Mudah-mudahan mudah, resipi ini untuk daging babi yang dicincang susu mengejutkan dengan rasa yang kaya dan rumitnya. Ia lebih baik dibuat menggunakan panggang daging babi tetapi, kecuali jika saya mahukan sisa makanan (dan sisa makanannya lazat) atau saya tidak mempunyai masa untuk memasak panggang, saya membuatnya dengan beberapa daging babi loin . Hasilnya tidak seperti tender jatuh kerana mereka menggunakan panggang butt, tetapi rasa itu sama baiknya.
Braising adalah cara memasak panas lembap dan bermakna memasak daging perlahan-lahan dalam beberapa jenis cecair dalam periuk tertutup dengan api yang rendah. Dalam kes ini, cecair adalah susu, yang akhirnya menjadi sos. Lihat lebih lanjut mengenai teknik ini, di bawah, selepas arahan resipi.
Membuat 2 hidangan Susu Pork Milk-Braised.
Apa yang Anda Perlu
- 2 (1 inci-tebal) daging babi loin
- Garam secukup rasa
- Lada secukup rasa
- 1 sudu minyak
- 1 hingga 1 1/2 cawan susu
- 2 ulas bawang putih (keseluruhan, dikupas)
- 1/2 sudu teh (digosok)
- 2 sudu mentega (suhu bilik)
- 2 sudu tepung (semua tujuan)
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar hingga 250 darjah F.
- Berterusan musim dengan garam dan lada.
- Panaskan 1 sudu besar minyak ke atas api yang sederhana tinggi dalam kuali. Cawan coklat di kedua-dua belah pihak.
- Susunkan cangkir dalam hidangan pembakar 8x8 inci dan tambahkan cukup 1 1/2 cawan susu supaya ia datang separuh dari sisi daging. Masukkan 2 ulas bawang putih dan 1/2 sudu teh.
- Bakar masak dengan baking foil dan letakkan di tengah ketuhar. Masak selama 45 minit.
- Keluarkan dari ketuhar, putar lagi, tutup semula, dan kembali ke ketuhar selama 45 minit lagi.
- Sementara itu, segarkan campuran 2 sudu mentega suhu bilik dan 2 sudu tepung serba guna (ini dipanggil beurre manié ).
- Sediakan cawan pada pinggan dan pasangkan jus pan susu, bawang putih dan bijak dalam pengisar.
- Tuangkan ke dalam kuali dan bawa ke dalam api panas.
- Kacau di manié beurre dan terus kacau sehingga menebal. Rasa, sesuaikan perisa, dan berkhidmat di atas daging.
Mengenai Milising Braising
Cecair yang paling cair termasuk stok, wain, bir atau air lama biasa. Berani dalam susu wujud dalam banyak budaya dan dianggap telah berasal dari Itali dengan daging babi. Tetapi, sudah tentu, teknik ini wujud dalam masakan Thai dan lain-lain Asia di mana kelapa digunakan dan tidak diragukan lagi, susu kambing di masakan Timur Tengah dan Afrika Utara.
Adalah dipercayai asid laktik susu membekalkan daging babi, menjadikannya reseptif untuk merendam rasa dalam saus. Jus pan menjadi sejenis kuah susu.
Berikut adalah resipi lain untuk Susu Pork Milk-Braised .