Semua orang tahu Beef Wellington klasik, jadi, sangat sesuai untuk majlis-majlis khas dan pameran di meja makan. Resipi ini untuk Wellington klasik datang dari chef terkenal Jeff Baker di Farmisons & Co Butcher Daging dan Warisan Daging berhampiran Ripon. Walaupun resipi ini mengatakan untuk dua, ia akan berbuat baik untuk jadual empat, dengan selera kecil, kata Jeff.
Saya telah menukar daging lembu yang kering untuk sekeping daging rusa yang merupakan daging yang cantik, lean, lezat dan berfungsi dengan baik, begitu baik dalam resipi ini. Potongan daging adalah fillet loin yang berada di luar tulang dan memastikan ia sekeping yang digunakan untuk Wellington, dipotong dari pusat pinggang.
Apa yang Anda Perlu
- 1 x 550g pinggang rusa seperti di atas atau pelana tanpa tulang
- 5ml angsa atau lemak itik, mengurut kepada daging lembu
- 300g cendawan coklat Paris
- 2 bawang merah, dikupas dan diced
- 1 bawang putih cengkih hancur
- 10 daun tarragon, dicincang
- 25ml manis Sherry atau Madeira
- 25g mentega unsalted
- Garam laut dan lada hitam segar
- 2 penkek yang gurih, kira-kira 30 cm diameter
- Pastri serbuk 350g semua-mentega
- 1 kuning telur bercampur dengan susu 5ml dan dipukul
Cara Membuatnya
Cara Memasak Duxelle:
Melembutkan bawang merah dan bawang putih dalam mentega 10g dengan api lembut. Tambah cendawan, angkat panas dan masak sehingga semua kelembapan hilang.
Tambah sherry dan masak sehingga kering sekali lagi. Rasa campuran dan musim dengan garam dan lada. Tambah tangkai cincang dan letakkan ke satu bahagian untuk menyejukkan.
Cara Memasak Venison:
Sengarkan daging rusa dalam kuali yang sangat panas, bumbu dengan garam dan lada sehingga warna kaya telah terbentuk.
Masukkan baki mentega dan biarkan mentega berbuih di atas daging selama 3 hingga 4 minit. Keluarkan dari panci dan sejuk sehingga fillet sejuk.
Berkumpul di Wellington:
Letakkan pastri itu menjadi bujur kira-kira 30 cm persegi dan tebal 5mm, pastikan pastri akan membungkus kedua-dua daging dan duxelle itu.
Potong dan letakkan lempeng ke pastri, meninggalkan pinggan pastri 10 cm di bahagian atas dan bawah. Sebarkan lapisan nipis duxelle di atas penkek
Poskan daging lembu dua pertiga daripada cara dukselle. Sikat tepi kue dengan campuran telur dan susu.
Dengan berhati-hati untuk tidak merobek kue, mulakan pada titik yang paling dekat dengan anda dan lipat petak itu untuk menyelamatkan semua pengisian. Perlahan mengelak pinggir terlipat jauh dari anda dengan menggunakan bahagian luar jari kecil anda
Perlahan-lahan masuk ke dalam tepi tertutup garpu meja yang menghasilkan meterai yang selamat. Potong pastri berlebihan 10 mm dari lipatan.
Berhati-hati menjaringkan bahagian pastri dengan pisau tajam, pastikan anda tidak pergi melalui pastri dan mendedahkan pengisian.
Berus dengan campuran telur dan susu, letakkan di atas dulang pembakar yang dilapisi dengan kertas kertas dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu, penggemar 185C selama kira-kira 30 minit, pastri itu harus berwarna perang keemasan dan rapuh apabila dimasak.
Menggunakan termometer daging, periksa suhu daging lembu yang harus 54C selepas berehat selama 10 minit, keluarkan Wellington dari ketuhar pada 50C jika anda mahu daging lembu merah jambu wellington.
Venison, dan pusat pemotong tengah makanan daging lembu dan daging warisan lain boleh dipesan dari Farmisons Online