Gnocchi (diucapkan NYO-kee) adalah ladu, gaya Itali ladu yang diperbuat daripada kentang dan tepung. Anda boleh berkhidmat dengan gnocchi dengan mana-mana saus pasta kegemaran anda, atau walaupun dengan sos sederhana mentega cair dan keju Parmesan parut.
Kunci untuk membuat gnocchi baik adalah dengan menggunakan kentang kering, seperti kentang Russels. Dan kami ingin mengekalkan kentang sebagai kering mungkin, itulah sebabnya lebih baik untuk mengukus mereka daripada mendidih mereka. (Lihat nota di bawah)
Juga, inilah senarai Sos untuk Gnocchi .
Apa yang Anda Perlu
- 2 pon seluruh kentang Russet, dikupas dan dikumpulkan (lihat nota di bawah)
- 2 cawan tepung serba guna (tambah tepung tambahan untuk debu)
- Garam kosher untuk air masak.
Cara Membuatnya
- Kukus kentang dalam periuk sup besar dengan masukkan steamer , atau bakul wap selama 30 hingga 40 minit atau sehingga mereka boleh ditikam dengan pisau.
- Paskan kentang yang dimasak melalui kilang makanan atau penaik kentang . Kami melakukannya dengan cara ini dan bukannya meresap dengan tangan kerana ia sangat penting untuk mencapai tekstur yang licin dan seragam. Dan apa sahaja yang anda lakukan, jangan letakkan kentang dalam pemproses makanan kerana ini akan menjadikannya terlalu manis.
- Matikan campuran kentang yang telah dimasak ke permukaan perapuran ringan, dan tambahkan separuh tepung. Kukuk sehingga anda mempunyai jisim melekit dan terus menambah tepung sedikit pada satu masa sehingga doh licin. Anda tidak semestinya menggunakan keseluruhan tepung.
- Potong adunan ke dalam bahagian yang lebih kecil, dan gulung setiap keping ke dalam silinder panjang kira-kira ½ inci diameter. Kemudian potong setiap silinder ke dalam kepingan individu kira-kira ¾ inci panjang.
- Isikan periuk yang besar dengan air dan jernihkan garam dengan sedikit garam Kosher yang baik. Air harus rasa seperti air laut. Bawa air ke mendidih.
- Sementara itu, bentuk gnocchi dengan menekan setiap bahagian antara ibu jari dan tali garpu, menggunakan gerakan rolling sedikit. Satu sisi gnocchi sepatutnya mempunyai jejak garpu dan sebilangan kecil lekukan kecil dari ibu jari anda.
- Apabila air mendidih, jatuhkan gnocchi ke dalam air. Dalam masa kira-kira dua minit, gnocchi akan terapung ke permukaan air. Biarkan mereka masak kira-kira lima belas saat lagi dan kemudian skim mereka dengan sudu slotted.
- Tiriskan gnocchi dengan baik dan sediakan dengan segera dengan sos tomato asas dan keju Parmesan parut, atau dengan mana-mana sos pasta kegemaran anda. Berikut adalah senarai Sauces for Gnocchi.
Nota: Anda boleh merebus kentang untuk gnocchi, seperti jika atas sebab tertentu anda tidak mempunyai bakul pengukus atau colander. Tetapi jika anda berbuat demikian, rebus semuanya, dan biarkan kulit supaya tidak menyerap banyak air. Terlalu banyak air akan menjadikan gnocchi gummy bukan berbulu.
Setelah kentang dimasak, biarkan mereka sejuk cukup lama sehingga Anda dapat mengendalikannya, kemudian mengupas dan meneruskan Langkah 2 di atas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 180 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 298 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 4 g |