Pozole (kadang-kadang dieja posole) di Amerika Syarikat barat daya, adalah makanan parti yang sangat klasik: cuti patriotik, majlis perkahwinan dan hari-hari kudus pelaut sering disambut dengan mangkuk mengukus sup yang harum dan harum. Sebelum ini dibuat hampir selalu dengan babi yang dimasak secara perlahan, versi ayam klasik ( pozole de pollo ) telah menjadi popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
Resipi triple-whammy berikut akan menunjukkan kepada anda cara membuat pozole "putih" atau "polos" asas, maka biarkan anda memasukkan beberapa bahan tambahan yang diperlukan untuk mengubahnya dalam versi merah atau hijau. Dalam mana-mana jenisnya, daya tarikan pozole dan status makanan selesa bergantung kepada kesesuaian dan kontras komponen utamanya: sup panas, rasa, jagung dan daging sedikit kenyal, dan banyak hiasan yang cerah dan renyah.
Membuat pozole tradisional dari permulaan mutlak melibatkan nixtamalizing biji jagung , proses intensif buruh yang memerlukan sekurang-kurangnya beberapa hari. Penyediaan rumit sememangnya patut dilakukan apabila seseorang membuat puluhan hidangan untuk majlis khas. Versi kami, bagaimanapun, membuat sup aromatik yang enak dengan usaha yang kurang, mengubah pozole anda menjadi jenis hidangan sehari-hari yang indah. Jangan teragak-agak seminit untuk menyampaikan pesta, walaupun-tetamu anda akan berterima kasih kepada anda!
Apa yang Anda Perlu
- 1 bersaiz sederhana hingga bawang besar, dipotong separuh
- 1.5 paun (kira-kira 700 gram) dada ayam dan / atau paha ayam tanpa tulang
- 12 cawan (kira-kira 3 liter) sup ayam yang berkualiti baik
- 2 ulas bawang putih segar
- 1/4 sudu teh jintan tanah
- 1.25 paun (20 auns, kira-kira 550 gram) dimasak, disediakan
- berani *
- 2 sudu teh garam
- ½ sendok teh kering
- epazote (pilihan)
- ¾ pound (kira-kira 340 gram) kubis putih atau ungu
- 6 lobak bersaiz sederhana
- 6-8
- Limau Mexico
- ¼ cawan oregano kering
- 2 sudu makan lada chili kering atau serbuk kering (seperti piquin atau
- ancho chile )
Cara Membuatnya
* Kompaun yang disediakan secara komersial untuk pozole boleh didapati di dalam tin atau balang pada rak grocer atau di dalam beg vakum yang tertutup dalam peti sejuk.
Potong satu setengah daripada bawang ke dalam 3 bahagian. Letakkan bawang cincang, ditambah ayam, ke dalam sup dan rebus perlahan selama kira-kira 30 minit, sehingga ayam dimasak. (Skim dan buang buih yang naik ke bahagian atas cecair memasak.) Keluarkan ayam dan biarkan ia cukup sejuk untuk mengendalikan dengan selamat. Keluarkan potongan bawang dari sup dan buang mereka.
Potong atau potong ayam ke keping saiz yang boleh disesuaikan dengan sudu sup. Buang sebarang tulang, lemak, atau tulang rawan. Kembalikan ayam ke sup.
Pisang dadu bawang putih itu. Masukkan bawang putih dan jintan kepada sup ayam.
Kosongkan garisan keluar dari balang, balang, atau beg ke dalam penyaring. Bilas di bawah air yang mengalir, kemudian longkang.
Masukkan garasin, garam, dan epazote (jika menggunakan) ke sup. Seperti yang dinyatakan di atas, epazote adalah pilihan, tetapi menggunakannya jika anda boleh, kerana ia menambah nota desa yang indah kepada sup.
Benarkan sup untuk mendidih perlahan-lahan selama 20-30 minit supaya perisa itu boleh dilarutkan. Dalam pada itu, sediakan hiasan:
Potong kubis ke dalam ketulan yang tidak lebih besar dari 2 atau 3 inci (antara 5 dan 7.5 sentimeter) panjang di setiap sisi. Tiram setiap potong dengan parut atau potong dengan pisau tajam ke dalam kepingan nipis. "Fluff" kubis yang dicincang dengan jari anda supaya kepingan itu terpisah dari satu sama lain. Letakkan kubis ke dalam mangkuk berkhidmat.
Potong batang dan ekor setiap lobak. Potong lobak ke bahagian atau kuarters, kemudian potong potong setiap potong. Dadu separuh lagi bawang. Potong limau menjadi bahagian atau kuarters. Letakkan radishes yang dihiris, bawang dicincang, dan potong limau pada pinggan mangkuk atau mangkuk.
Letakkan oregano kering dan serbuk lilin / tepung kering / dihancurkan ke sajian hidangan kecil-sama ada bersebelahan dalam mangkuk cetek, atau dalam hidangan perasa kecil yang berasingan, namun anda lebih suka.
Sebelum berkhidmat pozole anda, rasakannya dan tambah lebih banyak garam, jika perlu. (Hidangan Hominy sering memerlukan lebih banyak garam daripada yang anda fikir pada mulanya.)
