Walaupun ia sering difikirkan sebagai tambang percutian, brisket membuat pilihan yang sangat baik apabila anda menyuapkan orang ramai - atau hanya mahu mempunyai sisa makanan yang lazat di tangan untuk makanan atau sandwic kemudian dalam seminggu. Penulis buku masak Ronnie Fein meletakkan putaran baru pada kegemaran klasik dengan memasukkan sos barbeku kickynya dengan mangga mangga, halia, dan sentuhan jalapeño.
" Dengan begitu banyak pemakan daging merah dalam keluarga saya," katanya berkaitan dengan The Modern Kosher Kitchen, " Saya tidak membuat terlalu banyak selasih, tetapi apabila saya melakukannya, saya melakukannya dengan besar, dengan menggunakan keseluruhan selendang (tambah potongan kedua). Kami lebih suka gaya Texas: panggang dan slater dengan sos barbeku yang menangkap api untuk menjadikan mereka yang paling hebat, 'habis dibakar'. "
Petua: Walaupun Fein suka menamatkan keritingnya di grill, anda pasti boleh menggunakan ketuhar jika anda lebih suka.
Resipi dicetak semula dengan kebenaran daripada Kitchen Kosher Modern © 2014.
Kosher Kitchen Modern boleh didapati untuk Kindle dan dalam paperback. Beli Dalam Talian
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Sos Mangga-Barbeku:
- 1 mangga besar
- 2 sudu minyak sayuran
- 1 bawang sederhana (dicincang)
- 1 bawang putih cengkih besar (cincang)
- 1 sudu zest oren
- 1 sudu teh halia (segar, cincang)
- 1 sudu teh lada jalapeño (dicincang)
- 1 cawan saos tomato
- 1/4 cawan jus oren
- 1/4 cup molasses
- 1 sudu kecil kicap
- 1 sudu teh lobak putih
- Untuk Brisket:
- 1 roti masin daging (6 hingga 12 paun, atau 2.7 hingga 5.4 kg)
- garam secukup rasa
- lada hitam secukup rasa
- serbuk bawang putih secukup rasa
- paprika secukup rasa
- 2 hingga 3 bawang besar (dihiris)
Cara Membuatnya
Buat Sos Mango-Barbeku:
Kupas mangga dan bersihkan daging dalam pemproses makanan. Tetapkannya.
Panaskan minyak sayur dalam periuk di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak selama 2 hingga 3 minit atau sehingga sedikit melembutkan. Masukkan bawang putih, kulit jeruk, halia, dan lada jalapeño dan masak dengan ringkas.
Tambah mangga, ketchup, jus oren, molase, kicap dan madu. Kacau secara menyeluruh untuk menggabungkan ramuan.
Bawa mendidih ke atas api yang sederhana tinggi, kacau, dan turunkan haba; masak, kacau sekali-sekala, selama 15 minit, atau sehingga menebal. Biarkan sejuk. Membuat kira-kira 21/2 cawan (625 g).
Buat brisket:
Panaskan ketuhar ke 225 ° F (107 ° C). Letakkan daging dalam kuali panggang yang besar dan taburkan dengan garam, lada, serbuk bawang putih, dan paprika. Potonglah irisan bawang di atas. Taburkan dengan lebih banyak paprika.
Tutup pan dengan ketat. Bakar selama 7 hingga 8 jam atau dalam sekelip mata (kurang masa untuk pungkur kecil yang lebih kecil). Keluarkan daging dan bawang. Biarkan daging sejuk.
Sebelum berfungsi, panaskan panggang luar atau ketuhar oven. Keluarkan sesetengah sos barbeku ke atas daging dan panggang atau masak selama 12 hingga 15 minit, sekali-sekala dengan menggunakan lebih banyak sos yang diperlukan. Slice dan berkhidmat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 819 |
| Jumlah lemak | 37 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 304 mg |
| Natrium | 434 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 100 g |