Epazote (dinyatakan eh-pah-ZOH-teh ) adalah ramuan aromatik yang biasa digunakan dalam masakan dan ubat tradisional Mexico dan Guatemala tengah dan selatan. Profil perisa agak sedap diterangkan oleh ramai sebagai "perubatan" dan mempunyai nota oregano, anise , sitrus, pudina, dan juga tar atau creosote.
Loji Epazote
Tanaman epazote adalah tumbuhan tahunan yang berdaun atau berumur panjang yang boleh mencapai ketinggian 4 kaki.
Daunnya yang hijau gelap, panjang, langsing dan jagung berakhir pada satu titik. Bunga berwarna hijau dan sangat kecil; mereka menghasilkan beribu-ribu biji kecil
Native to Central America, di mana ia telah ditanam untuk tujuan kuliner dan perubatan bagi generasi yang tidak terhitung, epazote telah merebak sebagai "rumpai" (bertambah banyak di lot kosong dan jalan-jalan) sepanjang sebahagian besar Amerika Utara dan Selatan dan bahkan ke Eropah dan Asia, di mana hampir tidak ada yang mengetahui penggunaannya.
Penggunaan Masakan Epazote
Herba ini digunakan hampir secara eksklusif dalam masakan tradisional Mexico dan Guatemala, di mana kedua daun segar dan batang lembut digunakan. Epazote adalah tumbuhan yang kuat dan menarik, jadi tidak semua orang mengambilnya dengan segera. Ia boleh menjadi sedikit rasa yang diperoleh, tetapi ia menambah lapisan desa yang indah untuk banyak hidangan.
Epazote paling kerap digunakan untuk musim frijoles de la olla (kacang periuk) , terutamanya apabila mereka adalah kacang hitam.
Ia juga biasa di stews dan hidangan pedesaan yang dibuat dengan cendawan atau jagung. Rumput herba sering dijumpai di dalam quesadilla yang dibuat dengan tortilla jagung. Sebatian rasa dalam epazote tidak tahan lama untuk memanaskan, jadi ramuan ditambah pada hidangan berhampiran dengan akhir memasak.
Selain daripada fungsinya sebagai perasa, epazote juga dikatakan untuk mengurangkan gas dan kembung yang dialami oleh ramai orang apabila memakan biji dan sayur-sayuran.
Penggunaan ubat epazote
Herba ini telah digunakan dalam perubatan herba tradisional selama berabad-abad untuk merawat parasit usus pada manusia dan haiwan domestik. Teh epazote dibuat dari daun dan / atau bunga tumbuhan dan dimakan dalam jumlah yang sederhana. Kekejangan usus dan masalah perut dan hati yang lain boleh dirawat dengan cara yang sama. Epazote boleh menjadi toksik apabila ditelan secara berlebihan, bagaimanapun, rawatan ini tidak digunakan dalam perubatan Barat kontemporari (manusia atau veterinar), seperti yang lain, sama ada berkesan, remedi wujud.
Di mana Cari Epazote
Daun dan batang tumbuhan ini digunakan hampir secara eksklusif dalam bentuk segarnya di tanah asalnya. Tandan itu boleh dibeli di beberapa kedai runcit Mexico atau pasaran petani. Sekiranya anda cukup bertuah untuk membeli beberapa tetapi kemudian mendapati anda hanya memerlukan sebahagian kecil daripadanya, jangan ragu untuk membekukan baki. Oleh kerana epazote dimasak dimasak, tidak ada keperluan untuk memastikan ia segar, dan pembekuan adalah cara yang baik untuk memelihara herba di tangan.
Jika anda tidak boleh mendapatkannya segar, berkembang sendiri; ia adalah tahun yang mudah berkembang dan hangat. Benih epazote boleh didapati dalam talian jika mereka tidak menyimpannya di pusat taman tempatan anda.
Jika anda tidak dapat mendapatkannya segar dan tidak boleh membesar, sekurang-kurangnya cuba mendapatkan beberapa herba dalam bentuk kering.
(Saya telah menemui epazote kering di kedai ramuan herba & rempah-rempah khas, kedua-dua batu bata dan mortar dan dalam talian.) Rasa bentuk kering herba ini akan menjadi kurang sengit, tetapi ia akan memberi anda profil rasa Mexico yang asli yang anda boleh ' t mendapatkan tempat lain.
Perkataan Epazote dan Sinonimnya
Herba ini digunakan dalam masakan setiap hari di negeri Mexico selatan Oaxaca dan di Semenanjung Yucatan di kalangan orang-orang Maya, tetapi perkataan epazote berasal dari Nahuatl, bahasa yang digunakan oleh Aztec kuno (dan masih sangat hidup hari ini). Sekiranya kita menerjemahkan perkataan dari bahasa aslinya ke dalam Bahasa Inggeris, kita akan mendapat sesuatu seperti "peluh keringat" -not sangat menyelerakan!
Di beberapa bahagian di Mexico dan Guatemala, tumbuhan ini dipanggil pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("rumput liar"), pazoli, dan pizat, Di Peru, ia dikenali sebagai paico, perkataan yang berasal dari Quechua.
Dalam bahasa Inggeris, ia kadang-kadang dipanggil goosefoot, rumput skunk, wormseed , atau teh Mexico; dua istilah terakhir ini merujuk kepada penggunaan ubat untuk memerangi parasit usus.