Tidak ada keraguan mengenainya, tortilla española atau omelet Sepanyol adalah hidangan yang paling lazim di Sepanyol. Di negara yang dipenuhi dengan makanan serantau, ada yang menyebutnya hidangan kebangsaan. Di Sepanyol, ia biasanya dipanggil tortilla de patata atau omelet kentang. Bar dan kafe di seluruh negara berkhidmat sebagai tapa atau pembuka selera, tetapi ia sering dijadikan makanan ringan di rumah-rumah Sepanyol. Oleh kerana mudah untuk pengangkutan, orang Sepanyol membuat bocadillos atau sandwic dengan meletakkan sepotong antara dua keping baguette. Lain-lain menikmati sebilangan tebal sekitar tengah hari untuk snek pertengahan pagi mereka, berkhidmat bersama cawan mengukus cafe con leche .
Tortilla espanola atau tortilla de patata menjadikan 8-10 hidangan sebagai hidangan pembuka atau 6 hidangan sebagai hidangan utama.
Apa yang Anda Perlu
- 6 hingga 7 kentang sederhana (dikupas)
- 1 bawang kuning (keseluruhan)
- 5 hingga 6 telur besar (lebih baik telur, lebih baik tortilla)
- 2 hingga 3 cawan minyak zaitun (untuk kuali)
- 1/2 sudu garam (atau secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Potong kentang yang dikupas dengan separuh memanjang. Kemudian, dengan bahagian rata pada permukaan pemotongan, potong kentang menjadi kira-kira 1/8 "tebal. Jika anda memotong mereka tebal, jangan bimbang - ia hanya akan mengambil masa yang lebih lama untuk mereka memasak.
- Kupas dan potong bawang menjadi 1/4 "Masukkan kentang dan bawang ke dalam mangkuk dan campurkan bersama-sama.
- Dalam kuali yang besar, berat dan tidak melekat, panaskan minyak zaitun pada api yang sederhana tinggi. Berhati-hati meletakkan campuran kentang dan bawang ke dalam kuali, menyebarkannya secara merata ke permukaan. Minyak harus hampir menutupi kentang. Anda mungkin perlu menolak sedikit haba, jadi kentang tidak membakar. Anda mahu mereka perlahan-lahan menggoreng, tidak menjadi segar seperti kentang goreng, tetapi agak lembut dan berkrim. Adalah penting untuk menggunakan minyak zaitun yang baik, kerana kentang akan menyerap sedikit minyak.
- Biarkan campuran dalam kuali sehingga kentang dimasak. Jika anda boleh mencucuk sekeping kentang dengan spatula dan dengan mudah pecah dua, kentang anda akan selesai. Keluarkan dari kuali dengan sudu atau spatula yang membolehkan minyak mengalir dan biarkan sejuk.
- Crack telur ke dalam mangkuk besar dan pukul dengan tangan dengan sapu atau garpu. Tuangkan dalam campuran bawang bombai sejuk. Campurkan bersama dengan sudu besar. Biarkan duduk selama kira-kira lima minit.
- Tuangkan 1 hingga 2 sudu minyak zaitun ke dalam kuali yang kecil dan tidak melekat (kira-kira 9-10 "diameter) dan panaskan api sederhana. Hati-hati jangan sampai kuali terlalu panas kerana minyak akan membakar-atau tortilla akan! Apabila panas, aduk campuran bawang kentang sekali lagi dan "tuangkan" ke dalam kuali dan tersebar secara merata. Benarkan telur memasak di sekeliling tepi. Kemudian, anda boleh mengangkat satu telur dadar dengan teliti untuk memeriksa sama ada telur mempunyai sedikit "perenjis." Bahagian campuran tidak boleh dimasak sepenuhnya dan telur akan tetap berair.
- Apabila campuran telah dicat di bahagian bawah, anda sudah bersedia untuk menghidupkannya untuk memasak sebelah lain. Ambil kuali ke tenggelam. Letakkan pinggan makan besar (12 ") terbalik di atas kuali. Dengan satu tangan pada mengendalikan kuali dan yang lain di atas plat untuk menahannya, dengan cepat menghidupkan kuali dan omelet akan "jatuh" ke dalam pinggan. Letakkan kuali semula pada julat dan letakkan minyak yang cukup untuk menutup bahagian bawah dan sisi kuali. Biarkan pan hangat selama 30 saat atau lebih. Sekarang slaid telur dadar ke dalam kuali. Gunakan spatula untuk membentuk sisi omelet. Biarkan omelet masak selama 3 hingga 4 minit. Matikan haba dan biarkan tortilla duduk dalam kuali selama 2 minit.
- Keluarkan omelet ke atas pinggan untuk berkhidmat. Jika makan sebagai hidangan utama, potong telur dadar menjadi 6 hingga 8 keping seperti pai. Hidangkan roti Perancis di sebelahnya.
- Sekiranya anda berkhidmat sebagai pembuka selera, potong baguette ke dalam kepingan kira-kira 1/2 "tebal. Potong tortilla ke dalam kotak 1.5" dan letakkan sekeping di atas setiap keping roti.
Ia hanya lazat dihidangkan dengan sofrito , sos tomato goreng yang dibuat di seluruh Sepanyol. Tomato, bawang, bawang putih, lada hijau dan minyak zaitun disemai dalam kuali. Ia juga hebat dengan lada merah panggang .
Tips Memasak
- Jika anda tidak pernah menyediakan telur dadar Sepanyol, pelajari bagaimana dengan tutorial langkah demi langkah yang digambarkan kami.
- Tidak perlu memotong kertas kentang nipis, dan yang terbaik adalah tidak menggunakan pemproses makanan kerana kebanyakan akan mengiris kentang terlalu nipis, dan kemudian mereka tetap bersama.
- Bagaimanakah anda tahu apabila minyak cukup panas untuk menggoreng kentang dan bawang? Letakkan sekeping kentang atau sedikit roti ke dalam minyak. Ia harus mendesis.
- Ingat untuk menonton panas semasa menggoreng. Sekiranya minyak terlalu panas, kentang akan coklat dengan cepat di luar tetapi akan mentah di dalamnya.
- Setelah menggoreng kentang, letakkan campuran kentang dan bawang dalam penapis selama beberapa minit untuk membolehkan lebih banyak minyak menjadi longkang. Jika anda melakukan ini, letakkan pinggan di bawah untuk menangkap minyak zaitun dan anda boleh menggunakannya semula.
Variasi
Berikut adalah beberapa variasi yang paling popular kepada klasik ortilla Española .
- Lada Hijau - Tambah 1 lada belu hijau atau merah (dicincang) ke kentang dan bawang dan goreng.
- Chorizo Sosis - Slice sosej chorizo Sepanyol dan tambah kepada campuran kentang dan bawang selepas menggoreng. Atau, cuma keping Sepanyol chorizo dan gabungkan dengan telur yang dipukul dalam kuali.
- Ham - Menggunakan beberapa kepingan tebal (1/4 ") dari serrano ham , masak dengan halus, kemudian masukkan kepingan ke dalam campuran kentang dan bawang goreng. Bacon Kanada atau ham salai yang anda beli dalam kerja deli dengan baik untuk variasi ini Berhati-hati untuk menyesuaikan garam dengan sewajarnya, kerana ham mungkin asin!
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 910 |
| Jumlah lemak | 94 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 67 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrium | 647 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 7 g |