Sos putih asas juga dikenali sebagai béchamel. Anda boleh membuat banyak sos lain dengan menggunakan variasi di bawah resipi utama. Ini adalah resipi standard yang setiap juru masak perlu tahu. Sos putih membentuk asas untuk graviti, sup, dan resipi lain.
Perkara yang paling penting untuk membuat saus putih adalah mengaduk campuran tepung dan mentega dengan kocokan dawai. Sekiranya anda mengaduk dengan sudu kayu, sos tidak akan benar-benar lancar. Pemukul akan membubarkan sebarang benjolan dan memastikan bahawa sosnya berkrim. Kemudian apabila anda menambah susu, teruskan menggunakan pukul. Susu akan diserap ke dalam roux dan sos akan perlahan-lahan menebal.
Sekiranya anda menggunakan banyak saus putih di dapur anda, anda boleh membuat Campuran Kuih Putih Homemade untuk memotong sudut dan menjimatkan masa.
Sos ini boleh berperisa dengan cara yang anda mahukan. Variasi di bawah memberi anda istilah teknikal untuk setiap sos.
Apa yang Anda Perlu
- 2 Tbsp. mentega
- 2 Tbsp. tepung
- 1 cawan susu
- Garam garam
- Lada putih lada
Cara Membuatnya
- Dalam periuk berat di atas api yang rendah, cairkan mentega.
- Kacau tepung dengan kocok kawat.
- Masak dengan api kecil selama tiga minit, kacau sentiasa (campuran ini dipanggil roux).
- Jangan biarkan campuran menjadi coklat.
- Secara beransur-ansur kacau susu, panci terus-menerus.
- Masak dengan api yang rendah selama 3-5 minit lagi sehingga sos mulai menebal.
- Musim untuk rasa.
Variasi
Resipi di atas membuat saus putih tradisional yang harus berfungsi sebagai asas yang kukuh untuk setiap hidangan yang memerlukannya.
Dalam memasak, lelaran adalah peraturan! Terdapat beberapa variasi pada sos putih asas yang berfungsi sebagai aksen dan melengkapkan rasa yang berbeza.
Saus Veloute
Gunakan sup ayam atau stok ikan bukan susu.
Mornay Sauce
Tambah 1/2 cawan grated Swiss, Gruyere atau Emmenthal keju selepas kental bertambah. Keluarkan dari panas dan pukul sehingga cair dan lancar.
Sos bawang putih
Masak 1 Tbsp. bawang cincang dalam mentega sehingga lut. Kemudian tambah tepung dan teruskan dengan resipi.
Mustard White Saus
Pukul dalam 1-2 sudu teh. mustard yang disediakan selepas sos itu menebal.
Sauce Brown
Apabila memasak tepung dan campuran mentega bersama-sama, kacau terus dan masak sehingga campuran mula berubah menjadi coklat. Gunakan stok ayam atau daging lembu bukannya susu. Ini juga dikenali sebagai kuah.
Sos Kari
Tambah 1-3 tsp. serbuk kari (secukup rasa) hingga mentega dan reneh selama 1 minit sebelum menambah tepung. Teruskan dengan resep seperti yang diarahkan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 472 |
| Jumlah lemak | 27 g |
| Lemak tepu | 15 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrium | 918 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 13 g |