Haggis adalah hidangan Scotland yang dibuat dari jantung, hati dan paru-paru domba atau kambing , digabungkan dengan oat, suet dan herba dan rempah - rempah lain , dan kemudian dimasak dalam selongsong yang diperbuat daripada perut haiwan. Oleh itu, haggis pada dasarnya adalah bentuk sosej.
Dengan kata itu, charcuterie , atau seni pembuatan sosej tradisional, datang sebagai cara untuk menggunakan semua bahagian yang boleh dimakan babi, dan juga untuk memeliharanya.
Dalam kes haggis, ia memang menggunakan apa yang dikatakan oleh beberapa culinarians dengan istilah "bit jahat."
Tetapi tidak seperti sosej, tidak ada pemikiran untuk memelihara haggis sebaik sahaja ia disumbat dalam selongsongnya. Dengan haggis, perasaan itu adalah salah satu daripada "mengapa tunggu sehingga minggu depan atau bulan depan untuk menikmati sesuatu yang boleh anda sediakan hari ini?"
Dalam resipi tipikal, bahan-bahan haggis , termasuk daging organ, dimasak dan kemudian dicincang, dibalut dan tertutup di dalam lapisan perut, yang kemudian diikat dengan memasak bilah. Haggis trussed kemudian dipulas selama beberapa jam.
Perut mesti direndam dalam air masin sebelum menyiapkan haggis, dan dalam beberapa persiapan ia dihidupkan sebelum mengisi. Perut mesti ditembusi beberapa kali sebelum memasak haggis supaya wap akan melarikan diri, jika tidak, ia boleh pecah.
Haggis secara tradisional dihidangkan dengan kentang tumbuk dan lobak merah, kombinasi yang dikenali sebagai "tatties dan neeps." Rempah-rempah yang digunakan dalam perasa adalah haggis biasanya termasuk lada cabai , allspice dan kadang pala.
Mengingat bahawa bagi petani rata-rata abad ke-17, penyembelihan kambing bukan sesuatu yang berlaku setiap hari. Dan kerana setiap biri-biri mempunyai perut yang sama, satu hati, satu set paru-paru, masuk akal yang memakan haggis datang untuk dianggap sebagai peristiwa yang sangat istimewa.
Untuk majlis-majlis rasmi, haggis yang dimasak boleh dihidangkan di pinggan dengan selongsong perut terbuka.
Atau sebahagian daripada haggis boleh dibuang dan disampaikan pada plat individu.
Resipi haggis moden boleh memasak bahan-bahan haggis dalam sarung buatan, atau hanya dibakar dalam kuali dengan tidak menggunakan sarung.
Haggis adalah kemuncak Perjamuan Burns tradisional Scotland, yang merupakan perayaan yang diadakan pada atau sekitar hari jadi penyair Scotland Robert Burns. Burns menulis sebuah puisi yang dipanggil "Alamat ke Haggis" di mana dia memuji hidangan itu sebagai "ketua besar o 'ras puddin'."
Haggis dibawa ke ruang makan sebagai tetamu berdiri dan bagpipes dimainkan. Kemudian, tuan rumah akan membaca Alamat ke Haggis, yang diikuti oleh wiski Scotch whisky, di mana tempat makan haggis dengan tatties dan neeps bermula.