanggang.
Dalam resipi saya untuk membuat saus di hadapan, beberapa pengedaran dari ayam belanda panggang akan diaduk ke dalam kuah seperti yang dipanaskan semula, menambah rasa lebih. Anda juga boleh membuat campuran anda sendiri, dan menggunakan stok giblet untuk cecair.
Gravy paling mudah
Gunakan kuah kalengan! Nipis dengan beberapa saham giblet atau stok ayam dan rasa, membetulkan perisa jika perlu. Kemudian kacau di beberapa pengadukan dari ayam belanda, tuangkan ke dalam perahu saus anda yang bagus, dan tidak seorang pun akan bijak.