Resipi ini disesuaikan daripada buku masakan Mira Sacerdoti's Cooking Jewish Italian ; dia mencadangkan ia akan dihidangkan pada Paskah, dan memperkenalkannya, "memandangkan masa yang diperlukan untuk mempersiapkan ini dan penampilannya yang indah, ini adalah hidangan percutian klasik."
"Untuk menyejukkan daging di bawah tekanan, letakkannya di dalam pinggan mangkuk yang rata dan mendalam, tutupnya dengan plat lain (terbalik) dan letakkan beratnya. Ibu mertua saya menggunakan besi yang besar, tetapi saya lebih suka untuk menggunakan dua tin 1/2 paun. "
Ini adalah sajian istimewa yang mengujakan dan mengagumkan yang akan melayani orang ramai. Anda membuat sup 2 hari sebelum berkhidmat, dan berehat selama 1 hari sebelum berkhidmat, supaya pada hari makan malam yang besar, semua yang anda perlu lakukan adalah biarkan ia datang ke suhu bilik dan berkhidmat - anda juga boleh memanaskan semula, jika dikehendaki. Untuk menyediakan resipi ini, anda perlu jarum dan benang.
Apa yang Anda Perlu
- 5 kg / 2 kg payudara kalkun (kulit-on, tulang-in)
- 1 1/4 paun / 500 gram lembu tanpa tulang
- 1 tandan tulang daging lembu (untuk kuah)
- 6 auns / 150 gram ayam atau lemak ayam belanda
- 1 cawan kacang pain (atau pistachios)
- 3 tangkai pasli segar (tambah lagi untuk hiasan)
- 1/2 tangkai saderi (dicincang kasar)
- 1 bawang kecil (dikupas dan dibelah dua)
- 1 lobak merah kecil (dikupas dan dicincang kasar)
- 1 bawang putih cengkih (cincang)
- 1 pucuk pala parut
- Garam laut halus secukup rasa
- Lada segar segar secukup rasa
Cara Membuatnya
Mulailah satu hari lebih awal dengan membuat sup: Kulit payudara kalkun, berhati-hati untuk tidak merobek kulit, kemudian tulangnya, sekali lagi berhati-hati untuk memelihara daging dalam satu keping.
Dalam periuk besar, tutupkan kalkun dan daging lembu, bersama dengan wortel, pasli, bawang, dan saderi dengan cukup air untuk menutup (sekitar 1 1 / 2-2 liter). Bawa kepada reneh dan reneh selama 2 jam, atau sehingga kaya dan beraroma.
Sebaik sahaja kuah dilakukan, ketegakannya, biarkan sejuk pada suhu bilik, dan simpan dalam sekejap. Walaupun sup memasak, menyediakan roti kalkun:
Ambil payudara kalkun dan potong memanjang ke dalam kepingan tebal jari. Lakukan yang sama dengan anak lembu, dan potong ayam atau lemak ayam ke dalam kepingan halus.
Thread jarum anda.
Ambil kulit kalkun dan hamparkannya pada permukaan kerja anda dengan bahagian dalam menghadap ke atas, berhati-hati agar tidak mengoyakkannya - untuk mengurangkan risiko pengoyakan berikutnya, letakkan di atas selembar linen atau muslin. Perlahan-lahan menyebarkan bawang putih ke atas kulit. Letakkan selokan daging bersisik di seberang satu setengah kulit kalkun (biarkan sempadan 3/4 inci (2 cm), interspersing mereka dengan lemak dan percikan lapisan dengan kacang, dan perasa ringan dengan garam dan lada.
Kadang-kadang cuba lipat sepanjang separuh kulit dan berhenti apabila kulit penuh - anda tidak mahu membungkusnya kerana ia boleh pecah dalam memasak. Sekiranya anda mempunyai daging yang sisa, letakkannya di atas hidangan lain (piccata ayam ke dalam fikiran, seperti juga franc ayam). Sebaik sahaja anda telah menambah semua daging yang sesuai, tetapkan kulit dengan jarum dan benang anda, jarakkan jahitan rapat dan berhati-hati untuk tidak tarik benang terlalu keras dan dengan demikian merobek kulit.
Apabila anda selesai, tusukan kulit roti berulang-ulang dengan jarum yang sedikit lebih besar supaya tidak pecah ketika memasak. Sekiranya anda meletakkan kepingan muslin di bawah ayam belanda, tariknya ke sekeliling roti dan ikatlah dengan ketat. Letakkan roti di dalam peti sejuk, dan biarkan ia duduk semalam bersama dengan sup.
Keesokan harinya, skimkan lemak yang telah meningkat ke permukaan sup, dan jika sup itu telah mencelupkan, panaskannya dengan perlahan-lahan untuk meredam. Keluarkan roti kalkun ke dalam sup dan biarkan selama 2 jam.
Apabila dimasak, keluarkannya dari periuk (simpan kuah untuk sup), biarkan sejuk, buangnya jika anda telah membalutnya, dan pindahkannya ke pinggan mangkuk rata yang rata.
Berat turun seperti yang diterangkan di atas, dan suramkan dengan teliti - semalaman akan menjadi ideal. Keesokan harinya, dengan berhati-hati mengalihkannya ke papan pemotong - kulit akan sangat halus - keluarkan apa-apa kesan sup atau lemak, dan potong ke dalam kepingan tebal 1/2 inci (1 cm). Susun kepingan pada pinggan, dan hiaskan dengan tangkai daun pasli. Jika anda lebih suka tidak menyembuhkannya pada suhu bilik, anda perlahan-lahan boleh memanaskannya semula dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar yang rendah.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 487 |
| Jumlah lemak | 23 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 186 mg |
| Natrium | 1,495 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 54 g |