Bland bersama-sama untuk memanggang ayam atau ayam belanda mungkin mempunyai sejarah yang panjang di banyak keluarga, tetapi pemadat (atau berpakaian) tidak perlu membosankan! Ini yang diinspirasikan oleh masakan Mexico, termasuk bahan-bahan yang memberikan banyak ketinggian tekstural: bulu dari roti jagung, kudapan dari kismis, dan krunch dari saderi dan jicama. Tambahkan rasa peristirahatan chorizo, ancho chile, dan epazote herba, dan anda mempunyai diri sendiri yang luar biasa menarik.
Jangan lupa untuk menyemak nota mengenai variasi pada bahan-bahan di bawah resipi itu juga untuk disesuaikan dengan keutamaan anda!
Apa yang Anda Perlu
- 1 besar
- kering ancho chile
- 2 cawan ayam berpengalaman atau kalkun kalkun (
- buatan sendiri atau dibeli)
- 1/2 paun
- Chorizo Mexico (dibeli atau
- buatan sendiri )
- 4 sudu mentega
- 1 cawan jicama (diced kiub kira-kira ½ inci, boleh menggantikan buah berangan air)
- 1 cawan bawang putih atau kuning (diced)
- 1 cawan saderi (diced)
- 2/3 cawan hijau, kuning, atau lada oren (diced)
- 1/2 cawan kismis
- 2 sudu kering
- epazote (pilihan)
- 14 auns (kira-kira 5 cawan) serbuk roti jagung kering berpengalaman *
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar anda ke 350F.
- Buang dan buang batang dari chile ancho. Potong membuka cabai dan buang dan buang benih dan urat besar (atau simpan biji untuk kegunaan lain). Gosokkan daging chili ke beberapa keping.
Dalam periuk kecil, panaskan ayam atau ayam kalkun sehingga ia hanya mula mendidih. Keluarkan dari haba, kemudian tambah kepingan chili. Tutup periuk dan biarkan chilli untuk rehidrasi selama kira-kira 15 minit.
Letakkan kuali bersaiz sederhana ke atas haba sederhana. Kencangkan chorizo dari selongsongnya ke dalam kuali. Gunakan sudu kayu untuk memecahkan chorizo. Biarkan ia digoreng selama 10 minit, kacau sekali-sekala, sehingga chorizo dimasak dan hanya menjadi coklat.
Letakkan chorizo goreng ke dalam mangkuk besar. Dalam kuali yang sama, sekarang di atas api yang sederhana tinggi, tambahkan mentega dan biarkan ia cair. Tuangkan dalam jicama diced, bawang, saderi, dan lada hijau atau kuning. Tumis sayur-sayuran, kacau kerap, selama kira-kira 10 minit atau sehingga tender lembut. Tuangkan sayuran tepung ke mangkuk besar dengan chorizo; gunakan pengikis getah untuk mendapatkan semua potongan sayur-sayuran dan semua lemak yang keluar dari kuali dan ke dalam mangkuk.
Keluarkan lada chili terhidrat dari sup. Tuangkan kuah ke dalam mangkuk besar, dan potong cili. Tambah cincang ancho, kismis, dan epazote (jika menggunakan) ke mangkuk dan kacau dengan baik.
Masukkan serbuk roti jagung ke campuran dan kacau perlahan-lahan sehingga digabungkan.
Untuk pemadam burung: Campurkan campuran longgar ke dalam rongga ayam, ayam belanda, atau angsa. Panggang burung itu, kemudian biarkan ia berehat kira-kira 20 minit sebelum mengeluarkan burung pemusnah dan ukiran. Pastikan pemadat telah mencapai suhu dalaman sekurang-kurangnya 160F / 70C sebelum memakannya untuk memastikan bakteria berbahaya telah dihapuskan.
Nota: Jika tidak semua campuran sesuai di dalam burung, sudu lebihan ke dalam hidangan baking greased kecil dan panggang seperti yang ditunjukkan di bawah.
Untuk membakar di luar burung (sebagai "berpakaian"): Tuangkan campuran itu ke dalam serbuk bakar 9x12 inci (23x30 cm). Tutup dengan aluminium foil dan bakar selama kira-kira 30 minit, sehingga dipanaskan dengan baik sepanjang.
Petua dan Nota Bahan-bahan
- * Gunakan campuran berasaskan roti jagung yang dikemas atau dibungkus dengan mudah, atau panggang roti jagung gaya Selatan yang tidak manis (dari awal atau campuran), kemudian hancurkannya sendiri untuk digunakan dalam resipi ini.
Perasa: Resipi ini tidak menyebut apa-apa garam kerana kita mengandaikan bahawa kedua-dua sup dan serbuk roti jagung sudah berpengalaman. Adalah idea yang baik untuk menguji gigitan campuran sebelum membakarnya, bagaimanapun, untuk memastikan rasa itu memuaskan. Tambah beberapa garam tambahan dan / atau sedikit perasa ternakan jika anda fikir ia diperlukan.
Chili ancho adalah pelbagai lada poblano kering. Kami rendam dan memotongnya dalam resipi ini. Sekiranya anda suka, selepas merendam lada dalam sup panas, proses chili dan sup dalam pengisar sebelum menambah campuran; ini akan lebih merata menanamkan pemadam dengan rasa pedas, pedas lada.
Chico Ancho boleh digantikan dengan jumlah yang sama seperti lada merah kering yang lain yang anda ada di tangan (chipotle, morita, guajillo, pasilla, dan sebagainya), tetapi perlu diingat bahawa rasa dan tahap piquancy akan diubah dengan sebarang perubahan.
Sekiranya anda tidak dapat mencari epazote segar atau kering, hilangkannya; hidangan itu masih akan menjadi lazat. Pertimbangkan untuk menambah beberapa pasli segar dicincang, sebaliknya, sebagai bahan herba.
Mahu dapatkan lebih mewah? Termasuk setengah cangkir walnut, pecan, badam, atau kacang pain dalam campuran. Pastikan untuk bersulang terlebih dahulu kacang-kacangan (di atas dapur, di dalam ketuhar, atau di dalam gelombang mikro) untuk mengeluarkan rasa mereka dan menjadikannya masak.
Menjimatkan masa dan bergegas pada hari perayaan anda dengan menyediakan pemadat ini sehari lebih awal. Lakukan semuanya melalui langkah nombor 5, kemudian simpan. Masukkan serbuk roti jagung ke dalam campuran sebelum dibakar. Jika anda membuat pakaian selain burung, tambah 10 minit untuk membakar masa untuk membuat ramuan sejuk. Sekiranya anda bercadang untuk menghidupkan burung itu, panaskan campuran dengan sempurna sebelum menghampiri rongga burung (memastikan bahawa ia akan mencapai suhu yang selamat).
Penyejuk yang disejukkan dengan pemadat roti jagung mudah dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam periuk yang sangat ringan atau kuali di atas api sederhana. Kacau ringan dan kerap sehingga dipanaskan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 312 |
| Jumlah lemak | 17 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrium | 76 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 26 g |