Osso buco adalah hidangan klasik Itali yang dipelihara shanks sapi. Tetapi dalam variasi yang terinspirasi dari resipi tradisional ini, daging rusa rusa diganti untuk shanks, dan mereka memberikan rasa yang lebih kenyang dan lebih kuat untuk braise. Seperti kebanyakan hidangan yang direbus, osso buco akan rasa lebih baik dipanaskan semula keesokan harinya.
Apa yang Anda Perlu
- 4 paun venison osso buco (atau elk osso buco, atau seluruh venison shanks *)
- 1 hingga 2 pinch garam halal
- Cincang lada hitam (tanah baru)
- 2 sudu besar
- mentega
- 2 sudu besar
- minyak zaitun
- 1 bawang besar (dicincang halus)
- 1 wortel besar (cincang halus)
- 2 batang sederhana saderi (dicincang halus)
- 2 bawang putih besar dicincang (dicincang halus)
- 3/4 cawan wain merah (lebih baik burgundy / pinot noir atau zinfandel)
- 14 1/2 auns boleh tomato diced (ditapis, atau 2 tomato segar, diced)
- 4 cawan kaldu daging lembu (buatan sendiri atau dibungkus, tidak kalengan)
- 2 daun bay
- 2 sudu teh thyme segar
- Pilihan: 1 hingga 2 sudu kecil. tepung jagung
- 3 sudu besar pasli daun rata segar dicincang
- 1 bawang putih cengkih besar (cincang)
- 1 sudu teh zaitun lemon (segar parut segar)
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar ke 325 F. Di atas api di atas api oven Belanda atau periuk berat besar di atas api yang sederhana tinggi. Musim rusa rusa dengan garam Kosher dan beberapa grinds segar lada tanah baru.
- Masukkan mentega dan minyak zaitun ke dalam periuk ke atas api yang sederhana tinggi, Apabila mentega telah berhenti berbuih, tambah tangkai rusa dua pada satu masa, dan coklat pada semua bahagian. Mentransfer shanks yang ditenun ke pinggan.
- Kurangkan haba ke medium, dan tumis bawang cincang sehingga coklat keemasan, menambah sedikit mentega dan minyak zaitun atau kedua-duanya jika perlu.
- Masukkan lobak merah dan saderi, dan tumis sehingga lembut, kira-kira 7 minit. Masukkan bawang putih, dan tumis 1 minit (berhati-hatilah untuk tidak membakarnya).
- Kacau dalam wain merah dan deglaze periuk dengan mengikis bit berkulit dengan sudu kayu atau spatula. Masukkan tomato, sup daging, daun telur, dan thyme ke periuk. Kembalikan tangkai salutan ke periuk bersama-sama dengan mana-mana jus yang terkumpul di atas pinggan.
- Tutup periuk dan braise dalam ketuhar sehingga daging rusa lembut sekitar 2-1 / 2 hingga 3 jam. Apabila tender garpu atau pisau akan mudah menembusi daging dan memisahkannya. Sekiranya daging rusa tidak menjadi lembut, teruskan memasaknya. (Tidak ada masalah seperti osso buco, hanya osso buco yang belum dimasak cukup lama.)
- Apabila osso buco lembut, keluarkan tangkai dari periuk ke pinggan panas. Letakkan periuk di atas atas dapur di atas api yang tinggi dan bawa jus pan ke dalam mendidih. Biarkan mereka mengurangkan separuh, kira-kira 5 minit.
- Sekiranya anda mahukan sos yang lebih tebal, campurkan bahagian tepung jati dan air dalam mangkuk kecil, kemudian pukul ke dalam sos. Anda juga boleh campurkan mentega dan tepung yang dicincang bersama-sama, dan tambahnya pada sos mendidih.
- Campurkan daun pasli, bawang putih dan lemon di dalam mangkuk kecil. Hidangkan osso buco, di atasnya dengan sos dan beberapa taburan gremolata.
* Tersedia di Ladang Broken Arrow.
Resipi ihsan Broken Arrow Ranch .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 674 |
| Jumlah lemak | 33 g |
| Lemak tepu | 13 g |
| Lemak tidak tepu | 14 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrium | 628 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 69 g |