Masakan Kamboja adalah serupa dengan, dan unik dari, jiran Asia Tenggara
Pertama sekali, mari kita jelaskan dua istilah yang sering menyebabkan kekeliruan. Mengapa sesetengah orang berkata "Masakan Kamboja" sedangkan yang lain mengatakan "Masakan Khmer"? Adakah mereka berbeza?
Tidak, "Masakan Kamboja" dan "Masakan Khmer" adalah perkara yang sama. Sebelum Kemboja menjadi Kerajaan Kampuchea (nama rasmi dalam bahasa Inggeris adalah Kerajaan Kemboja), ia didahului oleh Empayar Khmer yang hebat yang memberikan negara dan dunia Angkor Wat.
Walaupun penutur bahasa Inggeris memanggil negara Kemboja, penduduk tempatan merujuknya sebagai Kampuchea. Perkataan "Khmer" merujuk kepada orang etnik dan budaya. Namun, dalam penggunaan moden, Khmer sering digunakan untuk menggambarkan secara umum orang-orang, bahasa ibunda, budaya, dan masakan mereka.
Demi kemudahan dan keseragaman, mari kita berpegang dengan istilah "Masakan Kamboja", "Makanan Kamboja" dan "Masakan Kamboja".
Makanan Kemboja adalah gabungan yang menarik dari rasa yang kuat dan bersemangat. Kemboja suka memastikan ada sedikit masin, masam, manis dan pahit dalam setiap hidangan.
Pengaruh
Masakan Kamboja telah diambil dari tamadun besar China dan India dan telah dipengaruhi oleh perdagangan dengan Sepanyol dan Portugal serta hubungan dengan Vietnam dan Thailand jiran. Sama seperti masakan Malaysia, Vietnam dan Filipina, pengaruh China terbukti dalam makanan Kamboja dengan penambahan hidangan mi nasi .
Terdapat pelbagai hidangan Kari Kamboja yang dibuat dengan sos pedas yang mirip dengan sos India yang dunia Barat tahu sebagai kari. Walaupun Kari Kamboja menggunakan rempah-rempah India yang banyak, ia juga termasuk ramuan tempatan (bukan India) seperti serai , bawang putih, daun jeruk kaffir, bawang merah dan galangal.
Seperti masakan Thai, santan daripada yogurt digunakan untuk hidangan Kari Kemboja.
Kemboja dan Vietnam pernah menjadi sebahagian daripada Indochina Perancis. Apabila Indochina Perancis dibubarkan dan kedua-dua Kemboja dan Vietnam memperoleh kemerdekaan mereka, Kemboja kehilangan banyak wilayahnya ke Vietnam yang menyebabkan pencerobohan oleh Kemboja dan Vietnam akan berperang dengan Kemboja. Hubungannya, berperang seperti itu, membawa budaya Vietnam ke Kemboja dan, dengan itu, beberapa tradisi masakan Vietnam.
Penjajahan Perancis memperkenalkan baguette , coklat, kopi, mentega, pâté dan kentang, antara lain.
Makanan Kemboja Popular
Gulung bunga yang diperbuat daripada kertas beras adalah sejenis makanan ringan yang popular di Kemboja di mana mereka biasanya disumbat dengan sayur-sayuran segar termasuk wortel, daun salad, kacang-kacangan dan pelbagai jenis herba seperti daun pudina, kemangi asin, cilantro dan daun bawang atau daun bawang.
Sama seperti di Thailand dan Laos, pakan ikan yang ditapai, atau prahok di rumpun tempatan, adalah ramuan yang popular dan menambah rasa yang unik untuk memasak Kemboja. Negara ini kaya dengan air tawar dan ikan air tawar, yang keduanya banyak terdapat di Kemboja dengan rangkaian air dan lautannya yang kaya, termasuk Sungai Mekong, Tonle Sap Lake dan Teluk Thailand. Tidak hairanlah, sama seperti di Laos, ikan menjadi sumber utama protein bagi penduduk Kemboja.
Beras adalah makanan ruji di Kemboja dan seperti semua masakan Asia Tenggara, hidangan Kemboja sangat dinikmati apabila dikongsi bersama orang lain.