Apa Mentega Dibuat, Varietas, dan Bagaimana Menyimpan Ia
Mentega adalah produk yang diperbuat daripada komponen padat dalam susu (lemak dan protein). Walaupun yang paling sering dibuat dari susu lembu, mentega boleh dibuat dari susu dari kambing, kambing, kerbau, atau mamalia lain.
Mentega biasanya mengandungi kira-kira 80 peratus lemak, 15 peratus air, dan lima peratus protein. Jumlah kecil protein dalam mentega bertindak sebagai pengemulsi yang membenarkan air dan lemak digantung dalam larutan fasa tunggal.
Campuran lemak yang unik pada mentega membolehkan ia kekal pepejal pada suhu bilik dan mencairkan kira-kira 90 darjah Fahrenheit.
Warna semula jadi mentega berkisar dari putih hingga kuning pucat bergantung kepada pemakanan haiwan yang menghasilkan susu. Butters komersial biasanya berwarna kuning dengan annatto atau karotena untuk memenuhi harapan pengguna mentega kuning.
Varieti Butter
Sweet Cream Butter - Mentega krim manis dibuat daripada krim yang telah pasteur untuk membunuh mana-mana bakteria yang biasanya akan menapai gula semulajadi dalam krim. Mentega krim manis mempunyai rasa segar dan mentega komersial yang paling biasa dijual di Amerika Syarikat.
Mentega Krim Mentega - Mentega krim mentah belum dipasteurisasi dan tidak dibenarkan untuk ditapai. Mentega krim mentah mempunyai jangka hayat yang sangat pendek (kira-kira 10 hari) dan dihargai untuk rasa segar dan bersihnya.
Mentega Kultur - Mentega kultur dihasilkan dengan membenarkan bakteria menapai gula dalam krim sebelum memerah mentega.
Ini memberikan rasa yang halus, tajam, dan kompleks. Mentega yang diusahakan adalah jenis mentega yang paling utama sebelum penyejukan dan penyahpepasan. Hari ini, mentega berbudaya komersil dibuat daripada krim yang telah dipasteurisasi dan kemudian disemai semula dengan ketegangan bakteria tertentu untuk menghasilkan penapaian.
Ghee - Ghee , atau mentega dijelaskan, dihasilkan oleh pemanasan mentega sehingga air menguap dan protein terpisah dari lemak. Produk yang dihasilkan hampir 100 peratus lemak mentega. Ghee, yang mempunyai rasa yang unik, merupakan ramuan yang popular dalam masakan Timur Tengah.
Spreadable Butter - Mentega boleh menjadi sengit pada suhu sejuk dan pengeluar telah menghasilkan pelbagai mentega yang boleh disebarkan untuk membantu memerangi masalah ini. Mentega yang boleh dibuang biasanya dibuat lembut dengan menggabungkan mentega tradisional dengan minyak, seperti minyak sayuran, yang kekal cair pada suhu yang lebih sejuk. Sebatian udara atau air menjadi mentega adalah satu lagi teknik yang digunakan untuk membuat penyebaran yang tetap lembut pada suhu sejuk.
Buah-buahan, Sayuran, dan Butters Nut - Mentega sering digunakan untuk menggambarkan tulen lain yang boleh disebarkan yang tidak mengandungi sebarang produk tenusu. Mentega kacang , seperti mentega kacang atau mentega badam, mempunyai kandungan lemak tinggi dan konsisten sama dengan mentega tenusu tetapi tidak mengandungi produk susu. Mentega buah-buahan dan sayur-sayuran , seperti mentega epal, hanya buah-buahan atau sayur-sayuran yang tulen yang dimasak untuk mengurangkan kandungan lembapan dan mewujudkan konsistensi yang tersebar lebih dekat dengan mentega tenusu.
Cara Simpan Butter
Mentega harus disimpan dalam peti sejuk di bawah 40 F untuk melindungi daripada kekusutan. Mengurangkan pendedahan kepada oksigen dan cahaya dengan menyimpan mentega yang dibalut dengan ketat dan di tempat yang gelap (seperti peti sejuk) juga akan menangguhkan kekaburan. Memelihara mentega yang dibalut dengan ketat juga penting untuk melindunginya daripada menyerap rasa nakal.
Pada suhu sejuk, mentega akan tetap segar sehingga empat bulan. Mentega juga boleh dibekukan dan disimpan segar sehingga setahun. Pada suhu bilik, panjang kesegaran akan bergantung pada pendedahan mentega kepada cahaya dan oksigen, tetapi mentega pada umumnya akan tetap segar selama beberapa hari tanpa keringkasan. Meliputi mentega dalam hidangan seramik atau loceng mentega akan membantu mengekalkan kesegaran pada suhu bilik dengan mengurangkan pendedahan oksigen dan haba.
Mentega yang mempunyai bau yang kuat atau rasa pahit atau tajam kemungkinan besar akan menjadi tengik dan harus dibuang.