Apabila anda membakar kek, pai atau kuki, anda boleh menggantikan pemendakan mentega, atau sebaliknya. Tetapi anda tidak boleh menggantikannya dengan sama .
Dalam erti kata lain, satu sudu mentega tidak bersamaan dengan satu sudu pemendekan.
Mengapa? Kerana sementara pemendek adalah 100 peratus lemak, mentega hanya kira-kira 80 peratus lemak. Sekitar 15 peratus mentega adalah air, dan selebihnya adalah pepejal susu.
Jadi, apabila anda mempunyai resipi yang memerlukan mentega, anda boleh menggantikan pemendekan, tetapi anda perlu membuat beberapa penyesuaian.
Dan ada beberapa matematik dapur yang sangat asas yang terlibat.
Penggantian Semula untuk Mentega
Sebagai contoh, katakan anda mempunyai resipi kue yang memanggil dua batang mentega (atau 226 gram), tetapi anda mahu menggunakan pemendekan sebaliknya. Terdapat dua langkah:
- Keluarkan berat mentega sebanyak 0.8, yang memberi anda 181 gram pemendekan.
- Kemudian kalikan berat mentega dengan 0.15, yang memberikan anda 34 gram (kira-kira 2 sudu besar) susu atau air yang anda perlukan untuk menambah, untuk membuat air dalam mentega.
Anda boleh meninggalkan cecair tambahan, dan kuki anda akan menyebar kurang dan menjadi lebih kenyal.
Penggantian Mentega untuk Pemendekan
Anda boleh membuat penukaran yang sama dengan cara lain. Katakan anda mempunyai resipi kek yang menggunakan ½ cawan pemendekkan (52 gram), tetapi anda mahu menggunakan mentega sebaliknya. Terdapat dua lagi langkah:
- Keluarkan berat pemendekan sebanyak 1.25, yang memberi anda 65 gram, iaitu berapa banyak mentega yang anda perlukan.
- Kemudian kalikan berat mentega dengan 0.15, yang memberi anda kira-kira 10 gram cecair, atau kira-kira 2 sudu teh, yang anda perlu tolak daripada resipi.
Ini pelarasan kecil, tetapi dengan penaik, bahan anda perlu diukur dengan ketepatan yang munasabah jika anda mahu perkara-perkara untuk mengubah cara resep itu sepatutnya.
Dan untuk menjadi jelas, adalah wajar menunjukkan bahawa jika anda melakukan penggantian pengganti untuk mentega (atau sebaliknya) tanpa membuat penyesuaian ini, itu tidak semestinya bermaksud bahawa resipi akan ternyata teruk. Sesungguhnya, satu sudu atau dua cecair dalam satu cara atau yang lain, dalam resipi yang membuat 60 kue, tidak cukup untuk membuat perbezaan antara cookies yang baik dan yang buruk.
Maksudnya ialah, seperti yang dinyatakan sebelum ini, tekstur kuki mungkin sedikit berbeza-lebih kenyal atau lebih kecil, bergantung kepada cara anda menggantikannya. Jika anda telah membuat resipi sebelum ini, anda mungkin mahu ia keluar sedekat mungkin dengan cara ia keluar kali terakhir.
Akhir sekali, perhatikan bahawa kita bercakap dari segi gram di sini, iaitu kerana berat (bukan ukuran pengukuran seperti cawan) adalah cara yang paling tepat untuk mengukur bahan dalam penaik. Skala digital yang boleh ditetapkan kepada gram adalah sangat berguna jika anda membuat banyak baking. Lihat Mengukur Bahan dalam Baking untuk lebih lanjut mengenai itu.