Dakwat cumi mengukuhkan rasa makanan laut cumi yang dimasak dengan tomato , bawang, lada, dan bawang putih . Tinta cumi kini dijual di banyak kedai runcit kelas atas yang membawa makanan laut segar. Jika anda membersihkan cumi anda sendiri, anda boleh menuai dakwat cumi anda sendiri .
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 paun tomat (tidak disemai dan kasar)
- 1 bawang putih kecil (kira-kira cincang)
- 1 lada kecil lada hijau (dibersihkan daripada urat dan benih dan kira-kira dicincang)
- 1/4 cawan pasli (tegas dibungkus, rata-rata daun cincang)
- 12 ulas bawang putih kecil (dikupas)
- 6 sudu minyak zaitun (buah)
- 1 paun dibersihkan cumi (potong 1/2 inci keping)
- garam secukup rasa
- 1 daun bay besar (pecah)
- 1 gula sedikit sendok
- 1 sudu teh cecair dakwat (kira-kira, dicairkan dalam 2 cuka Tablespoons)
- lada hitam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Letakkan tomato , bawang, lada hijau, pasli, dan 4 ulas bawang putih ke dalam balang pengisar dan kacau selama beberapa saat untuk membuat serbuk bertekstur. Mengetepikan.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali yang berat atau kuali, tambah 4 ulas bawang putih, slivered, dan goreng sampai coklat sangat gelap. Keluarkan bawang putih dan buang.
- Letakkan ulas bawang putih yang tersisa, terkelupas, ke dalam kuali dengan cumi , taburkan dengan garam, dan kacau dengan cepat, melemparkannya dari semasa ke semasa (benar-benar aduk-goreng), selama 2 hingga 3 minit.
- Tambah tomato tulen, daun bay, gula, dakwat sotong , dan lada dan masak dengan cepat selama kira-kira 6 minit untuk mengurangkan sos. Cumi-cumi harus lembut tetapi masih sedikit al dente. Jika sos masih terlalu cair tetapi cumi dimasak, hujung kuali ke satu sisi dan kurangi sos selama 4 minit lebih.
Hidangan ini paling baik disajikan di atas katil beras putih biasa.
• Bagaimana untuk membersihkan dakwat cecair dan penuaian
Resipi Sumber: oleh Diana Kennedy (Bantam)
Dicetak semula dengan kebenaran.