Arnab ini dengan Resipi Bacon dan Turnips berasal dari Nigel Slater, penulis makanan British yang terkenal, dari buku Tendernya.
Seperti yang dijelaskan oleh Nigel, sementara kebanyakan daging memberikan pilihan memasak pada tulang atau tidak, kelinci liar adalah salah satu yang benar-benar memerlukan tulangnya jika tidak kering. Ia bukanlah pilihan yang paling banyak, jadi anda perlu memberi dermawan dengan banyaknya di sini. Tulang arnab kecil, dan penting untuk berhati-hati untuk yang lebih fiddly. Turnips di dalamnya memberikan semua karbohidrat yang anda perlukan untuk merendam sos. Ia hanya memerlukan brokoli ungu bercambah di sebelahnya.
Saya berjuang untuk mencari resipi yang lebih baik yang melambangkan dan hidangan musim sejuk, tetapi saya menjangkakan tidak kurang dari Nigel, dia adalah salah satu yang terbaik ketika datang ke makanan.
Apa yang Anda Perlu
- 600 g. arnab (liar, kaki dan pelana pelana)
- 1 sudu besar. tepung serba guna (atau jumlah yang diperlukan untuk arnab habuk)
- 40 g. mentega
- 2 sudu kecil. minyak kacang
- 200 g. Pancetta (dalam kepingan)
- 6 bawang merah kecil
- 4 lobak kecil dan sederhana
- 100 ml. Marsala kering
- 900 ml. stok ayam (atau stok sayur)
- 2 sudu besar. peterseli segar (Kira-kira cincang)
- 4 sudu besar. krim tebal
- Garam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Musim kelinci dan debu dengan ringan dengan sedikit tepung. Melelehkan mentega dalam sedikit minyak dalam kuali cetek di atas haba yang sederhana. Ringankan arnab pada semua pihak, kemudian keluarkan dari kuali.
- Walaupun arnab berkerut, potong Pancetta menjadi jalur tebal atau kubus, kemudian kupas dan potong bawang merah. Sebaik saja arnab keluar, masukkan bacon dan bawang merah ke kuali dan masak di atas api yang agak rendah sehingga bawang merah lembut tetapi tidak berwarna.
- Potong lobak menjadi baji dan tambahkannya ke dalam kuali bersama dengan 2 sudu tepung. Teruskan masak dengan ringkas, kemudian tuangkan di Marsala dan stok. Bawa hingga mendidih kacau perlahan-lahan.
- Kembalikan kaki arnab ke kuali, tetapi simpan pelana buat masa ini. Turunkan haba, tutup dengan tudung dan reneh selama sejam dan sepuluh minit, sambil menambah pelana di bahagian tengah, sehingga dagingnya cukup lembut untuk melepaskan tulang dari tulang dengan mudah.
- Sekurang-kurangnya memotong pasli dan kacau ke dalam kuali dengan krim. Periksa perasa dan sajikan.