Walaupun kita semua kenal saus sebagai perasa berasaskan tomato yang tebal yang dihidangkan dengan kentang goreng, ia bermula sebagai bumbu ikan jeruk yang popular di China yang kemudian berkembang menjadi iringan yang dibuat dari pelbagai ramuan dari kacang hingga cendawan. Tidak sampai New Englanders pada akhir 1700-an memperkenalkan versi tomato bahawa nama saus tomat tumbuh menjadi sinonim dengan tomato.
Ini adalah saus tomat bukan tomato yang diperbuat daripada cendawan dan rempah ratus. Ia adalah bumbu yang baik untuk berkhidmat dengan daging dan ayam. Pastikan anda merancang lebih awal - cendawan perlu berdiri 24 jam semasa langkah pertama resipi.
Apa yang Anda Perlu
- Cendawan 1 1/2 paun (firma dan segar)
- 1 1/2 Taburkan garam
- 1 auns boletus cendawan (kering)
- 3 cawan air paip panas
- 2 cawan cuka wain putih
- 3 besar
- bawang merah (dikupas, atau 1 bawang kecil, dikupas)
- 1 cengkih bawang putih (dikupas)
- 10 buah allspice berries (atau 1/4 sudu allspice tanah)
- 4 ulas keseluruhan
- 3 bilah jaring yang besar
- 2 daun bay
- 1/2 sudu teh halia tanah
- 1/2 sudu teh lada segar
- Sherry medium 1/4 cawan (atau sherry kering)
Cara Membuatnya
- Lap cendawan segar bersih dengan kain lembap, atau berus mereka bersih. Elakkan mencuci mereka jika mungkin; jika perlu, ambillah mereka dengan cepat melalui semangkuk air dan angkat dan longkang mereka segera. Potong mana-mana bahagian batang yang rosak atau bahagian yang rosak.
- Potong cendawan dengan nipis (pemproses makanan yang dilengkapi dengan cakera menghiris nipis membuat kerja pendek dari tugas ini) dan campurkan dengan teliti dengan garam jeruk dalam mangkuk seramik. Tutup cendawan dengan kain dan biarkan mereka berdiri 24 jam, kacau sekali-sekala. Mereka akan menjadi sangat gelap ( sos tomato siap ialah kira-kira warna sup kacang hitam).
- Sekurang-kurangnya sejam sebelum akhir tempoh salutan, menggabungkan cendawan boletus kering dengan 3 cawan air paip panas; biarkan mereka berdiri, ditutupi, sehingga sepenuhnya lembut.
- Angkat cendawan kering direndam dari cecair mereka dengan sudu slotted (ini adalah untuk menghapuskan apa-apa grit yang mungkin dalam cecair) dan letakkan di mangkuk pemproses makanan atau pengisar. Biarkan perendaman cair menetap selama satu atau dua minit, kemudian hati-hati tuangkannya ke atas cendawan, berhenti sebelum mana-mana grit dicurahkan. Murni cendawan yang direndam, kemudian tuangkan kapur ke dalam periuk.
- Tanpa membilas pemproses atau bekas pengisar, cairkan cendawan masin; tambah kapur ini ke dalam periuk.
- Letakkan kira-kira 1/2 cawan cuka dalam pengisar dan tambah bawang merah dan bawang putih ; memprosesnya menjadi serbuk. Masukkan serbuk ini ke dalam campuran dalam periuk, bersama-sama dengan cuka yang lain, allspice , ulas, daun, daun bay, halia dan lada.
- Bawa campuran ke dalam mendidih di atas api yang sederhana tinggi, haba yang lebih rendah, dan renehkan sos tomato, ditemui, kacauya kerap, selama 1 hingga 1 1/2 jam, atau sehingga serpihan kecil cendawan sangat lembut, hampir seperti jeli , dan sos tomato tebal.
- Untuk menguji ketekalan yang betul, tuangkan sesudu ke piring dan biarkan ia berdiri 10 minit, dengan pot dari panas; jika sedikit cecair atau tidak ada cecair dari padat, saus tomat telah cukup tebal. Jika ia tidak lulus ujian ini, mulakan masak selama diperlukan.
- Tekan cendawan melalui penapis untuk mengeluarkan daun teluk dan rempah-rempah , kemudian perlikan lagi, dalam batch jika perlu, dalam pemproses atau pemproses makanan, jalankan mesin sehingga teksturnya halus.
- Kembalikan jagung ke dalam periuk yang dibasuh dan bawanya ke dalam rebus penuh dengan api sederhana yang sederhana, kacau dengan berterusan. Kacau di sherry.
- Larikan kuah panas mendidih ke dalam balang pengalir setengah liter atau pint, dengan meninggalkan 1/4 inci di ruang tengah. Tandai baldi dengan penutup tudung dua keping yang baru mengikut arah dan proses pengilang selama 15 minit (untuk balang saiz) dalam mandi air mendidih. Cool, label dan simpan balang. Biarkan saus tomat lembut selama beberapa minggu sebelum menunaikannya. Ini menyimpan sekurang-kurangnya setahun di sebuah dapur yang sejuk.
Resipi Sumber: oleh Helen Witty (Pekerja)
Dicetak semula dengan kebenaran.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,579 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 7 g |