Ungkapan "salmon salai" digunakan untuk menggambarkan apa sebenarnya, salmon sembuh. Walaupun juga salmon yang sangat halus dan enak, salmon yang disembuhkan garam seperti gravlax tidak pernah melihat asap dan ikan asap sejuk seperti lox mengekalkan tekstur lembut dan mengambil yang terhad, jika ada, rasa asap.
Di sini, kami benar-benar menghisap salmon-salmon yang dimasak oleh kepanasan asap, sementara juga disemai dengan rasa yang kaya di rumah, di dapur. Tidak, anda tidak perlu perokok. Atau, sebaliknya, anda tidak memerlukan perokok komersial ; anda akan membuat versi kecil, dapur atas daripada barangan di dapur!
Adakah anda lebih suka merokok salmon di luar? Lihat Bagaimana Menghisap Salmon di Grill . Mencari ikan salmon sembuh yang sihat? Cuba resipi ini untuk Gravlax .
Apa yang Anda Perlu
- Sekitar 2 paun
- salmon filet atau berapa banyak akan sesuai di rak di bawah
- 1/2 cawan gula perang
- 1/4 cawan garam laut kasar
- 1 Taburkan daun lada hitam segar
- 1/2 hingga 1 cawan kayu cawan (saya suka rasa yang membawa cedar ke salmon, tetapi hickory lebih mudah didapati)
- Kuali besar , kuali panggang, atau lain-lain bekas memasak besar
- Rak kue, rak penyejukan, atau rak gril dalaman yang sesuai dengan kapal masak
- Banyak kerajang
Cara Membuatnya
- Pertama sekali, tarik sebarang tulang pin dari salmon filet (s).
- Campurkan gula perang, garam, dan lada dalam mangkuk kecil. Letakkan kira-kira 1/3 daripadanya di bawah kuali penaik, letakkan salmon di atas dan tutup salmon dengan baki garam garam. Tutup dan dingin selama sekurang-kurangnya 4 jam dan sehingga semalam. Campuran akan mengeluarkan kelembapan dari salmon dan menanamnya dengan rasa, membantu mewujudkan rasa yang sangat tegas, sedikit manis manis salmon asap tradisional.
- Letakkan cip kayu dalam mangkuk besar, tutupnya dengan air, dan biarkan mereka merendam sekurang-kurangnya 30 minit. Tiriskan mereka, berhati-hati untuk menangkap apa-apa bit kayu daripada mengalir longkang dan menyumbat paip atau mengacaukan dengan pelupusan (pengajaran yang sukar dipelajari!).
- Letakkan cip kayu yang direndam di bahagian bawah kuali atau kuali panggang, ringan perlancongan rak dan letakkan di atas cip kayu. Tetapkan salmon, bahagian bawah kulit, pada rak.
- Panaskan pan di atas api panas sehingga cip mula merokok. Kurangkan haba ke bawah dan tutup kuali dengan beberapa lapisan kerajang yang sangat baik. Pendek kata, anda mahu menyimpan asap di kuali dengan salmon. Masak, tidak terganggu selama 30 minit.
- Matikan haba dan biarkan salmon sejuk dalam kuali berasap. Apabila periuk disejukkan cukup sehingga anda dapat mengendalikannya dengan mudah, lepaskan salmon (buka tetingkap jika hanya terdapat banyak asap di sana, walaupun ia sepatutnya hilang dari titik ini). Hidangkan salmon hangat, pada suhu bilik, atau sejuk. Perhatikan bahawa walaupun salmon adalah salai, ia tidak stabil. Ia akan berlangsung selama seminggu dalam peti sejuk, tetapi tidak dipelihara di luar titik itu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 183 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 51 mg |
| Natrium | 2,405 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 18 g |