Pemadanan Tepung ke Masakan adalah Cara Mudah Menambah Rasa
Saya makan sebahagian besar fillet ikan saya yang dibasahi dalam tepung, kemudian dibasahi sehingga rangup: tepungnya berkerut dengan baik dan mencipta hanya tanda yang paling kecil dari kerak pada ikan.
Saya biasanya menggunakan tepung serba guna biasa, dan ini adalah cara terbaik untuk bermula - tetapi apa yang anda perlu lakukan ialah menghidupkan tepung anda untuk membuat profil tekstur yang sangat berbeza dan rasa dalam hidangan yang mudah.
Sebagai contoh, gunakan tepung chickpea untuk hidangan Mediterranean atau India atau hidangan makanan laut.
Ia adalah tepung biasa yang digunakan di sana, dan akan memberikan anda rasa yang cerah, bersahaja dan hangat. Anda boleh membeli tepung chickpea di pasar raya besar, dalam pasaran etnik atau dalam talian.
Menggoreng makanan laut Asia? Gunakan tepung beras . Ia lebih ringan dan akan menjadi lebih goreng daripada kebanyakan tepung lain. Ia adalah suatu keharusan dalam adunan tempura saya.
Mahu rasa lebih banyak lagi rasa masam? Gunakan tepung gandum atau barli . Ini adalah tepung yang lebih baik dengan ikan berminyak seperti herring, bluefish, jack atau mackerel. Saya juga akan menggunakan tepung ini kadang kala saya memasak dalam masakan yang menggunakan tepung seperti Scottish, German atau Scandinavian.
Perkara tekstur juga. Ingin sesuatu yang renyah, tetapi tidak begitu kasar seperti cornmeal? Gunakan tepung semolina atau tepung gandum tanah . Kedua-duanya adalah tepung gandum, bukan hanya sebagai tanah halus; Semolina berasal dari jenis gandum yang berbeza juga.
Jadi pada masa akan datang, anda berfikir tentang membasahi sekeping ikan, beri sedikit masa untuk berfikir tentang sama ada anda mahu jazz perkara dengan menggunakan tepung khusus - menggabungkan tepung yang berbeza dengan minyak goreng yang berbeza dan anda boleh diangkut ke masakan baru begitu sahaja.
Fikirkan perbezaan antara sepotong halibut yang dibasahi tepung biasa dan goreng dengan minyak jagung berbanding halibut yang sama dikorek dalam tepung beras dan goreng dalam minyak bijan? Ia akan menjadi haiwan yang berbeza.