Crema pasticcera , krim pastri, adalah salah satu bahan asas yang digunakan dalam banyak pastri dan kek Itali; ia adalah kicap kastardi yang mengisi kek atau kue lapis seperti millefoglie , dalam tart, atau krim yang anda dapati di pastri pagi seperti cornetti (croissant bergaya Itali). Pendek kata, makanan pencuci mulut Itali tidak akan sama tanpa ia.
Pastricera crema tidak sukar untuk dibuat, walaupun ia memerlukan penjagaan dan perhatian supaya ia tidak 'curdle. Fernanda Gosetti, pengarang Il Dolcissimo , mencadangkan bahawa anda menggunakan periuk tembaga kerana ia melakukan panas lebih baik, dan menambahkan bahawa jika anda membuat pasta keranjang krim kerap, anda harus melabur dalam periuk bulat kerana mudah untuk memukul krim di dalamnya . Dia juga menyatakan bahawa crema harus dipindahkan ke mangkuk secepat ia siap kerana ia akan terus memasak di dalam periuk panas.
Kuantiti yang diberikan di bawah boleh dengan mudah ditingkatkan atau dikurangkan. Resipi ini membuat kira-kira 3 cawan krim pastri, yang akan cukup untuk mengisi kek lapisan atau membuat Zuppa Inglese kecil (kata sepakat Inggeris).
Apa lagi yang boleh anda gunakan untuknya? Nah, antara lapisan kek span , misalnya, atau di bawah lapisan buah segar di crostata . Atau sebagai aising pada kek yang dibuang dengan gula yang sedikit gula . Atau dalam puding.
Apa yang Anda Perlu
- 1 liter (2 cawan / 500 ml) susu keseluruhan
- 1 kacang vanila, atau 1/2 sudu teh vanila ekstrak
- 6 kuning telur yang sangat segar
- 6 sudu tepung serba guna
- 3/4 cawan gula pasir
- Satu garam garam laut halus
Cara Membuatnya
- Tetapkan semua tetapi 1/2 cawan susu untuk memanaskan panas yang rendah dengan kacang vanila (jika menggunakan ekstrak, tambah kemudian).
- Sementara itu, ringan kocok kuning ke dalam mangkuk campuran sederhana untuk memecahkan mereka. Ayak tepung ke dalam mangkuk, pukul lembut, dan pastikan tidak ada benjolan. Pukul gula juga, kemudian baki 1/2 cawan susu, berhati-hati untuk menghapuskan ketulan.
- Pada masa ini, susu di atas dapur akan siap sedia mendidih. Keluarkan dan buang kacang vanila (atau tambah ekstrak) dan perlahan-lahan pukul susu panas ke dalam campuran telur. Kembalikan krim ke dalam periuk dan terus masak dengan api yang rendah, kacau perlahan-lahan, sehingga ia hampir tidak mencapai renyah. Kira hingga 120 sementara kacau sentiasa dan ia dilakukan. (Nota: Bergantung pada telur dan susu anda, ia boleh menebal ke konsistensi yang betul sebelum ia simmers.Jika ia mencapai kira-kira konsisten yogurt biasa yang disediakan secara komersil jenis yang akan tuangkan dari cawan, itu dilakukan.)
- Pindahkan ke mangkuk dan biarkan sejuk; letakkan beberapa bungkus plastik secara langsung pada permukaan krim untuk mengelakkan kulit terbentuk apabila ia sejuk.
Petua
Sekiranya anda menutup susu selepas memanaskannya dan biarkan ia duduk, ditutup selama 10 minit, ia akan menyerap lebih banyak rasa dari kacang vanila. Juga, anda boleh, bergantung kepada apa yang anda akan gunakan krim untuk, rasa dengan perkara-perkara lain, contohnya, 2 biji kopi atau zest 1/2 lemon.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 221 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrium | 300 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 8 g |