Berapa kali anda meletakkan periuk beras untuk direbus, dan kembali kepadanya 20 minit kemudian untuk mencari jisim nipis yang melekit? Ketahui tentang pelbagai jenis beras, dan apa yang berlaku di dalam bijirin semasa kaedah memasak yang berlainan.
Banyak Varieti Nasi
Terdapat banyak jenis beras yang berlainan. Mereka berbeza dalam jumlah pemakanan dan, lebih penting lagi, jenis kanji. Terdapat dua jenis kanji dalam beras: amilosa dan amilopektin.
Amilosa adalah molekul kanji yang panjang dan lurus yang tidak gelatin semasa memasak, jadi beras yang mengandungi lebih banyak kanji ini cenderung memasak berbulu, dengan bijirin yang berasingan. Padi putih panjang mempunyai amilosa yang paling dan amilopektin-kurangnya, jadi ia cenderung menjadi paling halus dan paling tidak lengket. Amilosa juga menguatkan lagi apabila sejuk, bergabung bersama-sama dan membentuk kristal yang mencairkan apabila beras dipanaskan. Nasi yang tinggi amilosa mempunyai nombor Indeks Glikemik yang lebih rendah.
Amylopectin adalah molekul yang sangat bercabang yang menjadikan nasi melekit apabila ia dibebaskan dari bijirin semasa memasak. Nasi bijirin sederhana mempunyai lebih banyak amilopektin, menjadikannya calon yang baik untuk risottos, salad dan puding beras, yang dihidangkan sejuk. Nasi bijirin pendek mempunyai lebih banyak amilopektin dan sedikit tanpa amilosa, jadi ia digunakan paling kerap untuk memasak Asia apabila anda ingin butiran menjadi lengket supaya mereka lebih mudah untuk makan dengan penyepit.
Kemudian ada beras ketan, yang sangat melekit apabila dimasak, dengan jumlah amilopektin yang tertinggi dan tiada amilosa.
Padi putih telah dibuang hull dan dedak , mengurangkan kandungan pemakanannya. Tetapi di Amerika Syarikat, beras biasanya diperkaya, dengan nutrien seperti kalsium, riboflavin, besi, dan niasin ditambah.
Nasi coklat hanya ditarik oleh badan, jadi ia mempunyai lebih banyak serat dan pemakanan. Padi ditukar direbus atau dikukus sebelum diproses, yang memaksa beberapa vitamin dan mineral ke dalam kernel dari dedak. Nasi ditukarkan lebih tinggi dalam nutrien daripada beras putih biasa. Nasi liar bukan bijirin, tetapi benih rumput yang berasal dari Amerika Utara.
Apabila memasak nasi, haba, dan cecair mula meresap permukaan beras. Molekul kanji di dalam biji beras mulai pecah dan menyerap air untuk membentuk gel. Jenis kanji di dalam padi menentukan sama ada ia akan berbulu atau melekit.
Jenis Beras
- Long Grain White Nasi
Masak berbulu dan berasingan. Kurang serat, tetapi biasanya diperkaya dengan nutrien, vitamin, dan mineral. - Nasi Grain Sederhana
Lebih amilopektin dalam bijirin dan lapisan luar yang lebih lembut, sehingga ia mengeluarkan kanji semasa memasak dan memasak berkrim. - Nasi Grain Pendek
Lebih amilopektin dalam biji-bijian; mengeluarkan banyak kanji semasa memasak; melekit dan berkrim apabila dimasak. - Nasi coklat
Hanya badan kapal dikeluarkan semasa pemprosesan; dedak tersebut dikekalkan, menyebabkan lebih banyak serat dan nutrien. Bawa lebih lama untuk memasak daripada beras putih kerana lapisan luar lebih sukar. - Basmati Beras
Padi panjang bijirin, aromatik (bau seperti popcorn semasa memasak), memasak berbulu dan berasingan.
