Nasi melekit adalah ruji dan tiada makanan tanpa ia
Laos adalah gunung bergunung dan terkurung, dan ia adalah satu tahap yang agak besar, terpencil dari seluruh dunia. Faktor-faktor ini memastikan bahawa memasaknya tetap benar kepada akar asalnya.
Sebagai sebuah negara yang tidak mempunyai garis pantai, Laos berjaya mengelakkan transformasi masakan yang perdagangan rempah dibawa ke Asia Tenggara pada abad ke-15. Akibatnya, masakannya hari ini bebas dari rempah-rempah kering seperti cumin, biji adas, biji ketumbar, cengkih dan biji sawi.
Kari bukan perkara lazim dalam menu Laotian. Sebaliknya, mereka lebih suka menggunakan rempah segar seperti cili, bawang putih, kemangi Asia, ketumbar, dill, bawang hijau, dan galangal; semuanya ditanam secara tempatan.
Walaupun masakan Laotian mempunyai banyak persamaan dengan makanan dari Timur Laut Thailand, ia juga mempunyai rasa yang sangat individual kerana ia lebih bersemangat terhadap kepuasan, rasa sayuran, dan kepahitan.
Pulut
Orang Laotian suka makan nasi melekit atau beras ketan, bukan beras panjang, dengan makanan mereka. Sekali lagi, seperti kebanyakan negara-negara Asia Tenggara, makan bersama dengan hidangan sayuran, daging, ikan dan kadang-kadang sup, diletakkan di tengah-tengah meja untuk semua pengunjung untuk berkongsi. Nasi melekit, biasanya dimakan dengan tangan, digulung ke dalam bola dan dicelup ke dalam salah satu hidangan sebelum masuk ke dalam mulut.
Apa yang Laotians Makan?
Sumber protein umum untuk orang Laotian adalah ikan air tawar, yang boleh didapati dengan banyaknya di sungai-sungai, tasik, kolam, sawah basah dan saluran pengairan dan parit di seluruh negara.
Ikan sering dimakan; ini dipanggil padek di Laos; dan serupa dengan pla ra timur laut Thailand dan pra hoc Kemboja.
Sos Ikan Fermented
Sos ikan, atau nam pa , digunakan untuk memasak hampir setiap hidangan Laotian. Ia adalah sama dengan kicap yang popular dalam masakan Cina dan Jepun dan dibuat dengan menegakkan ikan dalam air garam untuk jangka masa yang lama.
Setiap negara Asia Tenggara memiliki sos ikan sendiri , dan, seperti Laos tidak ada di mana-mana di sekitar laut, ikan pa tempatan disediakan dengan kira-kira 80 peratus ikan air tawar dan hanya 20 peratus ikan air masin.
Sayuran
Sayur-sayuran yang ditanam di Laos termasuk tomato, timun, pelbagai jenis terung, kubis, daun salad, cabai dan lada lain, keladi, bawang, kacang ular, kacang bersayap dan cendawan; dan ini semua bahan-bahan biasa dalam masakan Laotian.
Daging
Kerbau, daging babi dan ayam dan unggas air adalah daging popular dengan rakyat Laos dan tidak biasa untuk haiwan liar dan tumbuh-tumbuhan dimasukkan ke dalam diet Laotian. Serangga, katak, ular, rusa tikus, burung puyuh dan burung kecil, tumbuhan liar, tebu yang boleh dimakan dan kulit pohon aromatik adalah permainan yang adil apabila orang-orang Laotian menyediakan makanan mereka.