Truffles Decadent Tambah Rasa Earthy untuk Keju
Keju truffle adalah sejenis keju yang telah dimasak dengan truffle , kulat kuliner yang tumbuh di bawah tanah dan sangat dihargai oleh chef dan foodies. Truffle mempunyai rasa yang berwarna hijau, berkilau, manis dan aromatik (ada yang mengatakannya sedap).
Keju truffle berperisa dengan ramuan truffle , minyak truffle atau kedua-duanya. Mana-mana gaya keju yang dibuat dari mana-mana jenis susu boleh dibumbui dengan truffle.
Jenis-jenis Keju Truffle
Kali depan anda berada di kedai keju, cari salah satu keju truffle ini:
- Sottocenere : Aroma truffle yang kuat diikuti dengan rasa truffle yang sedikit lebih ringan dalam keju Itali semi lembut dengan cengkerang truffle hitam. Menambah aromatik truffle adalah campuran pala, ketumbar, kayu manis, licorice, cengkih dan adas yang telah disapu ke dalam kulit.
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Keju Sardinia dengan rasa tanah, nikmat dan asin pecorino (keju susu domba) berlapis dengan pes truffle hitam. Truffles boleh dilihat dalam garis gelap sepanjang keju, yang dibuat menggunakan susu kambing mentah.
- Boschetto al Tartufo : Keju Itali yang semi lembut yang diperbuat daripada campuran susu lembu pasteur dan susu biri-biri. Keju adalah ringan, membiarkan ramuan truffle putih menguasai rasa.
- Truffle Tremor : Keju susu kambing pasteur ini mempunyai tekstur lembut dan lembut. Dikalahkan dengan bit truffle hitam, ia dibuat oleh Cypress Grove di California.
- Truffle dan Salt Cheddar : Cheddar pasteurized, yang dibuat dengan garam truffle hitam. Dicipta oleh Ballard Family Dairy dan Keju di Idaho.
- Grafton Truffle Cheddar: Cheddar Vermont klasik ini berperisa dengan ramuan truffle.
- Truffle Gouda : Gouda Belanda ini dibumbui dengan sedikit truffle hitam. Kurang tajam dan manis daripada beberapa jenis Gouda, keju mempunyai rasa yang tidak mengatasi truffles.
Berkhidmat dan Memasak Dengan Keju Truffle
Apabila menghidangkan keju truffle, simpan persembahan mudah supaya rasa truffles dapat menjadi tumpuan. Jangan repot-repot dengan lebih daripada sekeping percikan atau keropok biasa. Menambah segelas wain berkilauan atau pinot noir boleh menambah keseronokan keju makan truffle.
Keju truffle separa lembut dan keras boleh digunakan untuk merasai pelbagai hidangan. Masak keju truffle ke atas telur , pizza atau pasta, seperti keju panggang mac 'n' yang dipanggang . Masukkan keju truffle dalam sandwich keju panggang dan risotto atau cairkan keju truffle ke dalam fondue .
Mengapa Truffles Sangat Mahal?
Truffles putih adalah yang paling mahal, diikuti oleh truffle hitam. Pengambilan truffles adalah perlahan dan intensif buruh, yang memberi kesan kepada kos. Pemburu truffle berkeliaran melalui bukit-bukit dan hutan dengan anjing truffle-sniffing mereka yang terlatih, yang dapat menghembuskan khazanah yang terkubur di alam liar.
Banyak negara juga memupuk truffle dengan kejayaan bercampur. Truffle pertanian tidak mudah, dan hasilnya boleh menjadi truffles yang lebih rendah di pasaran.
Memandangkan kos truffle yang tinggi, keju berperisa truffle agak berpatutan. Keju yang kaya dengan truffle mengandungi hanya sedikit truffle, tetapi rasa dan aroma truffles mudah dikesan.