Peppermint dan coklat dibuat untuk satu sama lain, terutamanya dalam kek cawan. Sudah tentu, kebanyakan resipi cupcake memanggil bahan-bahan tenusu dan telur, tetapi ini merawat lazat menggunakan kombinasi agen pembakar dan minyak canola yang sihat hati. (Siapa yang boleh berkata tidak kepada kek cawan yang lazat dan sihat untuk anda juga?) Untuk cuti musim sejuk atau hanya kerana, cupcakes vegan ini menyeronokkan, mudah, dan begitu baik.
Jangan ragu untuk menambah cip coklat tambahan ke atas cupcakes anda, atau tambah gerimis Syrup Chocolate Dairy Free atau Vegan Ganache untuk menambah lapisan coklat tambahan kepada kek anda.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Cupcakes:
- 1 cawan
- santan
- 3/4 cawan ditambah 1 sudu gula
- 1/3 cawan minyak canola
- 1 1/2 sendok teh jus lemon
- Ekstrak 1 sudu teh peppermint
- 1 cawan tepung serba guna
- 1/3 cawan serbuk koko
- 3/4 sudu teh baking soda
- 1/2 sudu teh serbuk penaik
- Garam 1/4 sudu teh
- 1 cawan cawan coklat gelap tanpa susu (atau, secara alternatif, potongan coklat gelap)
- Frosting Vegan Pepaya:
- 1 cawan kedelai marjerin
- 3 gelas gula pasir (dibahagi)
- Ekstrak 1 sudu teh peppermint
- 3 hingga 4 menjatuhkan pewarna makanan hijau
- 1 sudu besar krim soya (tambah lebih jika diperlukan)
- Pilihan: tongkat gula-gula pudina yang dihancurkan, untuk topping
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar hingga 350 F. Laraskan timah muffin 12-cup dengan pembuat cupcake dan sisihkan.
- Dalam mangkuk besar, kocok bersama santan, gula, minyak kanola, jus lemon, dan ekstrak peppermint. Dalam mangkuk lain, ayam bersama tepung, bubuk koko, baking soda, serbuk penaik dan garam hingga rata. Masukkan bahan-bahan kering ke basah, bercampur sehingga hanya digabungkan. Lipat dalam cip chocolate-free susu, kacau sehingga cip tersebar sama rata. Tuang adunan ke dalam cawan yang disediakan, mengisi setiap 2/3 penuh.
- Bakar selama 17-20 minit, atau sehingga tusuk gigi dimasukkan ke dalam pusat cupcake menjadi bersih. Biarkan sejuk sepenuhnya pada rak penyejukan dawai sebelum frosting dengan Vegan Peppermint Frosting. Cupcakes atas frosted dengan tongkat gula-gula peppermint dihancurkan dan berkhidmat.
- Frosting Vegan Pepaya: Dalam mangkuk campuran yang besar, menggunakan pengaduk tangan elektrik, krim marjerin soya tanpa susu sehingga lembut, kira-kira 2-3 minit. Masukkan dalam 1 cawan gula gula, pekat, dan pewarna makanan, pukul sehingga licin. Secara beransur-ansur menambah baki krim gula dan tenusu tenusu, mengalahkan sehingga tebal dan licin. Gunakan untuk kek coklat beku coklat peppermint.
Nota Cook:
- Sekiranya anda bukan peminat pewarna makanan, jangan lupa untuk menghilangkan hijau dari pembekuan. (Pembekuan putih pudina juga sangat cantik!)