Dalam seni masakan, perkataan "ramuan" merujuk kepada mana-mana bahagian hijau atau berdaun tumbuhan yang digunakan untuk perasa dan perisa resipi, tetapi tidak digunakan sebagai ramuan utama. Apa sebenarnya maksudnya?
Berikut adalah contoh: bayam adalah bahagian hijau tumbuhan, tetapi bayam adalah sayuran, bukan ramuan kerana bayam disiapkan sebagai makanan sendiri, bukan sekadar menambah perisa kepada makanan lain. Begitu juga, daun salad adalah bahagian hijau tumbuhan, tetapi apabila anda membuat salad , salad adalah bahan utama, jadi daun salad bukanlah ramuan.
Apakah Herba?
Herba adalah tumbuhan dengan sifat harum atau aromatik. Herba boleh digunakan untuk rasa makanan, termasuk dalam wangian, dan juga sebahagian daripada ubat semulajadi. Basil, pasli, rosemary, thyme, dan dill adalah semua herba. Perhatikan bahawa untuk setiap ini, ramuan ini adalah sebahagian daripada tumbuhan hijau atau berdaun. Dalam kes kemangi, daun boleh agak besar, sedangkan daun rosemary lebih seperti spin tumbuhan malar hijau.
Perbezaan Antara Herba dan Rempah-rempah
Perbezaan penting antara herba dan rempah terletak pada bahagian tumbuhan yang berasal dari mana. Herba adalah tumbuhan daun atau tumbuhan hijau yang lain. Mana-mana unsur lain tumbuhan akan dianggap sebagai rempah- termasuk kulit kering, akar, buah, biji, ranting, atau bahan tanaman lain yang digunakan untuk musim atau rasa hidangan.
Sebagai contoh, kayu manis adalah kulit kayu. Kardamom adalah pod biji. Allspice adalah buah kering.
Cengkeh adalah tunas bunga kering. Ini adalah semua contoh rempah ratus. Perhatikan juga bahawa rempah digunakan dalam bentuk kering manakala herba boleh digunakan sama ada segar atau kering.
Cara Memasak Dengan Herba
Banyak resipi akan memanggil herba sebagai ramuan. Pastikan anda ambil perhatian jika tumbuh-tumbuhan kering atau segar. Herba kering sering ditambah semasa proses memasak dan boleh dimasukkan untuk memberikan rasa semasa memasak.
Herba kering yang biasa termasuk oregano, rosemary, bijak, dan thyme. Sebaliknya, herba segar sering ditambah sebagai langkah terakhir setelah memasak selesai. Herba segar membawa kecerahan dan rasa segar kepada banyak resipi. Herba segar biasa adalah pudina, cili, dan pasli.
Sesetengah herba segar akan menjadi salah satu daripada hanya beberapa bahan dalam resipi. Sebagai contoh, resipi pesto klasik bergantung pada kemangi segar sebagai bahan utama. Sebaliknya, resipi lain mungkin memanggil penyiraman mudah pasli cincang atau cilantro pada akhir memasak untuk membawa beberapa rasa yang terang ke dalam hidangan.
Menyimpan Herba
Rempah-rempah yang kering harus disimpan di dalam balang mereka yang disegel di kabinet rempah sejuk, gelap, dan kering. Rempah-rempah segar akan berlangsung paling lama jika ia dibasuh, dikeringkan dengan teliti, perlahan-lahan dibalut dengan tuala kertas, dimeteraikan ke dalam beg ziptop, dan disimpan di dalam peti sejuk.