Mudah Buttercream Frosting untuk Kek dan Cupcakes
Pembekuan yang paling mudah untuk kuih dan kek cawan adalah asas frosting buttercream yang boleh anda buat dengan mentega, pemendekan, dan gula gula.
Secara umum, frostings mentega menawarkan rasa mulut yang kaya krim yang kaya, tetapi mereka cenderung mencair dengan mudah, terutama pada hari yang panas atau di dapur yang hangat. Sebaliknya, pembekuan frosting yang dibuat dengan pemendekan adalah lebih stabil, tetapi ia cenderung mempunyai rasa mulut greasier.
Sebagai kompromi, kami membuat beku menggunakan kedua-dua mentega dan pemendam sayur-sayuran beremulsif seperti Crisco. Resipi di bawah menggunakan dua bahagian mentega dan satu bahagian memendekkan , tetapi anda boleh menggunakan pemendekan bahagian yang sama dan mentega jika anda lebih suka.
Sesetengah jenis buttercream melibatkan memasak sirap gula, kemudian mengeringkannya perlahan-lahan ke dalam putih telur. Tetapi resipi buttercream yang diterangkan di bawah adalah lebih mudah. Ia dibuat dengan menyusun lemak dan gula bersama dan kemudian menambah putih telur dan perisa. Ia sangat mudah.
Beberapa pembuat roti membuat apa yang dipanggil "penghias buttercream" menggunakan semua pemendekan, tetapi pembekuan ini tidak digunakan untuk membekukan kek. Sebaliknya, mereka digunakan untuk membuat bunga hiasan kecil, paip ke sempadan kek dan sebagainya.
Nota: Anda boleh membuat frosting ini tanpa kulit putih telur, tetapi putih telur memberikan beku sedikit ketegasan. Betusan terbaik anda ialah menggunakan putih telur pasteur cair yang anda beli di kedai.
Selepas resipi buttercream asas di bawah, anda akan dapati dua variasi yang berguna, satu untuk membuat frosting coklat dan satu untuk frosting keju krim.
Resipi Frosting Buttercream Mudah
- 1 lb. Mentega unsalted
- ½ lb pemendekkan sayur-sayuran
- 2 lbs. gula gula-gula
- 2 oz. putih telur (atau putih dua telur)
- 1 Tbsp ekstrak vanila tulen
- 2 sudu besar jus lemon (pilihan)
- Campurkan mentega, memendekkan, dan gula dalam mangkuk pencampur pengawal berdiri . Menggunakan lampiran paddle pada kelajuan perlahan, krim bahan-bahan bersama-sama sehingga bercampur sepenuhnya.
- Sekarang tambah putih telur, vanila, dan jus lemon sambil memukul pada kelajuan perlahan sehingga pembekuan licin, mengikis sisi mangkuk kerap dengan spatula getah. Anda boleh menambah beberapa tetes pewarna makanan semasa langkah ini jika anda mahu pembekuan berwarna.
Nota: Jangan pukul pada kelajuan tinggi dan jangan gunakan lampiran cambuk. Sebat pada dasarnya menambah udara kepada frosting, yang akan menyebarkannya dengan lancar ke kek sangat sukar.
Resipi di atas akan membuat kira-kira 6 cawan frosting, yang cukup untuk beku satu pusingan 10-inci atau 12-inci dua lapisan kek. Sekiranya anda mencekuk cupcakes, resipi ini cukup untuk kira-kira 48 cupcakes, dengan mengambil kira kira-kira dua sudu frosting setiap cupcake. Tetapi jika anda akan menanggalkan pembekuan pada pusaran tinggi, anda mungkin akan mengira 24 cupcakes sebaliknya.
Anda boleh menyimpan frosting ini di dalam peti sejuk, ditutupi dengan bungkus plastik, sehingga 10 hari. Sekiranya anda menyejukkannya, biarkan ia datang ke suhu bilik dan kemudian cebisan cepat sebelum anda menggunakannya. Susu atau air kecil boleh membantu anda mendapatkan konsistensi yang betul.
Resipi Chocolate Frosting
Untuk membuat frosting coklat, mencairkan ½ lb. Coklat tanpa gula dan biarkan sejuk. Kemudian, semasa langkah # 2 di atas, perlahan-lahan tuangkan coklat cair ke dalam pembekuan. Anda boleh menanggalkan beku dengan sedikit susu atau krim untuk mencapai konsistensi yang betul.
Resipi Keju Krim Keju
Untuk membuat frosting keju krim yang lazat, buatlah buttercream asas beku di atas tetapi biarkan putih telur dan tukar 1½ lbs keju krim untuk mentega dan memendekkan.