Saderi dan celeriac (nama Latin: Apium graveolens var.) Berada dalam keluarga botani yang sama seperti anise, pasli, parsnips, dan wortel. Celeriac dipanggil (der) "Sellerie" dalam bahasa Jerman dan adalah akar (seperti lobak merah) tumbuhan. Celeriac juga dikenali sebagai "akar saderi" dan juga dikenali sebagai "saderi berasaskan turnip" atau "kenari kenop". Sayuran akar ini tumbuh liar di lembangan Mediterranean dan di utara Eropah tetapi ditanam di benua lain.
Sejarah Kuliner Celeriac
Celeriac menjadi penting dalam masakan Eropah pada tahun 1600-an dan paling terkenal dengan hidangan Perancis " Celeri Remoulade " yang merupakan salad celeriac mentah, parut dalam mayonis sawi. Ia juga digunakan dalam bahasa Jerman " Suppengrün ", campuran sayur-sayuran yang digunakan untuk membuat stok sup, di mana ia digunakan sebagai herba.
Bagaimana ia kelihatan
Malangnya dilabelkan oleh banyak sayur-sayuran yang sangat hodoh, apabila ditarik keluar tanah, akar itu sendiri bergelombang dan coklat. Namun, apabila dikupas, akar di bawah diturunkan menjadi halus dan putih.
Bagaimana Ia Rasa
Celeriac mempunyai selenium ringan dan cendana parsli dan boleh dimakan mentah dan dimasak.
Bagaimana Ia Digunakan
Bahagian dalaman putih kemudian dicincang dan direbus, disemai atau parut. Salah satu cara celeriac yang sangat popular digunakan, terutamanya untuk orang yang menonton pengambilan kalori atau karbohidrat mereka, adalah untuk menggantikan akar saderi untuk kentang. Hidangkan akar tumbuk dengan sedikit mentega atau krim.
Asid saderi hanya mempunyai 60 kalori setiap cawan.
Anda juga boleh menggunakan batang hijau yang tumbuh dari bahagian atas akar ke stok sup rasa dan stew. Bagaimanapun, ketahuilah tangkai hijau berserabut, berongga dan tidak seperti yang menyenangkan pada langit-langit sebagai saderi Amerika.
Pengganti
Sekiranya anda tidak dapat menemui celeriac di pasaran untuk resipi, anda boleh menggantikan celeri Amerika atau " bunga garni " (tumbuhan terikat) daun dan daun pasir.
Celeriac dalam Masakan Jerman
Celeriac popular di masakan Jerman, lebih popular daripada di Amerika Syarikat. Di Jerman, akar saderi digunakan dalam segalanya dari sup kepada schnitzel. Akar boleh dipanggang, direbus, dikukus, dijadikan krim dan diparut lebih banyak daripada salad.
Batang akar saderi, dicincang sangat kecil, boleh digantikan dalam banyak resepi yang memanggil saderi. Sesetengah resipi Amerika yang memanggil saderi segar (Semut di Log, Waldorf Salad ) tidak akan berfungsi dengan baik dengan celeriac.
Sebutan
Sellerie - "Zell-air-ee"
Juga dikenali sebagai
akar saderi, saderi kenop, saderi berasaskan lobak, Sellerie