Kaedah memasak klasik Perancis
Fricassee adalah kaedah memasak hibrid yang menggabungkan haba basah dan kering. Ia jatuh separuh antara tumis (di mana tiada cecair ditambah) dan rebus (yang mengandungi cecair tambahan).
Fricassee ayam adalah hidangan ayam klasik. Makanan keselesaan muktamad ini dialu-alukan pada setiap masa sepanjang tahun, dan terutamanya apabila suhu menjadi sejuk. Hidangan Perancis tradisional ini mempunyai sos putih berkrim.
Bagaimana Fricassee
Ciri-ciri yang membezakan hidangan fricassee dari stews ialah daging disediakan secara berbeza daripada teknik biasa untuk memasak daging -daging tidak ditenun sebelum cecair bertekstur ditambah.
Sebaliknya, daging dimasak dalam minyak atau lemak pada suhu yang sangat rendah, jadi ia tetap putih. Akibatnya, kebanyakan hidangan fricassee adalah stew putih.
Walaupun fricassee ayam adalah yang paling biasa, sesetengah resipi fricassee dibuat dengan daging lembu bukannya ayam.
Membuat Fricassee Veal
Frikassee Veal adalah hidangan klasik lain untuk jenis penyediaan ini. Fricassee bijirin klasik dengan lada dibuat dengan kiub daging bahu veal yang diasinkan dan kemudian sangat ringan dan perlahan-lahan disutekan dalam mentega dan minyak, tetapi tidak cukup untuk coklat daging. Kuncinya kepada fricassee adalah untuk mengelakkan menyemai daging dan mengekalkan pewarna putih.
Daging dikeluarkan, dan bawang putih, bawang, dan saderi ditambah ke dalam kuali dan tumis, bersama dengan rempah dan bumbu. Kemudian kambing itu kembali ke dalam kuali, bersama dengan percikan tepung, yang membentuk roux . Selepas kuali ditekan dengan wain putih, campuran itu akan mengurangkan sementara dan kemudian stok daging sapi ditambah.
Kambing itu direbus kira-kira sejam sebelum penambahan lada dan cendawan bel yang disiapkan secara berasingan. Campuran simmers secara ringkas dan kemudian dihidangkan dengan hiasan herba segar seperti pasli dan kemangi.
Nasi kukus, mentega mentega, kentang tumbuk berkrim, gnocchi bantal, atau kentang bayi kukus adalah semua iringan yang baik untuk frisas ayam atau daging lembu.
Pilihan lain adalah untuk melayani ubi jalar hangat bersama-sama dengan bungkus panas atau roti gandum. Roti akan lazat dicelup ke dalam fricassee kerana ia menyerap jus.
Bergerak Beyond Chicken dan Fricassee Veal
Kerana fricassee adalah kaedah memasak, bukan resipi, ia boleh digunakan untuk jenis daging lain, termasuk kambing, kelinci dan kaki katak, serta ikan, kerang dan bahkan sayur-sayuran sahaja. Cendawan (atau sayur-sayuran lain) mengambil tempat daging dalam hidangan frisas vegetarian. Dari segi sejarah, hidangan fricassee dibuat dengan merpati muda atau hati.
Kapal untuk Memasak Fricassee
A fricassee disediakan dengan baik dalam periuk berat besar atau oven Belanda yang mempunyai penutup. Mana-mana saiz kapal harus berfungsi, tetapi pastikan anda tidak menggunakan periuk dengan banyak ramuan. Anda akan memerlukan sebuah kapal yang selesa dengan semua ramuan anda dan mudah dimeteraikan dengan penutup selama proses memasak.