Ini adalah hidangan pasta yang sangat elegan dan canggih yang boleh anda lakukan dalam masa kurang dari 20 minit! Ravioli yang penuh artichoke dipasangkan dengan hati-hati, hati artichoke yang dipelihara dengan minyak dan irisan tipis kertas tipis dari artichoke Yerusalem, untuk hidangan triple-artichoke yang pasti akan menggembirakan pencinta artichoke.
Sepasang ini dengan wain merah Valpolicella Classico, seperti Masi Bonacosta.
[Diadaptasi daripada resipi Victor Pena Guilera, Penyelidikan & Inovasi Pengurus, Pastificio Giovanni Rana, yang dibangunkan untuk dipasangkan dengan wain dari kilang anggur Masi Agricola di Valpolicella, rantau winemaking yang terkenal di dekat Verona di Itali utara.]
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Kerepek Artichoke Yerusalem:
- 3 auns Yerusalem artichoke (aka sunchoke)
- Minyak sayur neutral, untuk menggoreng (seperti minyak kacang tanah)
- Untuk Scampi Tartare:
- Udang 3 auns (mentah, dikupas, dan deveined)
- 3 sudu teh minyak zaitun tambahan
- 1 sudu teh jus lemon (segar)
- 1 bungkus dill (segar, cincang, gunakan untuk rasa)
- 1 garam secubit
- 1 pasang lada hitam
- Untuk Pasta:
- 1 pakej Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 sudu teh minyak zaitun tambahan
- 8 hati artichok (dipelihara dalam minyak zaitun)
- 2 auns tomato ceri (dipotong menjadi baji)
- 1 auns keju Parmigiano-Reggiano (segar parut)
- 1/2 auns mentega
- 2 auns Scampi Tartare
- Hiaskan: daun basil
- Hiaskan: Dill segar
Cara Membuatnya
Untuk membuat kerepek artichoke Yerusalem:
Kupas artichoke Yerusalem dan kemudian iris dengan sangat tipis (menggunakan alat pengupas sayuran, alat pengamatan mandoline, atau pencukur truffle). Panaskan kira-kira 1 inci minyak di dalam periuk berdinding tinggi atau oven Belanda hingga 330 darjah F dan kemudian goreng kerepek artichoke jerusalem sehinggalah coklat garing dan coklat. Menggunakan sudu slotted atau skimmer jejaring halus, pindahkan kerepek ke plat pinggan mangkuk kertas ke longkang.
Untuk membuat tartare scampi:
Potong udang mentah ke dalam kiub 1/2 inci, kemudian lemparkan dengan minyak zaitun extra-virgin, jus lemon, dill, garam, dan lada. Letakkan di dalam peti sejuk semasa anda menyediakan sisa hidangan.
Untuk membuat dan memasang hidangan pasta:
- Masak ravioli artichoke dalam air mendidih asin selama 3 minit.
- Sementara itu, panaskan 2 sudu makan minyak zaitun tambahan dalam kuali dengan api sederhana. Tambah biji artichoke dan tomato dan tumis sehingga artichokes dipanaskan dan tomato sedikit melunak.
- Tuangkan pasta dan masukkannya ke bahan lain ke dalam kuali.
- Kacau dalam keju parut dan mentega.
- Pindahkan ke plat hidangan dan teratas dengan tartare scampi dan jerusalem artichoke chips.
- Hiaskan dengan basil dan dill segar dan berkhidmat.