Ghee (disebut GEE dengan G keras) adalah mentega tulen yang ditinggalkan selepas pepejal susu dan air dikeluarkan dari mentega. Ia digunakan secara meluas dalam memasak India , dan ghee adalah perkataan Hindi untuk lemak. Ghee juga boleh menjadi sinonim untuk mentega yang dijelaskan, walaupun ada sedikit perbezaan.
Seperti dijelaskan mentega , ghee dibuat dengan mencairkan mentega, memasak dari air dan memisahkan butterfat yang jelas, dari lemak susu.
Satu-satunya perbezaan adalah bahawa dalam beberapa tradisi, ghee disedut sebentar, oleh itu menanam pepejal susu dan menambah sedikit rasa gila pada produk siap. Tidak semua resipi ghee semestinya menentukan kekejangan pepejal susu, namun, untuk semua tujuan praktikal, ghee dijelaskan mentega dengan nama India.
Membuat Ghee Di Rumah
Membuat ghee di rumah adalah resipi mudah yang akan menghasilkan hasil yang hebat dan boleh digunakan untuk memasak pelbagai jenis makanan. Malah, untuk membuat ghee anda hanya perlu satu bahan: satu paun mentega unsalted (sesetengah resipi menggunakan mentega masin).
- Letakkan mentega dalam periuk sederhana dan masak dengan api sederhana.
- Mengekalkan renyah lembut pada mentega sehingga lapisan tengahnya menjadi emas dan jelas.
- Apabila ghee dilakukan, skim semua buih dari lapisan atas dan matikan haba.
- Berhati-hati tuangkan lapisan tengah keemasan melalui penyaring dan ke dalam balang kaca kering dan bersih.
- Biarkan pepejal susu perut di bahagian bawah kuali.
Apabila mentega mencair, ia akan berpecah kepada tiga lapisan berbeza. Pada haba yang sederhana, ini perlu hanya beberapa minit, jadi pastikan jam tangan berhati-hati pada mentega anda. Lapisan atas akan mula buih dan pepejal susu akan bergerak ke bahagian bawah kuali.
Mentega yang dijelaskan akan berada di tengah (ini adalah ghee).
Ghee boleh disimpan di balang pada suhu bilik selama berminggu-minggu.
Cara Memasak Dengan Ghee
Ghee adalah lebih baik untuk memasak panas tinggi daripada mentega kerana ia mempunyai titik asap antara 450 F dan 475 F, berbanding dengan kira-kira 350 F untuk mentega biasa. Ghee biasanya digunakan dalam memasak makanan India dan boleh digunakan setiap kali mentega atau minyak digunakan dalam kebanyakan resipi. Hanya mencairkan ghee dan kemudian disebarkan pada roti untuk makanan ringan lazat atau gerimis di atas sayur-sayuran sebelum memanggang. Ghee juga boleh ditukar untuk minyak sayuran atau minyak kelapa ketika membuat barang bakar.
Cara Simpan Ghee
Satu lagi kelebihan ghee ialah ia mempunyai jangka hayat lebih lama daripada mentega biasa dan, apabila disimpan dalam bekas kedap udara, boleh disimpan pada suhu bilik. Ghee juga boleh disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk. Sekiranya menyimpannya dengan cara ini, ghee akan terus bertahan lama, namun anda perlu melembutkannya untuk menggunakannya. Ghee harus disimpan dalam kabinet sejuk, kering dan kering. Haba dan cecair boleh menyebabkan gas menjadi teroksidasi, atau menjadi buruk. Sekiranya pengoksidaan telah berlaku, seekor lembu akan menyembunyikan naungan coklat dan mengeluarkan bau masam. Sekiranya ini berlaku, ghee tidak lagi selamat digunakan dan harus dibuang.