Cara mengeluarkan garam yang berlebihan dari ikan garam dan sediakan untuk memasak.
Terdapat dua cara utama untuk mengeluarkan garam yang berlebihan daripada ikan garam . Sebagai peraturan, matlamatnya tidak pernah menghapus semua garam dari ikan sepenuhnya; sentiasa ada garam secukupnya secukupnya supaya ikan garam mempunyai rasa. Proses mengeluarkan garam yang berlebihan dari ikan garam juga membaikinya.
Semua ikan garam tidak dicipta sama rata - ada yang lebih masin dari yang lain. Adalah penting untuk merasai ikan garam selepas peringkat permulaan rendaman atau mendidih untuk menentukan sama ada atau tidak anda perlu bergerak ke tahap lain untuk menghilangkan ikan.
Kaedah No. 1
Letakkan ikan ke dalam mangkuk besar dan tuangkan air mendidih ke atas ikan. Air harus menutupi ikan. Tutup mangkuk dan biarkan ikan garam rendam semalaman . Keesokan harinya, habis air masin. Keluarkan tulang dan kulit (jika menggunakan ikan garam tulang). Pukul sekeping ikan dari bahagian paling kecil ikan dan rasakannya. Jangan rasa bahagian atas ikan yang telah terdedah langsung ke air panas, rasa bahagian dalamnya, itu adalah tolok terbaik kerana ia akan memberitahu anda berapa banyak air panas yang menembusi garam ikan. Jika rasa sangat masin, tambahkan ikan ke dalam periuk dan tuangkan air paip panas untuk menutup ikan. Tetapkan pada api yang tinggi dan biarkan mendidih. Biarkan ikan garam mendidih selama 20 minit; longkang, dan apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, teruskan resipi seperti yang diarahkan untuk apa sahaja hidangan yang anda sedang perancangan.
Kaedah No. 2
Masukkan ikan salai ke dalam periuk air paip panas.
Biarkan air menutupi ikan. Letakkan pada api yang tinggi dan biarkan mendidih. Biarkan ia mendidih selama 25 minit. Longkang. Tambah satu kumpulan segar air paip panas. Potong kapur atau lemon ke dalam baji dan masukkan ke dalam periuk dan masak. Biarkan mendidihkan selama 20 minit. Tiriskan, dan apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkan tulang dan kulit (jika menggunakan tulang); meneruskan resipi seperti yang diarahkan untuk apa sahaja hidangan yang anda sedang perancang.