The Hazelnut - Haselnuesse

Kacang memainkan peranan penting dalam makanan Jerman, terutamanya barangan dan permen yang dipanggang. Kacang yang paling biasa digunakan ialah hazelnut dan badam. Chestnut dan, sedikit sebanyak, walnut hitam juga popular. Hazelnuts lebih murah daripada badam dan digunakan dalam gula-gula dan kek. Ketahui tentang hazelnut di Eropah.

• 01 dari 05

  Hazelnuts

  Hazelnuts ("Haselnüsse") telah menjadi sumber makanan penting di seluruh Eropah sejak Mesolitik (5,000 hingga 10,000 tahun yang lalu). Tepat selepas zaman ais terakhir, mereka menjadi pokok hutan utama, akhirnya berjaya oleh hutan bic. Mereka tumbuh sebagai pokok belukar atau kecil di zon suhu sederhana di seluruh hemisfera utara. Sebaik sahaja dianggap sebagai kacang untuk petani (berbanding dengan badam yang dikhaskan untuk golongan kaya di Zaman Pertengahan), hazelnut kini dihidangkan sebagai badam.

  Di Amerika Utara, Oregon tumbuh paling banyak hazelnut. Di Eropah, kebanyakan hazelnut diimport dari Turki dan Itali, walaupun tumbuhan itu tumbuh di kawasan sub-alpine di Jerman dan merupakan belukar yang popular di taman-taman.

  Hazelnuts, yang juga dikenali sebagai filberts, adalah simbol kehidupan dan kesuburan tradisional, keabadian, permulaan Spring dan beruntung. Cawangan Hazel biasanya dijumpai di tapak pengebumian Kristian dan Kristian. Kakitangan kulit putih dan hakim dibuat dari kayu hazel.

  Hazel difikirkan untuk melindungi terhadap ular dan ahli sihir dan digunakan untuk membasuh air dan harta karun. Hildegard von Bingen tidak terkesan dengan hazel itu, "Hazel adalah lambang kesabaran, tidak berguna untuk penyembuhan pelayanan."

  Sebagai simbol seks, hazel sangat sibuk:

  • "dalam mati Hasel gehen" (pergi ke semak hazel) bermaksud untuk bertemu secara terang-terangan.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater," adalah kata rakyat yang bermaksud, "banyak hazel, banyak anak tanpa bapa."
  • "Der ist aus einer Haselstaude entsprungen," ("dia berasal dari semak belukar") adalah eufemisme untuk anak yang tidak sah.

  Hazel juga telah digunakan sebagai afrodisiak; tanah kayu dan bercampur dengan makanan atau minyak hazelnut yang dimakan.

  Hazelnuts digunakan dalam banyak makanan moden dan perindustrian. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers dan Toffifay adalah permen yang popular. Nut nougat (juga dikenali sebagai Gianduja) dan Krokant menggunakan hazelnuts sebagai bahagian penting dalam cookies dan kek.

  Kek yang anda mungkin cuba, dengan hazelnut di dalamnya:

  • " Nussschnitten " - yang lapang, hazelnut mengisi di dalam kerak manis.
  • " Chocolate Chip Cake with Cherries " - kek span dengan kacang, coklat, dan ceri.
  • " Nussecken " - Kue Krismas - kaya, kerak mentega dengan lembut, kacang topping dibakar.
  • " Vanillekipferln " - biskut berbentuk bulan sabit dengan hazelnut tanah.

• 02 dari 05

  Nougat - Gianduja

  Hazelnut nougat ("Haselnussnougat") adalah spesies berusia 200 tahun dari Piedmont (Itali). Ia timbul dari kekurangan koko yang disebabkan Napoleon meningkatkan cukai import ke atas biji Amerika Selatan. Untuk membuat sedikit coklat pergi lebih jauh, panggang, hazelnut tanah ditambah ke barang-barang "Modal Chocolate of the World". Penciptaan ini mempunyai aroma manis - manis dan tekstur yang sangat bagus dan dengan cepat menjadi popular seperti coklat yang dihasilkannya.

  Nama, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), berasal dari tokoh karnival Piedmont, seorang petani yang suka wain, makanan dan anak perempuan. Bagaimana ia dikenali dengan nama yang lebih biasa, nougat, tidak jelas. Ia mungkin berkaitan dengan bahasa Latin untuk "kek kacang" ("nux gatum"), atau dari bahasa Perancis untuk "anda merosakkan kami" ("tu nous gâtes"). Nougat juga mewakili satu lagi bentuk gula-gula, campuran gula rebus dengan kacang-kacangan keseluruhan ( lihat resipi gambar di sini ) sama dengan ketuhanan .

