Bacalao al pil-pil adalah hidangan tradisional dari Negara Basque (El Pais Vasco), sebuah wilayah di utara Sepanyol yang dikreditkan dengan membawa ikan ikan kod dari Lautan Atlantik selama beratus-ratus tahun. Ia adalah hidangan terkenal di seluruh Sepanyol, dan popular dengan orang Sepanyol dan pelancong. Ia dibuat dengan garam garam, bawang putih, dan minyak zaitun, dan pergerakan berterusan membolehkan minyak zaitun dan garam garam untuk mengemulsikan ke sos pil pil yang hebat. Ia adalah hidangan yang lazat dan walaupun sos pil-pil boleh menjadi sukar untuk menebal, terdapat beberapa helah mudah di bahagian bawah resipi ini.
Apa yang Anda Perlu
- 2 lb (1 kg) garam garam
- 6 ulas bawang putih
- 1 cawan ditambah 3 sudu dara tambahan Sepanyol
- minyak zaitun
- 1 lada kecil kering kecil (seperti lada ayam) atau 1/2 lada jalapeno
Cara Membuatnya
Cod ini dengan Sos Pill-pil menjadikan empat hidangan penuh.
Nota: Codfish masin mesti direndam dalam air selama 24 jam, walaupun sebaiknya 48 jam sebelum dimasak. Ini adalah perlu untuk mengeluarkan garam. Tukar air 2-3 kali dalam tempoh 24 jam. Jika ini tidak dilakukan, ikan akan menjadi begitu masin sehingga ia tidak boleh dimakan!
- Mulailah dengan memotong cod menjadi kepingan yang lebih kecil, supaya ia mempunyai lebih banyak kawasan untuk menyerap air. Bilas kepingan di bawah air sejuk dan gosokkan bahagian luar untuk mengeluarkan garam berlebihan .
- Letakkan potongan ikan ke dalam mangkuk kaca besar (13 "x9") dalam satu lapisan. Masukkan air ke dalam mangkuk sehingga ikan benar-benar ditutup oleh air. Tutup hidangan dengan balutan plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Tukar air 2-3 kali dalam 24 jam seterusnya.
- Bilas cod dan pat kering dengan tuala kertas. Potong kepingan besar (3 "x 3").
- Kupas dan potong ulas bawang putih. Jika menggunakan lada segar, potong bahagian atas lada dan keluarkan benih. Kemudian potong lada ke dalam cincin dan sisihkan. Jika menggunakan lada cayenne kering, abaikan langkah ini dan tambah keseluruhan lada kering kemudian di dalam resipi.
- Dalam hidangan casserole berasaskan berat atau hidangan tanah liat api terbuka yang besar, tuangkan beberapa sudu minyak zaitun dan panas dengan rendah. Tumis bawang putih sehingga irisan mula berwarna coklat. Keluarkan bawang putih dan sisihkan.
- Benarkan minyak di kuali untuk menyejukkan suam. Apabila minyak sejuk, tambah cod (bahagian atas kulit) dan mula kacau minyak perlahan-lahan. Letakkan kuali atau kaserak pada api yang rendah dan teruskan kacau minyak tanpa henti. Geremis dalam minyak zaitun lain dan teruskan kacau selama kira-kira 10 hingga 15 minit. Pastikan untuk mengekalkan haba pada suhu yang sangat rendah. Ikan akan mengeluarkan jusnya dan jus-jus mereka akan bercampur dengan minyak dan akan membentuk emulsi tebal. Letakkan bawang putih dan lada di atas ikan dan biarkan sejuk selama 5 minit dan sos pil pil akan menebal.
Nota: Jika pil pil tidak menghasilkan emulsi tebal, sesetengah pemasak Sepanyol menggunakan "helah" berikut untuk mendapatkan konsistensi yang betul:
- Tuangkan sos dari kuali dan gunakan pengisar kayu untuk mencambuk sos sedikit. Berhati-hatilah untuk tidak membubarkannya terlalu lama atau ia akan menebal terlalu banyak.
- Keluarkan separuh sos dari kuali, tambah secubit tepung jagung dan gunakan pengisar kayu untuk cambuk. Berhati-hatilah untuk tidak membubarkannya terlalu lama atau ia akan menebal terlalu banyak. Kembali ke kuali dan kacau untuk dicampur.
- Semasa mengaduk sos dalam kuali, tambahkan 1-2 sudu susu keseluruhan untuk menebal.
Walaupun pemurni boleh mengkritik kaedah di atas, mereka boleh menyelamatkan makanan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 770 |
| Jumlah lemak | 56 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 40 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Natrium | 570 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 54 g |