Selulosa adalah molekul yang terdiri daripada karbon, hidrogen, dan oksigen, dan terdapat dalam struktur selular hampir semua bahan tumbuhan. Kompaun organik ini, yang dianggap paling banyak di bumi, bahkan dikumuhkan oleh beberapa bakteria.
Selulosa memberikan struktur dan kekuatan kepada dinding sel tumbuhan dan menyediakan serat dalam diet kita. Walaupun sesetengah haiwan, seperti ruminan, boleh mencerna selulosa, manusia tidak boleh.
Selulosa jatuh ke dalam kategori karbohidrat yang tidak boleh dimakan yang dikenali sebagai serat makanan.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, selulosa telah menjadi bahan makanan tambahan yang popular kerana sifat-sifat kimia dan fizikal yang unik apabila digabungkan dengan air. Walaupun selulosa boleh ditemui dalam kebanyakan perkara tumbuhan, selulosa industri yang paling ekonomik adalah kapas dan pulpa kayu.
Bagaimana Selulosa Digunakan dalam Makanan?
Suplemen Serat - Dengan peningkatan kesedaran mengenai pengambilan serat, selulosa telah menjadi salah satu bahan tambahan makanan yang paling popular. Menambah selulosa pada makanan membolehkan peningkatan kandungan pukal dan serat tanpa impak besar terhadap rasa. Kerana selulosa terikat dan mudah dicampur dengan air, ia sering ditambah untuk meningkatkan kandungan serat minuman dan barang-barang cecair yang lain apabila tekstur halus suplemen serat biasa akan tidak diingini.
Reducer Calorie - Selulosa menyediakan banyak jumlah atau sebahagian besar makanan tetapi kerana ia tidak dapat dicerna oleh manusia, ia tidak mempunyai nilai kalori.
Atas sebab ini, selulosa telah menjadi ejen pukal popular dalam makanan diet. Pengguna yang makan makanan dengan kandungan selulosa yang tinggi merasa kenyang secara fizikal dan psikologi tanpa mengambil banyak kalori.
Penebalan / Pengemulsian - Tindakan penebalan selulosa apabila digabungkan dengan air memberikan penebalan dan penstabilan sifat-sifat dalam makanan yang ditambahkannya.
Gel selulosa bertindak sama dengan emulsi , bahan penangguhan dalam penyelesaian dan mencegah air daripada memisahkan. Selulosa sering ditambah kepada sos untuk kedua-dua penebalan dan tindakan pengemulsi.
Kuasa penebalan selulosa juga membolehkan lebih banyak udara disebat ke dalam produk seperti ais krim , atau topping. Selulosa membolehkan pengeluaran makanan yang tebal dan berkrim tanpa penggunaan lemak.
Anti-caking - Keupayaan selulosa untuk menyerap bahan kelembapan dan kot di dalam serbuk halus menjadikannya bahan pilihan untuk aplikasi anti-caking. Keju yang dicincang dan parut, campuran rempah, dan campuran minuman serbuk adalah hanya beberapa barangan makanan yang mengambil kesempatan daripada selulosa sebagai agen anti-caking.
Bentuk Selulosa
Selulosa boleh didapati di senarai bahan di bawah pelbagai nama, bergantung kepada bentuk mana yang digunakan. Walaupun selulosa mempunyai struktur molekul yang sama tanpa mengira sumbernya (pulpa kayu, kapas, atau bahan sayur-sayuran lain), bagaimana molekulnya terikat bersama dan sama ada atau tidak mereka terhidrasi menghasilkan "bentuk" selulosa yang berbeza.
Selulosa serbuk adalah yang paling banyak digunakan dalam produk makanan dan merupakan pilihan untuk aplikasi anti-caking.
Gula selulosa atau gel selulosa, yang merupakan bentuk selulosa terhidrat, sering digunakan dalam sos atau bahan basah lain seperti ais krim dan yogurt beku.
Selulosa juga boleh didapati di dalam senarai bahan di bawah nama carboxymethylcellulose, selulosa microcrystalline, atau MCC.