7 Jenis Delicious Chicories

01 dari 08

Apakah Jenis-jenis Berbagai Chicories?

Chicories berkait rapat dengan lettuces, tetapi lebih hangat dan mempunyai tepi pahit. Tanaman cuaca sejuk yang datang ke musim pada akhir musim gugur (dan terakhir di iklim sederhana melalui musim bunga awal), chicories memberikan banyak rasa untuk musim gugur dan makanan musim sejuk. Mereka termasuk Belgium yang endive , kerinting, escarole, dan radicchio. Lihat perbezaan di sini.

02 dari 08

Endive Belgium

Endive Belgium adalah kuning yang sangat pucat, hampir putih, ketat dibungkus kepala daun selagi tangan. Ia ditanam dalam kegelapan, yang menghentikan klorofil daripada membangun dan mengekalkan daun putih. Cari daun yang dikelilingi dengan ketat, pewarna pewarna kuning tanpa hijau sama sekali, dan pekat segar dan lembap.

Oleh kerana mereka "dipaksa" berkembang dalam keadaan tiruan, endoured Belgia boleh didapati sepanjang tahun. Musim tradisional mereka (apabila ditanam di ladang dan ditutup dengan pasir untuk menghalang cahaya), seperti semua cicories, adalah musim gugur dan musim sejuk.

Endif Belgia boleh dicincang dan ditambah kepada salad (yang satu dengan kumquats adalah menakjubkan), dipisahkan menjadi daun dan digunakan sebagai hidangan untuk dips dan merebak, atau secara perlahan dimasak dengan api yang rendah seperti Endive Belgic Endive .

03 dari 08

Endive Belgian Red

"Red Belgian endive" secara teknikal adalah radicchio kecil yang dipaksa. Bagaimanapun, tumbuhan ini sama sekali serupa, bahawa kepala radicchio kecil ini boleh digunakan secara bergantian dengan endoured Belgia putih tradisional. Beri amaran bahawa ia tidak menyimpan warna yang cemerlang apabila dimasak tetapi bertukar warna biru ungu kelabu ungu samar-samar.

Walaupun ia lazat dimasak, versi radikchio kecil ini adalah yang terbaik apabila digunakan dalam salad, ditambah kepada crabites platters, atau digunakan sebagai pangkalan untuk canapes.

04 dari 08

Curly Endive (aka Frisee)

Tidak seperti endorsing Belgium, dengan kepalanya tertutup rapat, keriting endeng kelihatan sedikit seperti kancing singa yang belum diturunkan. Krim endive, juga dikenali sebagai frisée, mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada chicories lain dan membuat yang terbaik jika dirawat seperti daun lettuces, dibasuh dan disimpan dilancarkan dalam tuala kertas .

Kebengkakan endeng adalah yang paling biasa digunakan dalam salad, seperti Curly Endive With Egg Poached, tapi lezat apabila cepat tumis dan drizzled dengan sedikit cuka kuat, seperti sherry atau balsamic.

05 dari 08

Escarole

Escarole kelihatan agak seperti ketua Boston yang besar dan kuat. Ia juga mempunyai masalah yang sama, tetapi rasa yang lebih tegas.

Escarole. Renyah, hijau, pahit. Tiga daripada adjektif kegemaran saya.
Nah, pahit boleh pergi sama ada cara, tetapi melainkan jika anda mempunyai keengganan tertentu untuk rasa penting ini, pahit dapat menjadi sesuatu yang indah, mengimbangi manis dan asin dan masam dalam semua makanan.

Escarole sangat koyak ke dalam kepingan saiz gigitan untuk salad dan berdiri dengan baik untuk berpakaian berani. Cuaca dalam salad atau dimasak, pasangan escarole sangat baik dengan telur, seperti dalam Chickpea & Escarole Stew . Juga cuba panggang atau masak untuk iringan yang kuat untuk daging panggang atau panggang.

06 dari 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio adalah set daun berwarna cemerlang magenta. Radicchio yang paling biasa adalah Chioggia radicchio yang kelihatan seperti kubis kecil, dan, sebenarnya, menyerupai versi kubis merah yang berdaun dan berwarna putih.

Radicchio kadang-kadang dihiris dan ditambah kepada salad (seperti ini Radicchio Salad Dengan Hijau Zaitun Berpakaian ), seperti semua chicories, tetapi benar-benar bersinar ketika dimasak sedikit. Dibelah dan disikat dengan minyak, sangat bagus di atas panggangan. Ia berpasangan dengan baik dengan zaitun, keju biru , epal, dan walnut.

07 dari 08

Speckled Radicchio

Salib antara radicchio dan escarole mempunyai rasa yang luar biasa lembut dengan daun yang cukup halus untuk digunakan dalam salad, tetapi cukup kokoh untuk berdiri untuk sedikit memasak. Plus, itu sangat cantik sekali.

08 dari 08

Treviso Radicchio

Sama seperti penggunaan dan rasa kepada chioggia radicchio, treviso radicchio hanya sedikit lebih manis dan tumbuh di kepala yang lebih longgar. Gunakan treviso seperti yang anda akan chioggia radicchio. Ia indah dicincang dan dilambung dalam salad. Atau, lakukan seperti yang saya lakukan dan pop di panggangan .