Maacher kalia atau maacher jhol adalah kari ikan Bengali yang mudah yang merupakan kegemaran dalam banyak keluarga India.
Maacher bermaksud "ikan" dan kalia atau jhol bermaksud "dalam kari atau saus." Ikan yang paling banyak digunakan untuk menyediakan hidangan ini adalah sejenis ikan air tawar atau rui maach . Sekiranya anda tidak mempunyai akses kepada rui maach, anda juga boleh menggunakan salmon, pomfret, bass laut, kakap merah , tilapia atau ikan keli.
Tidak seperti di bahagian lain India, resepi Bengali memanggil menggoreng bahan utama dalam minyak sawi sebelum ia ditambah ke kuah atau kari. Ini difikirkan untuk meningkatkan rasa dan menyebabkan ikan / daging / telur menyerap rempah-rempah dengan saus lebih baik.
Di sesetengah rumah Bengali, penggoreng ini diterjemahkan ke dalam goreng, sementara di dalam yang lain ia bermaksud pan goreng. Ambil pilihan anda bergantung pada keutamaan anda.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Ikan:
- 2.2 paun (1 kg) tebal memotong steak rohu (dibersihkan dan skala dikeluarkan)
- 1 sudu teh kunyit ( haldi )
- 1/2 garam sudu teh
- 1/2 cawan sawi atau sayur-sayuran atau kanola atau minyak masak bunga matahari
- Untuk Gravy:
- 4 sudu mustard atau sayur-sayuran atau kanola atau minyak masak bunga matahari
- 3 kentang bersaiz sederhana, dikupas dan potong ke dalam kuarters
- 3 sudu besar minyak masak / sayur / canola / minyak bunga matahari
- 1 daun bay besar
- 5 buah kardina hijau, lebam
- Biji 1/2 sudu teh jintan
- 1 bawang besar, letakkan dengan tampalan halus dalam pemproses makanan
- 1 sudu teh halia pes
- Tampal bawang putih 1 sudu teh
- 2 tomato dicincang dengan baik
- 1/2 sudu teh kunyit ( haldi )
- 1 sudu ketumbar ( dhani )
- 1/2 sudu teh jinten ( jeera )
- 2 sudu yogurt tanpa gula
- 1 1/2 hingga 2 cawan air panas
- 1/4 cawan segar, daun ketumbar hijau / cilantro, dicincang sangat halus
Cara Membuatnya
Buat Ikan
- Basuh ikan dengan baik, longkang SEMUA air dan tepuk setiap sekeping kering dengan tuala kertas. Letakkan ikan di dalam pinggan rata.
- Taburkan kunyit ( haldi ) dan garam ke atas ikan dan kacau dengan baik untuk memastikan setiap kepingan ikan disalut dengan baik dengan peras. Diketepikan selama 30 minit.
- Apabila ikan telah diasinkan, kuali masak pada api sederhana, goreng ikan. Apabila kuali panas, masukkan minyak masak dan panas.
- Goreng keping ikan sehingga masing-masing emas di kedua belah pihak. Jangan memanaskan kuali dan ingatlah dengan lembut dengan ikan kerana ia memasak dengan cepat dan mudah pecah. Apabila goreng, keluarkan ke tuala kertas untuk longkang dan rizab untuk kegunaan kemudian.
Buat Gravy
- Gunakan minyak yang sama (tambah lebih jika perlu) untuk menggoreng kentang sehingga mereka masak dan dimakan. Tiriskan dan simpan di tuala kertas untuk kegunaan kemudian.
- Sekiranya terdapat minyak masak yang tersisa daripada menggoreng (ikan dan kentang), gunakannya dalam langkah seterusnya. Tambah lagi jika diperlukan.
- Panaskan minyak masak pada api sederhana dan tambahkan daun bay , buah palem buah, dan biji jintan. Sauté hingga hancurnya berhenti.
- Sekarang tambah pasta bawang, pasta halia, dan pasta bawang putih dan goreng selama 4 hingga 5 minit.
- Sekarang tambah tomato, kunyit , ketumbar ( dhania ), jintan ( jeera ) dan yogurt. Kacau hingga rata. Goreng campuran rempah ini sehingga minyak mula memisahkan dari ia membentuk kilauan di atas campuran. Ini boleh mengambil masa sehingga 10 minit.
- Tambah 1 1/2 hingga 2 cawan air panas dan kentang goreng sebelum ini untuk campuran ini. Bawa hingga mendidih dan kemudian mengurangkan haba ke dalam reneh. Masak sehingga kentang selesai.
- Sekarang masukkan kepingan ikan yang sudah digoreng tadi ke saus dan kacau perlahan-lahan. Masak selama 4 hingga 5 minit untuk memanaskan semula ikan.
- Matikan haba dan hiaskan hidangan dengan daun ketumbar yang segar dan dicincang.
- Hidangkan dengan nasi biasa yang baru disediakan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 618 |
| Jumlah lemak | 38 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 14 g |
| Kolesterol | 116 mg |
| Natrium | 109 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 45 g |