Gula-gula pengasah adalah istilah yang digunakan dalam seni masakan untuk merujuk kepada mana-mana pelbagai jenis gula halus yang telah halus menjadi bentuk serbuk.
Ia hanya nama lain untuk gula tepung. Dalam erti kata lain, gula-gula gula (gula serbuk) tidak lain hanyalah gula biasa. Satu-satunya perkara yang berbeza mengenainya adalah bahawa ia telah menjadi asas kepada konsistensi yang lebih halus.
Walau bagaimanapun, ia berkelakuan berbeza.
Gula-gula pengotor mudah dibubarkan dalam cecair, yang menjadikan ia sesuai untuk membuat ais dan frostings . Selain itu, gula-gula gula juga boleh digunakan secara hiasan oleh debu-debu ringan, makanan yang dibakar, dan juga buah-buahan.
Pengasah perkataan bermaksud seseorang yang membuat gula-gula dan gula-gula lain, jadi gula-gula gula-gula ini digunakan secara meluas dalam pembuatan gula-gula dan penaik. (Ia juga kadang-kadang dirujuk sebagai gula 10X.)
Gula penyekat tidak sama dengan gula superfine atau gula bakers '. Produk-produk ini lebih halus daripada gula pasir, tetapi tidak sebagus gula gula.
Bolehkah Anda Gantikan Gula untuk Gula Serbuk?
Jawapan ringkas: Kadang-kadang. Tetapi baca untuk berita gembira.
Pembuatan gula-gula adalah satu kawasan di mana penggantian rawak bukan idea yang baik, melainkan anda pasti tahu apa yang anda lakukan. Jadi, jika anda membuat gula-gula, anda perlu menggunakan apa jua jenis gula untuk panggilan resipi.
Di luar itu, resipi yang memanggil gula tepung dan bukannya gula pasir biasanya berbuat demikian.
- Icings dan frostings menggunakan gula confectioners 'kerana ia larut dengan mudah dan memberikan konsistensi lancar.
- Gula serbuk kadangkala digunakan untuk membersihkan bahagian atas pencuci mulut. Gula bergula tidak akan memberikan kesan yang sama.
- Sesetengah resipi kue dan kuih memanggil gula tepung, dan secara amnya, ia adalah kerana matlamatnya adalah konsisten padat. Kerana kristal yang lebih besar, gula pasir menggabungkan lebih banyak udara menjadi doh daripada gula gula.
Dalam kes seperti ini, anda boleh menggantikan gula pasir, dan walaupun resipi itu tidak akan berubah sama seperti yang diharapkan, ia akan mempunyai rasa manis yang sesuai selagi anda menggunakan jumlah gula yang sama.
Tetapi ini penting: Anda mesti menggantikan gula secara berat, bukan berdasarkan jumlah. Jadi jika resipi memerlukan secawan gula tepung, dan anda ingin menggunakan gula pasir, anda tidak boleh menggunakan cawan sahaja. Anda perlu tahu berapa banyak gelas gula tepung yang berat, dan kemudian gunakan gula yang banyak.
Ia begitu berlaku bahawa secawan gula confectioners berat kira-kira 4 auns (atau 113 gram). Jadi anda akan menggunakan 113 gram gula pasir. (Lihat: Mengukur Bahan dalam Baking )
Buat Gula Pengelisai Sendiri
Dan kini untuk kabar baik. Anda sebenarnya boleh membuat gula serbuk sendiri.
Kerana ia diperbuat daripada gula biasa, anda boleh membuat gula-gula gula anda sendiri. Apa yang anda perlukan adalah pengisar kopi. Cukup letakkan beberapa gula pasir biasa dalam penggiling kopi dan denyutan sehingga ia serbuk halus.
Sugar confectioners komersial mengandungi kira-kira 3 peratus tepung jagung untuk mengelakkannya daripada berkumpul, tetapi jika anda mengisar sendiri dan menggunakannya dengan segera, penggumpalan tidak seharusnya menjadi masalah.