Cumi-cumi segar boleh dibekukan dengan mudah
Jika anda membuat calamari , paella , atau hidangan lain, cumi-cumi boleh dibeli segar, beku, keseluruhan, atau dipotong untuk memasak. Ketahui cara memilih cumi-cumi dan bagaimana menyimpannya untuk resipi masa depan atau selepas membuat hidangan anda.
Memilih Sotong Segar
Mencari cumi-cumi segar yang belum pernah beku sebelum ini mungkin sukar jika anda tidak berada di pelabuhan di mana ia dituai. Musim memancing untuk cumi-cumi pasaran California adalah dari bulan Julai hingga November, jadi itu adalah bulan-bulan ketika anda melihat cumi-cumi yang segar dan tidak beku di pasar lokal.
Anda lebih cenderung untuk mencari cumi-cumi sangkar yang telah dibeku sebelum dibekukan di pasaran seperti Whole Foods, pasar ikan, atau kedai runcit etnik.
Membeli cumi-cumi secara keseluruhan membolehkan anda membersihkannya sendiri dan menuai dakwat cumi untuk digunakan dalam resipi. Sekiranya anda membeli cumi-cumi yang dibersihkan, ia akan mempunyai kulit, dakwat, entrails, cuttlebone, dan paruh dikeluarkan.
Jika anda ingin memasak makanan anda dengan cepat, pilih cumi-cumi yang lebih kecil dengan mata yang jelas dan daging lembab. Cumi-cumi yang lebih kecil lebih lembut daripada yang lebih besar. Aroma makanan laut harus bersih seperti lautan tanpa bau yang kuat. Untuk cumi-cumi yang sebelum ini beku, elakkan ia ada terlalu banyak kristal ais atau tanda-tanda pembakaran beku yang lain. Jika ia tidak dibekukan dengan betul, ia mungkin berwarna merah kemerahan.
Squid beku
Anda boleh mencari cumi beku di kebanyakan pasar raya dan pasaran etnik. Anda boleh memilih tiub sotong, iaitu badan, potong cincin, dan tentakel. Ini biasanya telah dibersihkan dan sedia untuk digunakan.
Anda mungkin akan terpaksa membeli dua hingga tiga paun pada satu masa.
Apabila anda akan menggunakan cumi beku, biarkan ia dicairkan di dalam peti sejuk. Jangan biarkan ia keluar pada suhu bilik hingga cair. Anda juga boleh mencairkannya dalam air sejuk, dengan air sama ada berlari atau diubah setiap 30 minit. Jika anda akan menggunakannya dengan serta-merta, anda boleh mencairkannya dalam gelombang mikro.
Penyimpanan sotong dan Calamari
Selepas membeli cumi-cumi yang segar atau dicairkan, tutup cumi-cumi dengan ketat dan simpan dalam bahagian yang paling sejuk atau di atas katil ais. Sotong cair segar atau sebelum ini beku hendaklah digunakan dalam masa dua hari. Untuk keselamatan makanan, anda tidak perlu menyegarkan semula makanan laut sebelum dibekukan, jadi penting untuk memasak dan kemudian, jika perlu, membekukan cumi-cumi yang dimasak.
Jika anda membeli cumi-cumi segar, ia boleh dibersihkan dan dibekukan dengan serta-merta untuk kegunaan kemudian. Untuk membekukan cumi-cumi yang tidak dimasak, letakkan cumi-cumi yang dibersihkan dalam beg pembeku plastik dengan tugas berat, pastikan memerah semua udara, dan tutup dengan ketat. Gunakannya dalam masa dua bulan.
Cumi-cumi yang dimasak boleh didinginkan dalam bekas tertutup rapat selama dua hingga tiga hari atau dibekukan selama dua bulan.
Pastikan anda menyimpan sebarang makanan laut mentah dari ramuan salad dan makanan lain yang anda tidak akan masak sebelum dimakan. Jangan gunakan peralatan yang sama, memotong papan, atau pinggan untuk makanan laut mentah dan makanan lain. Basuh tangan anda dengan baik selepas mengendalikan makanan laut mentah.