Hidangkan pozole yang sangat panas di dalam mangkuk dalam; Ingat, garnishes suhu bilik akan ditambah, yang akan menyejukkan sup dengan ketara, jadi anda mahu hampir mendidih untuk bermula dengan.
Lepaskan hiasan itu supaya setiap restoran boleh menyiapkan hidangannya. Di Mexico, hiasan sering dijemput dengan jari-jari untuk dimasukkan ke dalam mangkuk pozole, tetapi anda boleh menyediakan tong atau sudu untuk setiap bahan, jika anda lebih suka. Limes harus diperas dengan tangan atau kapur kapur langsung di atas mangkuk sup supaya hanya rasa jus sup; membuang kepingan kapur yang dibelanjakan.
Untuk Membuat Pozole Rojo de Pollo atau Pozole Ayam Merah
Sebagai tambahan kepada bahan-bahan di atas, anda memerlukan 2 atau 3 chiles merah kering (chili guajillo atau chile ancho, atau beberapa dari masing-masing). Masukkan prosedur berikut selepas langkah nombor 1 di atas: Potong setiap chili terbuka dan keluarkan biji; membuang benih dan batang. Biarkan anak-anak chili berendam dalam 1 cawan air yang sangat panas selama kira-kira 15 minit, sehingga mereka telah melembutkan. Letakkan chiles, merendam air, bawang putih, jintan dan sedikit sup ayam ke dalam pengisar dan proseskan sehingga licin. Strain campuran ini, jika dikehendaki (sesetengah orang tidak peduli dengan kepingan kecil kulit lada "kulit", yang lain tidak fikir mereka), kemudian tuangkan ke dalam sup. Teruskan seperti yang diarahkan bermula pada langkah nombor 3.
Untuk Membuat Pozole Verde de Pollo atau Green Chicken Pozole
Untuk pelbagai pozole yang lazat, anda perlu (sebagai tambahan kepada bahan-bahan yang disenaraikan dalam resipi utama): 12 auns (350 gram) tomatillos , 1 biji ketumbar, 1 bungkus pasli, dan 1 atau 2 kecil segar chiles hijau (seperti jalapeño atau serrano).
Daripada langkah 2 yang disenaraikan dalam resipi utama, lakukan perkara berikut:
Perlahan-lahan mendidih tomatillos dalam sup ayam cukup untuk menutup selama kira-kira 10 minit atau sehingga mereka berubah warna dari hijau terang ke hijau zaitun.
Keluarkan batang dan biji dari lada chili (s). Potong apa-apa akar atau bahagian layu dari ketumbar dan pasli. Letakkan tomatillos, cecair memasak, chili, cilantro dan pasli (daun dan batang kedua-dua herba), bawang putih, dan cumin menjadi pengisar dan proses sehingga anda mendapat campuran yang agak lancar.
Tuangkan campuran ini ke dalam sup dan teruskan dengan resipi bermula pada langkah nombor 3.
Petua dan Variasi pada Pozole Putih, Merah, atau Hijau
Jika boleh, buat pozole sehari sebelum anda merancang untuk menggunakannya, kemudian simpan di dalam peti sejuk sehingga masa untuk memanaskan semula; pozole adalah salah satu hidangan yang indah yang lebih enak pada hari berikutnya.
Di pozole Mexico sering dihidangkan dengan tostadas (tortilla jagung bakar atau panggang yang rata rata) yang dikelilingi dengan krim Mexico (atau krim masam) dan ditaburi dengan keju yang dicincang atau hancur . Menghidangkan tostadas ini sebagai hidangan sampingan menambah lagi unsur renyah dan dimensi berkrim yang sangat memuaskan pada pesta pozole. Gunakan keju asli Mexico untuk pengalaman rasa yang terbaik; cuba lukisan fresco queso atau dicincang keju Cotija atau añejo.
Sesetengah orang lebih suka menggunakan salad cincang (romaine atau beberapa jenis lain yang sengit, banyak) bukannya kubis untuk hiasan. Lettuce tidak akan memberi tekstur renyah yang memuaskan seperti yang dilakukan oleh kubis, tetapi ia boleh berfungsi dengan lebih baik jika anda mempunyai pemakan pemakan yang tidak dapat memakan kubis mentah dan / atau orang-orang yang menghadapi masalah mencerna sayur-sayuran.
Ramai orang Mexico suka menambah unsur cecair ke garnishes dalam bentuk sos meja buatan Mexico dan / atau sos panas botol . Salsa de chile de arbol yang berasaskan minyak adalah tradisional untuk kegunaan ini, tetapi mana-mana sos yang dibuat dengan chiles merah kering akan berfungsi, atau buka sebotol sos sos panas kegemaran anda (jenama seperti Valentina, Búfalo, atau Tapatío).
Anda tentu saja boleh menggunakan resipi yang sama untuk membuat pozole daging babi yang lazat . Gunakan ketulan daging babi tanpa bon di tangga nombor 1 dan perlahan-lahan memasaknya, tertutup, dalam 12 cawan (3 liter) air bersama dengan bawang separuh selama satu jam atau lebih, sehingga sangat lembut. Keluarkan kuih ayam dan gunakan cecair daging yang dimasak untuk sisa resipi. Pilihan lain; gunakan setengah daging babi dan separuh ayam.