Secara tradisional, pesto adalah sos yang terbuat dari daun basil segar, bawang putih, kacang pinus, minyak zaitun dan keju keras berusia seperti Parmigiano-Reggiano dan / atau Pecorino Sardo.
Dan tegas, itulah yang masih ada. Walau bagaimanapun, tanggapan pesto telah menjadi asas, makna yang telah diperluaskan untuk merangkumi sebarang persiapan yang melibatkan bahan halus dari beberapa bahan hijau berdaun bersama bawang putih, minyak zaitun, kacang, dan keju.
Sekarang, perkara yang menarik tentang minyak zaitun tambahan adalah bahawa ia mengandungi jumlah yang agak besar (berbanding dengan minyak lain) jumlah sebatian kimia yang dipanggil polyphenols, yang biasanya tetap terperangkap dalam molekul lemak minyak.
Tetapi apabila titisan lemak itu dipecahkan oleh bilah pengisar atau pemproses makanan, polifenol, yang mempunyai rasa pahit, dilepaskan ke dalam emulsi . Oleh itu, semakin banyak minyak dicampur, semakin pahitnya menjadi.
Penyelesaiannya adalah untuk bubur bawang putih, bawang putih, dan kacang pain di dalam pengisar, kemudian kacau di keju dan minyak dengan tangan. Penyelesaian alternatif adalah dengan menggunakan minyak zaitun tulen dan bukan minyak zaitun tambahan. Minyak zaitun tulen telah ditapis, satu proses yang antara lain menghilangkan sebahagian besar polifenol, yang bermaksud pengadunan ia tidak akan menyebabkan kepahitan.
Satu lagi penyelesaian ialah menggunakan jenis minyak yang berbeza sama sekali, seperti minyak walnut atau minyak alpukat . Jelasnya, sesetengah minyak mempunyai rasa yang lebih ketara daripada yang lain, jadi minyak yang hambar, ringan akan menghasilkan pesto yang ringan dan hambar.
Variasi Pesto
Kacang sering diganti untuk kacang pain, yang tidak betul-betul murah. Tetapi anda juga boleh menggunakan cashews, pistachios, badam, atau, walaupun benih labu (aka "pepitas," tetapi pastikan mereka mempunyai lori dikeluarkan).
Akhirnya, apa-apa jenis hijau boleh digunakan bukannya wangi seperti pasli , cilantro, pudina, bayam, kale, arugula ... anda mendapat idea itu.
Bagi keju, lebih baik menggunakan keju keras seperti Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , atau Sardo yang disebutkan di atas, yang boleh sukar dicari. Sebagai alternatif, percubaan dengan keju keras tua yang lain (kadang-kadang disebut sebagai "keju kisi"), termasuk yang dibuat daripada susu kambing.
Dengan cara ini, satu kelebihan bagus untuk menambah minyak zaitun pada akhirnya ialah ia membolehkan anda mengawal konsistensi. Jika anda merancang untuk menggunakan pesto untuk pasta atau gnocchi , anda mungkin mahu sedikit lebih nipis. Untuk mencelupkan atau merebak, gunakan kurang minyak dan ia akan lebih tebal.
Anda juga boleh membekukan pesto. Cara tipu daya adalah untuk memasukkannya ke dalam dulang ais kiub, membekukannya, kemudian retak ke dalam beg Ziplock supaya anda boleh menggunakannya bila-bila masa anda mahu.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan daun basil segar (kira-kira 1 tandan besar)
- 3 ulas bawang putih
- 1/2 cawan
- kacang pain (atau walnut)
- 3/4 cawan keju keras parut segar seperti Parmigiano-Reggiano atau Pecorino-Romano keju, atau kombo dua
- 1/2 cawan minyak zaitun
- Garam kosher secukup rasa
Cara Membuatnya
- Campurkan semua bahan kecuali minyak dan keju dalam pemproses makanan. Pulse sehingga pesto dicampur menjadi sedikit tampal.
- Pindahkan ke mangkuk dan kacau di dalam minyak dan keju.
- Untuk berkhidmat dengan pasta, anda boleh melontarkan pasta yang dimasak secara langsung dengan pesto. Atau, jika anda ingin mengeluarkan sos pesto sedikit, tambahkan sesudu atau dua air pasta panas ke pesto, kemudian tuangkan dengan pasta yang dimasak dan sajikan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 578 |
| Jumlah lemak | 48 g |
| Lemak tepu | 10 g |
| Lemak tidak tepu | 25 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 247 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat | 15 g |
| Protein | 18 g |