Istilah Terma Memasak untuk Daging, Ikan dan Unggas
Di Sepanyol , daging, ikan dan ayam atau permainan disediakan menggunakan pelbagai kaedah . Berikut adalah istilah paling biasa yang akan anda lihat pada menu dan dalam buku masakan.
- Cocido - rebus atau rebus. Cocido berasal dari kata kerja cocer , yang bermaksud "untuk memasak." Di dalam kokoid, pelbagai jenis daging, sayur-sayuran dan / atau kacang dicelupkan dalam periuk. Sering kali, perkataan cocido diikuti dengan tempat asal resipi, seperti c ocido madrileño, rebusan berasaskan chickpea yang dipenuhi dengan daging dan sayuran, yang berasal dari Madrid. Istilah lain yang digunakan untuk menggantikan cocido adalah guisado dan estofado .
- a la parilla atau a la brasa - panggang arang. Dalam bahasa Sepanyol, la parilla adalah grated barbecue dan la brasa adalah arang batu yang hidup atau panas. Anda boleh melihat tajuk menu atau tajuk resipi seperti c ordero la parilla , yang bermaksud kelinci barbeku atau arang panggang atau pollo a la brasa , ayam panggang.
- a la plancha - panggang pada plat logam. Grill flattop logam tradisional Sepanyol ini adalah bulat, yang membolehkan haba mengedarkan secara berbeza dari segi empat atau segi empat tepat griddles. Makanan memasak la plancha mencipta pedalaman yang lembap, lembap ketika menonjolkan eksterior hingga selesai renyah. Biasanya, anda akan melihat tajuk resipi seperti filetes la plancha , yang bermaksud fillet daging panggang.
- al pil-pil - sos yang berasal dari negara Basque, diperbuat daripada minyak, bawang putih dan guindillas - lada panas yang sangat kecil. Ini paling sering disajikan dengan bacalao (codfish kering garam) dan gambas (udang). Apabila disediakan dengan cara ini, hidangan biasanya dihidangkan dalam hidangan tanah liat individu.