  Nut nougat lembut, seperti mentega, dan boleh dicairkan dan digunakan untuk mengisi gula-gula, dan menghias atau memasak cookies dan kek. Ia tidak mudah untuk membuat ini di rumah kerana khas "Roller Refiner Machines" digunakan untuk menghancurkan dan mencampur kacang sehingga minyak keluar dan menghasilkan tekstur halus. Anda boleh cuba melakukan ini dengan pemproses makanan atau, seperti pada asalnya, dengan mortar dan alu. Tetapi sangat sukar untuk mendapatkan produk yang licin. Ini bermakna anda perlu membeli "Nussnougat" untuk projek anda. Malangnya, di Amerika Syarikat, blok kecil gula-gula ini tidak tersedia di kedai runcit, kerana mereka berada di Jerman. Ia digunakan dalam industri membuat gula, bagaimanapun, dan boleh dibeli dalam beberapa blok pon dari sumber berikut.

  Beli (jumlah yang besar) Gianduja

  Lihat juga Chocosphere.com atau World Wide Chocolate untuk bar couverture dan gianduja.

  Sekiranya anda perlu mengganti nougat, cuba gunakan couverture coklat blok dengan menambah perisa hazelnut.

• 03 dari 05

  Mozartkugeln

  Ini gula-gula kecil, coklat bersalut terkenal kerana menjadi gula sulaman pertama yang pernah dijual di Eropah. Paul Fürst mencipta gula-gula pada tahun 1890 di Salzburg (Austria). Ia mempunyai teras pistachio marzipan yang diliputi dalam lapisan kacang nougat (gianduja) dan kemudian dicelupkan dalam coklat. Bola diletakkan di atas tongkat, kemudian dilonggarkan dan dibiarkan kering dengan meletakkannya tegak, pada batang. Batang kemudian dibuang dan lubang dipenuhi dengan couverture coklat dan bola dibungkus dengan pembungkus biru - perak. Teknik tangan ini digunakan di syarikat Fürst walaupun pada hari ini.

  Terdapat banyak peniru, kerana namanya, "Mozartkugel" tidak menjadi tanda dagang. Mirabell, Austria, Reber di Jerman dan Nestlé di Switzerland, semua membuat versi merawat yang lazat ini.

  Walaupun permen itu dinamakan Mozart, komposer, Mozart hidup kira-kira 100 tahun sebelum itu (meninggal 5 Disember 1791) dan tidak pernah menikmati makan salah satu bonbon ini.

  Beli Mozartkugeln sini

• 04 dari 05

  Krokant - Nut rapuh

  Juga dikenali sebagai "croquant" (Perancis) atau "Knuspergebäck" (Jerman), "Krokant" adalah campuran kacang cincang, kebanyakannya hazelnuts, dan gula karamel. Mentega digunakan dalam banyak resipi.

  Dalam memasak Jerman, "Krokant" dicincang halus dan digunakan sebagai hiasan untuk gula-gula, barangan yang dipanggang, sundaes ais krim. Kurang kerap ditinggalkan dalam kepingan besar dan dimakan sebagai penganan. Anda biasanya membeli pakej 8-ounce di lorong penaik kedai di Jerman, sudah dicincang.

  "B utkkrokrok" dibuat apabila mentega dan gula menjadi karamel bersama. Yang rapuh mempunyai konsistensi yang lebih lembut kemudian.

  "Blätter atau Mürbekrokant" dibuat apabila gula-gula hangat dilancarkan dan disebarkan dengan nougat, kemudian dilipat bersama lagi. Ini mewujudkan lapisan seperti pastri jerami. Ia juga mempunyai tekstur yang sangat halus dan agak rapuh.

  Bertentangan dengan kacang nougat, "Krokant" dapat dibuat dengan mudah di rumah. Gunakan resipi asas ini untuk "Krokant" yang kemudiannya digunakan untuk menghiasi Frankfurter Kranz .

• 05 dari 05

  Nutella - Hazelnut Spread

  Nutella adalah jenama penjual coklat dan hazelnut yang dijual oleh syarikat Ferrero yang berasal dari Piedmont. Berkaitan dengan gianduja, itu lebih lembut daripada hazelnut dan roti coklat yang digunakan untuk memasak. Ia telah dijual sejak tahun 1964 dan baru-baru ini memasuki pasaran Amerika Syarikat dan boleh didapati berhampiran mentega kacang di kedai runcit biasa.

  Nutella digunakan sebagai penyebaran untuk roti, tetapi ia boleh menjadi pengisian makanan yang sangat baik. Cuba kacang - kacangan pastella Nutella ini dan Nutella strudel dengan pisang . Resipi cookie stri Chri ini juga mempunyai Nutella untuk mengisi.

  Anda boleh membuat penyebaran hazelnut anda sendiri. Berikut adalah satu resipi dan inilah satu untuk "Vollwertküche." Juga, semak senarai sejuk ini Nutella candy resep termasuk truffle dan fudge.