Resipi ini pada mulanya dipanggil untuk hare ragù, tetapi sejak daging kelinci jarang dan sukar dicari di Amerika Syarikat - dan boleh menjadi sangat mahal apabila anda menemukannya - ia telah diganti dengan daging arnab dalam penyesuaian ini. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai sumber daging kelinci, jangan ragu untuk menggunakannya. Daging keledek, pada umumnya, adalah lebih gelap, lebih sukar, dan lebih baik daripada daging arnab, sedikit lebih dekat dengan daging rusa dalam rasa dan tekstur, sementara daging arnab telah dibandingkan dengan daging ayam.
Anda juga boleh membuat resipi ini dengan daging lembu atau daging bawah tanah lain. Ia tidak akan mempunyai tekstur atau rasa yang sama, tetapi akan tetap lazat!
Sepasang hidangan ini dengan wain merah Amarone della Valpolicella Classico , seperti Masi Costasera.
[Diadaptasi daripada ihsan resep Victor Pena Guilera, Penyelidikan Kuliner & Inovasi Pengurus, Pastificio Giovanni Rana, yang dibangunkan untuk dipasangkan dengan wain Masi Agricola dari wilayah anggur wain Valpolicella.]
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Ragu:
- 2 sudu minyak zaitun (dara tambahan)
- 3 sudu mentega
- 2 auns wortel (cincang halus)
- 1 biji bawang (dicincang halus)
- 1/2 auns saderi (cincang halus)
- 1 1/2 pound arnab (tanpa bon, daging tanah, kelinci pilihan)
- 5 auns pancetta (tanah)
- 1/2 cawan wain (merah)
- 1 buket garni (daun sage, daun bay, dan rosemary)
- 8 auns tomato puri (passata di pomodoro)
- 1 cawan air
- 1 garam garam halus
- 1 cincang lada hitam (segar parut)
- Untuk Pasta:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 auns arnab ragu
- 1 sudu mentega
- 2 auns keju Parmigiano-Reggiano (segar parut, untuk hidangan)
- 1/4 hingga 3/4 rosemary segar
- 1 hingga 2 sudu besar. minyak zaitun (dara tambahan, untuk berkhidmat)
Cara Membuatnya
Untuk membuat ragù:
- Panaskan minyak zaitun tambahan dalam stok besar atau oven Belanda pada api sederhana. Tambah 1 sudu mentega dan apabila ia cair dan berbuih telah hancur, tambahkan lobak merah, bawang, dan saderi.
- Tumiskan sayur-sayuran sehingga lembut, kira-kira 10 minit.
- Tambahkan EVOO dalam periuk, sebaiknya menambah lobak merah, bawang, saderi dan tumis semua dalam mentega.
- Sebaik sahaja anda telah tumis sayur-sayuran itu menambah daging tanah dan pancetta tanah dan biarkan masak selama 10 hingga 15 minit.
- Tambahkan wain merah dan biarkan ia menguap, kira-kira 1 minit, kemudian tambah garni bunga ke periuk.
- Tambah tomato puri, air, garam, lada, dan baki 2 sudu mentega dan renehkan, tertutup, panas lebih kurang selama 5 jam, atau sehingga daging sangat lembut.
- Keluarkan dan buang garni sejambak; tetapkan ragù semasa anda membuat pasta.
Untuk membuat pasta:
- Masak tagliatelle dalam periuk besar air mendidih asin selama 1 minit, kemudian longkang dan tambah periuk besar atau mangkuk dengan 10 auns ragù dan mentega dan tuangkan untuk melapisi rata.
- Hidangkan, dihiasi dengan semak rosemary dan drizzled dengan sedikit minyak zaitun tambahan, dengan keju Parmigiano-Reggiano parut untuk percikan di atas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1740 |
| Jumlah lemak | 95 g |
| Lemak tepu | 35 g |
| Lemak tidak tepu | 38 g |
| Kolesterol | 614 mg |
| Natrium | 984 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 182 g |