Serbuk No. 1 Prague adalah campuran pengawetan yang mandat pemerintah persekutuan terdiri daripada 6.25 peratus natrium nitrit dan 93.75 peratus garam meja (natrium klorida). Ia digunakan untuk membuat produk daging sembuh seperti sosej, termasuk anjing panas, ikan, dan daging kornet .
Bubur Prague No. 1 kebanyakannya garam. Dan cara garam berfungsi sebagai pengawet adalah melalui proses yang disebut osmosis , yang menerangkan apa yang berlaku apabila air di dalam sel ditarik keluar melalui dinding sel. Satu sudu teh serbuk Prague bercampur dengan air sejuk akan menyembuhkan sekitar 5 paun daging.
Kerosakan makanan dan keracunan makanan disebabkan oleh organisma bersel tunggal yang dikenali sebagai bakteria . Garam mengeluarkan air dari dalam sel-sel bakteria, membunuh mereka. Gula melakukan perkara yang sama, itulah sebabnya makanan yang mempunyai garam atau gula yang tinggi adalah antara yang sering tidak memerlukan penyejukan . Properti khas serbuk Prague No. 1 adalah bahawa ia menghalang pertumbuhan bakteria Clostridium botulinum yang mematikan, yang menyebabkan botulisme.
Bahannya yang kedua, natrium nitrit, adalah sebatian semulajadi yang terdapat dalam sayur-sayuran seperti wortel dan bayam kerana kelaziman kompaun dalam tanah (nitrogen menjadi 78 peratus dari atmosfera kita). Sodium nitrite diketahui menghalang pertumbuhan bakteria, dan juga anti-toksin yang berkesan dan dianggap ubat penting oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia.
Gabungan, garam meja dicampur dengan natrium nitrit membentuk pengawet makanan yang sangat berkesan, yang juga mempunyai sifat antimikrobial.
Pewarna merah jambu akan ditambah supaya ia tidak boleh disalah anggap sebagai garam biasa.
Menambah Warna
Serbuk Prague bertanggungjawab menghasilkan warna merah jambu dalam daging sembuh. Ia melakukan ini dengan berinteraksi dengan komponen protein dalam daging yang dipanggil heme , yang merupakan sebahagian daripada sel darah merah yang memberikan warna darahnya.
Bagaimana Serbuk Prague Memiliki Namanya
Nama serbuk Praha (kadang-kadang garam Prague) mendapat namanya kerana proses untuk menambahkan natrium nitrit untuk daging untuk tujuan menyembuhkan ia mula-mula dibangun di kota itu ketika ia merupakan bagian dari Empayar Habsburg.
Ketahui Nombor Anda
Serbuk No. 1 Prague tidak akan dikelirukan dengan serbuk Prague No. 2, yang digunakan untuk membuat daging kering, termasuk salami keras, pepperoni, dan prosciutto.
Serbuk Prague No. 1 hanya dimaksudkan untuk digunakan dalam kuantiti yang sangat kecil. Itulah sebabnya berwarna merah jambu itu untuk mengelakkannya daripada tersilap untuk garam biasa. Secara tidak sengaja menambah serbuk Prague No. 1 kepada makanan seperti garam biasa akan membuat anda sakit.
Nama lain
Seperti beberapa barang makanan lain, serbuk Prague No. 1 boleh didapati di bawah nama yang berlainan, tetapi tujuan dan penggunaan dalam resipi tetap sama. Dapatkannya sebagai:
- Campuran pengawetan berwarna
- TCM
- Penyembuhan berwarna
- Mengubati garam
- Garam merah jambu
Di mana untuk Cari Ia
Anda boleh membeli serbuk Prague No. 1 di peruncit dalam talian yang menjual herba, rempah ratus, dan perasa; di beberapa kedai berburu dan barang-barang sukan-Prague bubuk No 1 adalah ramuan utama dalam membuat jerky-dan di peruncit utama dan kedai runcit yang menjual herba dan rempah-rempah.