Secara tradisinya, barbacoa adalah penyediaan daging (biasanya biri-biri, kambing, atau daging lembu) yang dimasak dengan stim di dalam oven bawah tanah sehingga sangat lembut dan lezat. Hari ini istilah ini juga kadang-kadang digunakan untuk persiapan yang sama yang dibuat pada dapur atau dalam periuk perlahan.
Barbeque istilah bahasa Inggeris kami berasal dari barbekoa perkataan Caribbean di Caribbean, tetapi walaupun asal usul mereka, kedua perkataan ini tidak menunjukkan hal yang sama.
Barbeku melibatkan memasak makanan di atas panggangan, sementara barbacoa adalah proses pengukusan / penaik.
Barbacoa dari Mexico Tengah
Barbacoa Mexico mungkin yang paling terkenal, dan manifestasi yang paling popular adalah yang digunakan di negara-negara pusat negara. Ketuhar yang dibarisi batu bata, biasanya kira-kira 60 sentimeter (23 inci) dan kira-kira satu meter (3 kaki) dalam, digali ke bumi. Kayu diletakkan di bahagian bawah dan dibakar sehingga seluruh ketuhar panas merah.
Pot besar disediakan dengan sedikit cecair (biasanya air dan / atau pulque dengan sayur-sayuran dan herba aromatik) dan gril di bawah sehingga daging tidak menyentuh bahagian bawah periuk. Daging, biasanya kambing atau kambing, dibalut dengan daun maguey dan diletakkan di dalam periuk, kemudian di atas perut haiwan, di mana telah disumbat organ-organ yang boleh dimakan dan campuran herba, rempah-rempah, dan chiles.
Ketuhar ditutup dengan lembaran logam dan lapisan bumi yang segar, kemudian dibiarkan semalaman untuk memasak daging yang tidak terganggu.
Apabila ditemui, organ-organ (sering dipanggil pancita de barbacoa ) dan daging yang dibungkus daun dimasak dengan sempurna untuk lembut, kebaikan lembap, dan cecair telah menjadi sup lazat. Para peminat kerap masakan masakan pedesaan ini sering melakukan keadilan untuk ketiga-tiga bahagian, memulakan hidangan mereka dengan semangkuk kecil sup brotius (dipanggil consomé ), diikuti oleh tacos yang terbuat dari organ-organ dalaman dan akhirnya taco dihasilkan dari daging itu sendiri yang dibalut ke dalam tortilla jagung lembut.
Flauta atau tacos dorados juga sering dijumpai di perayaan-perayaan ini. Tortilla jagung dibalut dengan sebahagian daging barbacoa yang dipotong dan goreng atau dalam goreng sehingga keemasan. Ini dihidangkan dengan bawang dan cilantro, krim, guacamole, dan / atau pelbagai sos sosis pedas Mexico .
Variasi Serantau Barbacoa Mexico
Walaupun jenis persediaan yang disebutkan di atas atau yang serupa dengannya - adalah umum kepada sebahagian besar negara, setiap wilayah Mexico mempunyai cara khusus untuk membuat barbacoa. Variasi tidak berkesudahan, dan mereka boleh terdiri daripada jenis daging yang digunakan, jenis bumbu, bahan yang digunakan untuk membungkus daging, dan / atau proses baking / steaming itu sendiri.
Kambing daging dan daging lembu (terutamanya kepala haiwan) digunakan di banyak tempat di Mexico untuk makanan istimewa ini. Venison kadang-kadang dibuat dalam gaya barbacoa di utara Sonora, manakala ayam lazim di beberapa bahagian Negeri Guerrero. Iguana, ayam belanda, arnab, dan daging lain juga disukai di kawasan tertentu.
Bumbu yang digunakan untuk barbacoa juga sama, bergantung kepada lokasi. Sayur-sayuran, herba, dan rempah-rempah berjalan dari gamut dari jus oren dan jagung manis melalui berbagai lada cabai segar dan / atau kering yang berlimpah, hingga ke herba dan cuka yang pahit.
Dagingnya dibalut daun pisang bukan daun maguey di beberapa tempat.
Kaedah memasak juga berbeza-beza di lokasi yang berlainan. Barbacoa boleh dikukus dalam periuk atas kompor besar, atau dipanggang di dalam oven biasa. Bagaimanapun semua barbacoa mempunyai persamaan, suhu memasak yang panjang dan lambat dan produk akhir yang lembut, mudah dicincang, dan tidak kehilangan kelembapan semulajadi.
Majlis untuk Barbacoa
Seperti beberapa hidangan daging tradisional yang agak kompleks seperti birria dan menudo , barbacoa bukanlah makanan Mexico setiap hari. Ia biasanya ditemui di salah satu daripada tiga tempat berikut: restoran ibu-dan-pop sederhana atau gerai pasar yang menjual barbacoa sebagai sarapan pagi, makan tengah hari, dan / atau makan malam pada hujung minggu; komuniti yang datang bersama-sama untuk menyediakan hidangan sebagai satu kumpulan (contohnya untuk perayaan pelindung kota mereka); dan dewan pesta atau rumah penduduk swasta di mana katering telah disewa untuk berkhidmat barbacoa pada majlis perkahwinan, pesta quinceañera, atau majlis sosial yang besar.
Walaupun ramuan, penampilan, dan penyediaannya, barbacoa dianggap sebagai makanan istimewa, makanan istimewa, makanan istimewa.