- Wehani Beras
Biji lama, beras merah tanpa rumput, dengan rasa yang sangat manis. Masak berbulu dan berasingan. - Jasmine Rice
Gandum lama dan aromatik, tetapi dengan lebih banyak amilopektin daripada beras biasa biasa, jadi ia memasak kismis daripada bijian panjang. - Arborio Rice
Nasi bijirin pendek biasanya digunakan untuk risotto. Ia mengeluarkan banyak amilopektin semasa memasak, jadi hidangan siapnya berkrim dan mempunyai mulut yang lembut. - Beras Liar
Benih rumput asli, 'beras' ini memerlukan lebih lama untuk memasak daripada beras perang dan mempunyai rasa manis dan tekstur kenyal. Ia memasak berbulu dan berasingan melainkan anda memasak sehingga ia 'muncul', atau penutup luarnya hancur. Kemudian nasi lebih lembut dan kurang terpisah. - Nasi Bertukar
Ini beras yang telah dimasak sebahagiannya, kemudian dikeringkan, jadi ia memasak lebih cepat. Ia adalah pilihan yang baik jika anda tidak pemilih tentang kualiti beras anda; anda juga dijamin keputusan konsisten. Nasi Instan lebih diproses; anda hanya menghidratkan semula dengan menambahkannya ke air panas dan membiarkannya berdiri, ditutup, sehingga lembut.
Ketahui Cara Memasak Nasi
Nasi bijirin panjang memasak yang paling berasingan dan berbulu jika biji-bijian adalah tumis dalam sedikit minyak atau mentega sehingga sesetengah bijir mula kelihatan sedikit lut. Kemudian masukkan air sejuk (tidak panas) dalam nisbah 1 dan 1/2 cawan cawan hingga 1 cawan beras. Bawa campuran ke dalam mendidih, kemudian tutup dengan ketat, mengurangkan haba, dan reneh selama 15 minit, sehingga cecair diserap. Pastikan penutup pada kuali, keluarkan kuali dari panas, dan biarkan nasi berdiri selama 15 minit lagi untuk stim. Kemudian fluff beras dengan garpu.
Anda boleh memasak nasi dalam ketuhar gelombang mikro. Campurkan 1 cawan beras dengan 1 dan 3/4 cawan cawan, secubit garam, dan satu sendok makan mentega dalam panci bakar selamat 2-kuar. Tutup kuali dan masak di atas selama 5 minit sehingga mendidih cecair. Kurangkan tetapan ke medium, atau 50% kuasa, dan masak selama 15 hingga 20 minit (lebih lama untuk padi parboiled) sehingga cair diserap. Fluff dengan garpu. Nasi coklat harus dimasak menggunakan teknik yang sama tetapi masak pada medium selama 30 minit.
Nasi coklat lebih baik dimasak dalam lebih banyak air, kemudian disiram jika perlu apabila ia lembut. Kurangkan haba dan reneh selama 35 hingga 40 minit, atau sehingga nasi lembut apabila anda menggigitnya. Sekiranya ada cecair yang tersisa, keluarkannya. Kemudian kembalikan panci kepada haba yang sangat rendah dan masak selama 2 hingga 3 minit, mengembang sekali-sekala dengan garpu, untuk mengepam bijirin sedikit.
Nasi Basmati, jika anda dapat mencari basmati yang benar, benar-benar merawat. Banyak resipi memanggil untuk membilas atau merendam beras sebelum memasak untuk membilas kanji permukaan, tetapi beras yang tidak dibakar dan tidak mempunyai rasa lebih dan konsistensi yang lebih baik. Tumis nasi dalam sedikit minyak sayuran, kemudian tambah air dalam nisbah yang sama untuk beras bijirin panjang , kemudian masak sehingga mendidih, kurangkan haba, tutup dan reneh selama 17 hingga 18 minit. Keluarkan panci dari haba dan biarkan selama 10 minit lebih lama.
Risotto adalah kaedah khas memasak nasi. Nasi bijir pendek atau sederhana adalah tumis pertama dalam minyak atau mentega, kemudian cairan mendidih ditambah secara beransur-ansur, sambil kacau campuran sangat kerap.
Pengadukan ini membantu melonggarkan permukaan luar beras, yang membolehkan lebih banyak kanji (amilopektin) bocor ke dalam sos, membuat hidangan berkrim dan kaya. Padi dimasak sehingga ia masih teguh tetapi lembut.
Nasi yang melekit , atau bijian pendek atau beras pulut, cukup mudah untuk dimasak kerana ia secara semula jadi akan menjadi melekit jika dimasak mengikut arah pakej. Cabarannya ialah memasak nasi jadi biji-bijian lembut dan lembut; melekit dan berkrim adalah mudah!
Pemasak beras adalah peralatan yang baik yang menjadikan apa jenis nasi yang anda suka tanpa kemahiran di bahagian anda! Jika anda memasak banyak nasi, pertimbangkan untuk membeli periuk nasi.